কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার
ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।
আর মাত্র তিন দিন বাদেই দুর্গা পুজো। শারোদৎসব মানেই খাওয়াদাওয়া জমজমাট। সেই মতো নতুন মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচ দিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ দশমীর মেনু।
শুধু নিরামিষ নয়, আমিষের নানা ধরনের বাটা দিয়েও একথালা ভাত খেয়ে ফেলা সম্ভব। তেমনই কয়েক পদ বাটার রেসিপি রইল। পার্বণের মরশুমে অতিথি নেমন্তন্ন করে প্রথম পাতে এমন বাটা পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন অনায়াসেই।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
প্রায় সম্পূর্ণ কাজে আকস্মিক বিঘ্ন আসতে পারে। কর্মে অধিক পরিশ্রমে স্বাস্থ্যহানির আশঙ্কা। ... বিশদ
নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।
পোস্ত বাটা দিয়ে আলুর দম
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি, নুন পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে আদাবাটা দিন। এই মশলা ভাজার সময় আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন। নাহলে মশলা পুরে যাবে। ইতিমধ্যে দই ফেটিয়ে নিয়ে মশলায় মেশান। পোস্তবাটা দিন। মশলাটা ঢিমে আঁচে ভাজা ভাজা করুন। ভালো করে কষা হলে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু দিন। নুন, চিনি দিয়ে সামান্য জল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
পোস্ত বাটা
উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, রসুন ৪টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন আন্দাজ মতো, চিনি সামান্য, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তা একটা বড় ছড়ানো পাত্রে রেখে শুকিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি দিয়ে পোস্ত বেটে নিন। প্যানে সর্ষে তেল গরম করে নিন। তাতে পোস্ত বাটার মিশ্রণটা দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। প্রয়োজনে আরও সামান্য তেল যোগ করুন। বাটা যখন কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত বাটা।
পোস্তর বড়া
উপকরণ: আধবাটা পোস্ত ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টি, নারকেল কোরা ৪ চামচ, রসুন ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুঁচি ২টি, নুন, হলুদ স্বাদ মতো, সাদা তেল আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত বেটে নিন। নারকেল, রসুন একসঙ্গে বেটে নিন, এবার বাটা পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নুন, হলুদ দিন। কড়াতে তেল গরম করে ছোট ছোট করে পোস্তর বড়া ভাজুন। লালচে হলে নামান।
পোস্ত পাতুড়ি
উপকরণ: পোস্ত বাটা ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২টি, রসুন বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, নুন চিনি আন্দাজ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, সর্ষের তেল আন্দাজ মতো, কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা আলু চটকে মেখে নিন। এবার পোস্ত, রসুন, নারকেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি ও সেদ্ধ আলু তেল দিয়ে মেখে নিন। এবার কলাপাতায় তা মুড়ে নিন। হালকা আঁচে ১৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।
পোস্ত বাটা দিয়ে আলুর দম
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি, নুন পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে আদাবাটা দিন। এই মশলা ভাজার সময় আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন। নাহলে মশলা পুরে যাবে। ইতিমধ্যে দই ফেটিয়ে নিয়ে মশলায় মেশান। পোস্তবাটা দিন। মশলাটা ঢিমে আঁচে ভাজা ভাজা করুন। ভালো করে কষা হলে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু দিন। নুন, চিনি দিয়ে সামান্য জল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
পোস্ত বাটা
উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, রসুন ৪টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন আন্দাজ মতো, চিনি সামান্য, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তা একটা বড় ছড়ানো পাত্রে রেখে শুকিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি দিয়ে পোস্ত বেটে নিন। প্যানে সর্ষে তেল গরম করে নিন। তাতে পোস্ত বাটার মিশ্রণটা দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। প্রয়োজনে আরও সামান্য তেল যোগ করুন। বাটা যখন কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত বাটা।
পোস্তর বড়া
উপকরণ: আধবাটা পোস্ত ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টি, নারকেল কোরা ৪ চামচ, রসুন ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুঁচি ২টি, নুন, হলুদ স্বাদ মতো, সাদা তেল আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত বেটে নিন। নারকেল, রসুন একসঙ্গে বেটে নিন, এবার বাটা পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নুন, হলুদ দিন। কড়াতে তেল গরম করে ছোট ছোট করে পোস্তর বড়া ভাজুন। লালচে হলে নামান।
পোস্ত পাতুড়ি
উপকরণ: পোস্ত বাটা ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২টি, রসুন বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, নুন চিনি আন্দাজ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, সর্ষের তেল আন্দাজ মতো, কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা আলু চটকে মেখে নিন। এবার পোস্ত, রসুন, নারকেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি ও সেদ্ধ আলু তেল দিয়ে মেখে নিন। এবার কলাপাতায় তা মুড়ে নিন। হালকা আঁচে ১৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।
সুমিতা শূর
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
