গ্রিলড ফিশ উইথ সালসা
উপকরণ: ভেটকি ফিলেট ৪টে, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চামচ, অরিগ্যানো ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, তন্দুর ফুড কালার ১ চিমটে, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন, লেবুর রস, গোলমরিচগুঁড়ো, রসুনবাটা, লঙ্কাবাটা, তন্দুরি ফুডকালার মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে নিন। অলিভ অয়েল ব্রাশ করে গ্রিল করে নিন। ছুরি দিয়ে প্রিক করে দেখে নিন নরম হলে নামিয়ে নিন। একটা বাটিতে ছোট পেঁয়াজকুচি, টম্যাটোকুচি, নুন, লেবুর রস, লঙ্কাকুচি, অরিপ্যানো অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। যদি টক মনে হয় একটু মধু অথবা চিনি মিশিয়ে নিন। মাছের উপর সালসা রেখে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে দিন। সবার উপর অরিপ্যানো ও ধনেপাতাকুচি দিন।

বেকড ফিশ
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৫০০ গ্রাম, টকদই ২-৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, কসুরী মেথি ১ টেবিলচামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ২টো, গার্লিক পাউডার ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, তেল ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ (জুলিয়ান করে কাটা)
প্রণালী: পমফ্রেট বা তেলাপিয়া যে কোনও মাছ ধুয়ে নিন। টকদই, আদা-রসুনবাটা, লঙ্কাকুচি, লেবুর রস, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, জোয়ান, কসুরী মেথি সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ ঘন হলে মাছ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। দু’পিঠ ভালো করে মাখিয়ে নেবেন। এবার অ্যালুমিলিয়াম ফয়েলে বাটার ব্রাশ করে নিন। মাছ তাতে দিয়ে উপর থেকে তেল ব্রাশ করে প্রিহিট ওভেনে ২০০° সেন্টিগ্রেডে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন। বার করে উপর থেকে আবার তেল ব্রাশ করুন। ধনেপাতা, আদাকুচি, লেবুর স্লাইস দিয়ে গরম গরম পরিবেশ করুন।

ফ্লেমড প্রিম্প উইথ স্ম্যাশড পটেটো
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, আলুসেদ্ধ ২টো, দুধ ১ কাপ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বাটার ১ কিউব, নুন স্বাদমতো স্প্রিং অনিয়ন ১ টেবিল চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, চিজ  কাপ, সয়া স্যস ১ চা চামচ, ফিশ স্যস ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে আলুসেদ্ধতে বাটার, ময়দা, গোলমরিচ, স্প্রিং অনিয়ন, চিজ গ্রেট করা দিয়ে মিশিয়ে নিন। প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে রসুনকুচি, চিংড়ি মাছ, নুন, কলসেমিক ভিনিগার, সয়া স্যস, দিন। স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে টস করে নিন। ভিনিগার, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। একটা বাটিতে অলিভ অয়েলে সয়াসস, লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এবার ডিশে স্ম্যাশড পটেটো দিয়ে চিংড়ি মাছ ও উপর থেকে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিশ ইন চিজ স্যস
উপকরণ: ফিশ ফিলেট ৫০০ গ্রাম, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চিজ  কাপ (গ্রেট করা), বাটার  টেবিল চামচ, পার্সলেকুচি ১ চা চামচ, ভেজিটেবিল তেল  চা চামচ, পালং শাককুচি ২ কাপ, লঙ্কা ২টো, ফ্রেঞ্চ বিন  কাপ, রসুন ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছে নুন, গোলমরিচগুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিন। ময়দা প্লেটে রেখে মাছে মাখিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ বাটার প্যানে দিয়ে মাছ গ্লোডেন ব্রাউন ভেজে নিন। স্পিনাজ বয়েল করে জল ঝরিয়ে নিন। বিনস বয়েল করে জল ঝরিয়ে নিন। প্যানে বাটার দিয়ে  চা চামচ ময়দা দিন। হাল্কা ভেজে দুধ, নুন, মরিচ দিন। ফুটলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপরে গ্রেটেট চিজ ছড়িয়ে কিছুক্ষণ রেখে পার্সলেকুচি মেশান। তেলে রসুনকুচি, বিনস, নুন গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে মাছ দিন। আবার কিছুটা তেলে লঙ্কাগুঁড়ো, পালং, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাছ ও বিনস দিন। এবার ডিশে ঢেলে আগের বানানো সস মিশিয়ে নিন। সঙ্গে পীন বিন স্যালাড ও স্পিনাজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

দেবারতি রায়
 ছবি প্রণব বসু