পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।

থোর পোস্ত  
উপকরণ: থোর ১৫০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৭৫ গ্রাম, বাদাম অল্প, শুকনো লঙ্কা ২টো, কাঁচালঙ্কা ১ টা, কালো জিরে ১ চা চামচ, ঘি বা সাদা তেল রান্নার পরিমাণে, এলাচ ফোড়নের জন্য।
প্রণালী: প্রথমে থোর কুচি করে কেটে সেদ্ধ করে  জল ঝরিয়ে  নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে তাতে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা এলাচ ফোড়ন দিয়ে তাতে বাদাম সহযোগে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা থোর দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। এবার নুন মিষ্টি লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে  নিলেই তৈরি থোর পোস্ত। পরিবেশনের সময় ওপর থেকে একটু শুকনো খোলায় নেড়ে নেওয়া গোটা পোস্ত ছড়িয়ে দেবেন।

পোস্ত ফুলকপি রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, পোস্ত বাটা ৫ টেবিল চামচ, টক দই ৪ চামচ, কাজুবাদাম বাটা ৪ চা চামচ, লঙ্কা বাটা ২ চামচ, নুন, মিষ্টি স্বাদ মতো, ফোড়নের জন্য: জিরে ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা, ঘি বা সাদা তেল। 
প্রণালী: ফুলকপি  ছোট গোটা বা বড়  ডুমো করে কেটে নিন। তা জলে নুন দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা, টক দই, লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে এবং কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল বা ঘি দিয়ে তাতে জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। মেখে রাখা কপির মশলাগুলো ঝরিয়ে শুধু কপিগুলোকে কড়াইতে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। একটু এপিঠ ওপিঠ ভাজার পর বাকি মাখানো মশলাগুলো অল্প জল দিয়ে গুলিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে কপির সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে  তা ভাজা ভাজা করতে হবে। ভাজার সময় স্বাদ মতো নুন মিষ্টি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ফুল কপির রোস্ট।

মুরগির পোস্ত পাতুরি
উপকরণ: মুরগির হাড় ছাড়ানো পিস ছোট টুকরা করা ৫০ গ্রাম, কুচানো পেঁয়াজ ১টা, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লংকা বাটা ১টা, সর্ষের তেল ১ চামচ, নুন, মিষ্টি স্বাদ মতো, কলা পাতা। 
প্রণালী: প্রথমে মুরগির মাংসর ছোট ছোট টুকরা করে নিয়ে তাতে পোস্তবাটা, পেঁয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা, লঙ্কা বাটা, সর্ষের তেল নুন, মিষ্টি দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কলা পাতা সাইজ করে কেটে তেল মাখিয়ে আগুনে সেঁকে নিয়ে মুরগির মিশ্রণ তাতে ভরে সুতো দিয়ে ভালো করে বেঁধে কয়েকটা এইভাবে বানিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে ওগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। মাঝে মাঝে এপিঠ  ওপিঠ করে নিতে হবে। এতে ভেতরের সব মশলায় মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঢিমে আঁচে করবেন যাতে মাংস শুকিয়ে না যায় অথচ সুসিদ্ধ হয়। তবেই তৈরি মুরগির পোস্ত পাতুরি। রান্নার সময় একটা সুঘ্রাণ আসবে। তবেই বুঝবেন রান্না সঠিক পর্যায় তৈরি।

পোস্তর  চিজ বল
উপকরণ: পোস্ত ২ টেবিল চামচ, চিজ পরিমাণ মতো, আলু সেদ্ধ ১টা, গাজর সেদ্ধ ১টা, ময়দা ২ চামচ, লঙ্কা কুচি অল্প, নুন, মিষ্টি স্বাদ মতো, সাদা তেল ভাজার জন্য। 
প্রণালী: প্রথমে আলু আর গাজর সেদ্ধ করে নিয়ে তাতে নুন  মিষ্টি  লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। একটা বল গড়ে  তার মধ্যে কিছুটা চিজ ভরে আবার গোল পাকিয়ে  নিতে হবে। শুকনো ময়দায় গড়িয়ে ওই বলগুলোকে  এরপর শুকনো পোস্ত দিয়ে কোটিং দিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম হলে ভেজে নিতে হবে। তবেই তৈরি পোস্ত চিজ বল। এবার গরম গরম স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।