ধোকার ডালনা
উপকরণ: ছোলার ডাল ও মটর ডাল মিলিয়ে ২০০ গ্রাম, ঘি ২ চামচ, লাল লঙ্কা ১ চামচ, গরমমশলা পাউডার ১ চামচ, গোটা গরমমশলা  চামচ, কাঁচালঙ্কা ১টা, সাদা তেল ৩ চামচ, চৌকো করে কাটা আলু ১টা, শুকনো লঙ্কা ১টা, গোটা জিরে  চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো, তেজপাতা ১টা, হলুদ  চামচ, ধনে ও জিরেগুঁড়ো ১ চামচ করে।
পদ্ধতি: ছোলা ও মটর ডাল ২-৩ ঘণ্টা জলে ভেজানোর পর মিক্সিতে বাটুন। লঙ্কা ও একটু নুনও দেবেন। কড়ায় তেল গরম করুন। গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ডাল বাটাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। হলুদ, নুন ও মিষ্টি দিয়ে দিন। শুকিয়ে গেলে একটু বাদাম গুঁড়ো মিশিয়ে তেল মাখানো একটা বড় থালায় ডালটা নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। বরফি বা চৌকো আকারে কেটে ফেলুন। কড়ায় তেল গরম করে এই বরফি আকারের পিসগুলোকে ভাজুন। ওই তেলেই তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ও হিং ফোড়ন দিন। আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। আদাবাটা দিন, এরপর জিরে ও ধনে গুঁড়ো, হলুদ দিন। টম্যাটো দিয়ে কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে নুন দিন। এবার এক কাপ জল দিয়ে ফোটান। আলু সেদ্ধ হলে মিষ্টি দিন। ধোকা দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
মুখরোচক ডালের বড়া
উপকরণ: মুসুর ডাল ৩ কাপ, মাঝারি মাপের কুচনো পেঁয়াজ ১টা, আদাবাটা ১ চামচ, ধনেপাতাকুচি  কাপ, হলুদ  চামচ, কুচানো কাঁচালঙ্কা ২টো, রোস্টেড ধনে ১ চামচ, হিং ১ চিমটে, খাবার সোডা  চামচ, বেসন ২ চামচ।
পদ্ধতি: ভালো করে ধুয়ে ফেলুন ডাল। ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে মিক্সারে বাটুন। একটা বড় পাত্রে পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা, ধনেপাতাকুচি, নুন, লঙ্কা ও বেসন দিয়ে ওই ডালের পেস্টটাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম হলে ওই ডালের মিশ্রণ থেকে হাতের আন্দাজে গোল গোল বড়া বানান। দু পিঠ লালচে হলে একটা একটা করে ছেঁকে তুলুন। এর সঙ্গে একটু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সাজিয়ে পরিবেশন করুন টমেটো স্যস বা পুদিনার স্যস দিয়ে।
বাহারি ডাল
উপকরণ: কলাই ডাল ৪০০ গ্রাম, পার্সলে ১ আঁটি, পুদিনা ১ আঁটি, মুলো ২০০ গ্রাম, বিট ২টো, আপেল ১টা (কোরানো), গোটা জিরে ১ চামচ, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, ছোলা ৪০০ গ্রাম, লেবু ২টো, নুন স্বাদমতো।
পদ্ধতি: মুলো, বিট, হার্বস (পার্সলে+ পুদিনা) মিক্সারে বেটে নিন। কলাইয়ের ডাল ও ছোলার ডাল সেদ্ধ করুন। একটা বড় পাত্রে সেদ্ধ ডাল ও হার্বসের মিশ্রণ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। সঙ্গে কোরানো আপেলও দেবেন। কড়ায় তেল গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তাতে ডালের মিশ্রণ দিয়ে ভাজুন। প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে আরও ২ মিনিট ভেজে নামান।
পালং ডাল
উপকরণ: পালং শাক (কুচি করে কাটা) ১ আঁটি, মুগ ডাল ১৫০ গ্রাম, কোচানো পেঁয়াজ ১টা, কোচানো রসুন ২টো, লঙ্কাগুঁড়ো  চামচ, হলুদ  চামচ, গোটা জিরে  চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, নুন+চিনি স্বাদমতো, তেল ২ চামচ, গুঁড়ো জিরে ১ চামচ।
পদ্ধতি: কড়ায় তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে ডাল ভেজে সেদ্ধ করুন। নুন মিশিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে তেল গরম হলে একটা শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। জিরে লালচে হলে কুচনো পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ লালচে হলে কুচনো রসুন ও আদা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার টম্যাটোকুচি দিন। একটু কষে একে একে জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ দিন। তেল ছাড়লে নুন ও সামান্য জল দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে পালং দিয়ে ২-৩ মিনিট কষুন। ৪-৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ডাল সেদ্ধ দিয়ে মিষ্টি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।

এণাক্ষী বসু