কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার
ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।
ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।
আর মাত্র তিন দিন বাদেই দুর্গা পুজো। শারোদৎসব মানেই খাওয়াদাওয়া জমজমাট। সেই মতো নতুন মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ।
শুধু নিরামিষ নয়, আমিষের নানা ধরনের বাটা দিয়েও একথালা ভাত খেয়ে ফেলা সম্ভব। তেমনই কয়েক পদ বাটার রেসিপি রইল। পার্বণের মরশুমে অতিথি নেমন্তন্ন করে প্রথম পাতে এমন বাটা পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন অনায়াসেই।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
প্রায় সম্পূর্ণ কাজে আকস্মিক বিঘ্ন আসতে পারে। কর্মে অধিক পরিশ্রমে স্বাস্থ্যহানির আশঙ্কা। ... বিশদ
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচ দিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ দশমীর মেনু।
প্যারাকি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, পুরের জন্য: চিনি স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, জায়ফল, পেস্তা আন্দাজ মতো, জল।
প্রণালী: ময়দায় নুন চিনি ও ঘি যোগ করুন। অল্প অল্প করে গরম জল যোগ করে ময়দা শক্ত করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিন। তাতে জায়ফল, চিনি যোগ করে মেখে পুরটা তৈরি করে নিন। মেখে রাখা ময়দা থেকে লুচির মতো লেচি কেটে নিন। সেই লেচিগুলি গোল করে বেলে নিন। প্রতিটি লেচির ভেতরে কিছুটা করে পুর দিয়ে তার ধারটা বিনুনির আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে সোনালি রং ধরিয়ে
ভেজে তুলে নিন।
ক্ষীরের শুকনো মালপোয়া
উপকরণ: খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ১ লিটার, চিনি ২ টেবিল চামচ, মালপোয়া ভাজার জন্য: সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। ঘন দুধে ময়দা অল্প অল্প করে যোগ করুন। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিন। তা দুধে যোগ করুন। সব শেষে চিনি যোগ করে ভালো করে এই মিশ্রণটাকে গুলে নিন। ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। গরম তেল আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। আবার মৃদু আঁচে তেলটাকে বসান। এবার এই তেলে এক হাতা এক হাতা করে মালপোয়ার মিশ্রণ দিয়ে মৃদু আঁচে মালপোয়া ভেজে তুলে নিন।
বেসনের লাড্ডু
উপকরণ: বেসন ৪ কাপ, কাজুবাদাম ১৫টি, আমন্ড ১৫টি, ঘি ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গুঁড়ো চিনি ২ কাপ।
প্রণালী: বেসন ছেঁকে নিন। কাজুবাদাম ও আমন্ড থেঁতো করে নিন। কড়াই গরম করে তাতে ঘি গলিয়ে নিন। মৃদু আঁচে বেসন ঘিতে ভেজে নিন। বেসন ভাজতে মিনিট ১৫ সময় লাগবে। বেসনের সঙ্গে থেঁতো করা বাদাম ও ছোট এলাচের গুঁড়ো যোগ করুন। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে এতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর হাতের সাহায্যে ছোট ছোট লাড্ডু গড়ে নিন।
মিষ্টি ফুল নিমকি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ময়দার জন্য: সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, খাবার সোডা চা চামচ, নুন স্বাদমতো, নিমকি ভাজার জন্য: সাদা তেল প্রয়োজন মতো, চিনি ১ কাপ, জল ১ কাপ
প্রণালী: জলে চিনি যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। মোটামুটি ঘন রস তৈরি হলে নামিয়ে নিন। ময়দায় ময়ান, নুন, সোডা যোগ করুন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা শক্ত করে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ময়দা থেকে রুটির লেচির সাইজের লেচি কেটে নিন। লেচিগুলিকে চৌকো করে বেলে নিন। একটিকে চার টুকরোয় কেটে নিন। ছোট টুকরোটির চারপাশ থেকে প্রায় মাঝখান পর্যন্ত ছুরি দিয়ে চিরে নিন। প্রতিটি টুকরোর মাঝখানে জল লাগিয়ে একটির ওপর আরেকটি টুকরোকে আড়াআড়ি ভাবে বসিয়ে দিন। ফুল নিমকি গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন মৃদু আঁচে নিমকি ভেজে তুলে নিন। রসে ডুবিয়ে নিমকিগুলি পরিবেশন করুন।
প্যারাকি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, পুরের জন্য: চিনি স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, জায়ফল, পেস্তা আন্দাজ মতো, জল।
প্রণালী: ময়দায় নুন চিনি ও ঘি যোগ করুন। অল্প অল্প করে গরম জল যোগ করে ময়দা শক্ত করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিন। তাতে জায়ফল, চিনি যোগ করে মেখে পুরটা তৈরি করে নিন। মেখে রাখা ময়দা থেকে লুচির মতো লেচি কেটে নিন। সেই লেচিগুলি গোল করে বেলে নিন। প্রতিটি লেচির ভেতরে কিছুটা করে পুর দিয়ে তার ধারটা বিনুনির আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে সোনালি রং ধরিয়ে
ভেজে তুলে নিন।
ক্ষীরের শুকনো মালপোয়া
উপকরণ: খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ১ লিটার, চিনি ২ টেবিল চামচ, মালপোয়া ভাজার জন্য: সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। ঘন দুধে ময়দা অল্প অল্প করে যোগ করুন। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিন। তা দুধে যোগ করুন। সব শেষে চিনি যোগ করে ভালো করে এই মিশ্রণটাকে গুলে নিন। ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। গরম তেল আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। আবার মৃদু আঁচে তেলটাকে বসান। এবার এই তেলে এক হাতা এক হাতা করে মালপোয়ার মিশ্রণ দিয়ে মৃদু আঁচে মালপোয়া ভেজে তুলে নিন।
বেসনের লাড্ডু
উপকরণ: বেসন ৪ কাপ, কাজুবাদাম ১৫টি, আমন্ড ১৫টি, ঘি ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গুঁড়ো চিনি ২ কাপ।
প্রণালী: বেসন ছেঁকে নিন। কাজুবাদাম ও আমন্ড থেঁতো করে নিন। কড়াই গরম করে তাতে ঘি গলিয়ে নিন। মৃদু আঁচে বেসন ঘিতে ভেজে নিন। বেসন ভাজতে মিনিট ১৫ সময় লাগবে। বেসনের সঙ্গে থেঁতো করা বাদাম ও ছোট এলাচের গুঁড়ো যোগ করুন। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে এতে গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর হাতের সাহায্যে ছোট ছোট লাড্ডু গড়ে নিন।
মিষ্টি ফুল নিমকি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ময়দার জন্য: সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, খাবার সোডা চা চামচ, নুন স্বাদমতো, নিমকি ভাজার জন্য: সাদা তেল প্রয়োজন মতো, চিনি ১ কাপ, জল ১ কাপ
প্রণালী: জলে চিনি যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। মোটামুটি ঘন রস তৈরি হলে নামিয়ে নিন। ময়দায় ময়ান, নুন, সোডা যোগ করুন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা শক্ত করে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ময়দা থেকে রুটির লেচির সাইজের লেচি কেটে নিন। লেচিগুলিকে চৌকো করে বেলে নিন। একটিকে চার টুকরোয় কেটে নিন। ছোট টুকরোটির চারপাশ থেকে প্রায় মাঝখান পর্যন্ত ছুরি দিয়ে চিরে নিন। প্রতিটি টুকরোর মাঝখানে জল লাগিয়ে একটির ওপর আরেকটি টুকরোকে আড়াআড়ি ভাবে বসিয়ে দিন। ফুল নিমকি গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন মৃদু আঁচে নিমকি ভেজে তুলে নিন। রসে ডুবিয়ে নিমকিগুলি পরিবেশন করুন।
শ্রাবণী রায়
