গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
চটপট রান্না করা যায়, অথচ স্বাদে ষোলো আনা। এমন খাবার পাবেন সেরিনিটি রেস্তরাঁয়। মেনু থেকে দু’টি সহজ রেসিপি জানালেন কর্ণধার অপর্ণা বন্দ্যোপাধ্যায়।
সেরিনিটি রেস্তরাঁর কর্ণধার দুই মহিলা— অপর্ণা বন্দ্যোপাধ্যায় ও মঞ্জুলা রায়। হঠাৎ রেস্তরাঁ খোলার ইচ্ছে হল কেন? অপর্ণা জানালেন, আলাদা করে রান্না করতে ভালোবাসতেন বলে নয়। বরং নতুন ধরনের পদ পরিবেশন করার তাগিদেই রেস্তরাঁ খোলার কথা ভেবেছিলেন। ভিন্ন স্বাদ অর্থাৎ এমন খাবার যা চট করে পাওয়া যায় না। বিদেশি মেনুর উপর ভরসা করে তাঁরা নতুন স্বাদ আনলেন রেস্তরাঁয়। স্কুল চত্বরে হোটেল। ফলে দামের দিকটাও একটু খেয়াল রাখতে হয়েছিল বইকি, জানালেন তিনি। বাচ্চাকে স্কুলে পৌঁছে অনেক সময় মায়েরা কোথাও বসার ঠাঁই পান না। গোটা সময় রাস্তায় ঘুরতে হয় তাঁদের। সেক্ষেত্রে মায়ের আড্ডার আস্তানা হিসেবেই রেস্তরাঁর পরিকল্পনা করেন তাঁরা। সেই মতো মেনুতে এমন খাবার রেখেছেন যা চটজলদি পরিবেশন করা যায়।
সুইস ফন্দু
উপকরণ: সুইস চিজ ১৫০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, মাখন ২৫ গ্রাম, জায়ফল-জয়িত্রী সামান্য, সরষে গুঁড়ো ১ চিমটে, হেভি ক্রিম ১০০ গ্রাম, ফ্রেঞ্চ ব্রেড কিউব করে কেটে রোস্ট করে নেওয়া ২ স্লাইস, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ময়দা দিয়ে ভাজুন। তারপর দুধ দিন। স্যসটা যেন মোলায়েম হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। কোনও ডেলা থাকলে চলবে না। এরপর এই স্যসে একে একে কোরানো সুইস চিজ ও হেভি ক্রিম মেশান। তারপর ফ্রেঞ্চ ব্রেড বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে স্যসটা ঘন করে নিন। এবার একটা ফন্দু বোলে ঢেলে নিন এই স্যস। রোস্ট করা ব্রেড সহযোগে পরিবেশন করুন। চিকেন, চিজ বল ইত্যাদি সহযোগেও পরিবেশন করতে পারেন। ফন্দু বোল এমনই একটা পাত্র যার তলায় আগুন দেওয়া থাকে। সারাক্ষণ গরম থাকে বলে স্যস তরল থাকে। ফলে ফন্দু সব সময়ই ওই পাত্রে পরিবেশন করতে হবে না হলে চিজ স্যস জমে যাবে।
মেক্সিকান সিজলার
উপকরণ: ভাত ১৫০ গ্রাম, লাল ও হলুদ বেলপেপার মিলিয়ে ৭৫ গ্রাম, সুইট কর্ন ৫০ গ্রাম, বিন, গাজর, ব্রকোলি টুকরো করে কাটা সব মিলিয়ে ৫০ গ্রাম, ডাইস করে কাটা চিকেন ১০০ গ্রাম, রসুন কুচি ৩০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ গ্রাম, টম্যাটো ১টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, টম্যাটো পিউরি ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: তেলে রসুন ফোড়ন দিন। তাতে সব সব্জি ভেজে নিন। নুন ও মরিচ মেশান। চাইলে চিলি ফ্লেক্সও দিতে পারেন। এবার এই মিশ্রণে ভাত, টম্যাটো পিউরি মেশান। একটা স্যাশলিক স্টিকে চিকেন, বেলপেপার, পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি গেঁথে নিন। বার বি কিউ স্যস মাখিয়ে তা গ্রিল করে নিন। এবার একটা হট প্লেট বা সিজল প্লেটে সব্জি মেশানো ভাতের বেড তৈরি করুন। তার উপর স্যাশলিক স্টিক রেখে পরিবেশন করুন।
সেরিনিটি রেস্তরাঁর কর্ণধার দুই মহিলা— অপর্ণা বন্দ্যোপাধ্যায় ও মঞ্জুলা রায়। হঠাৎ রেস্তরাঁ খোলার ইচ্ছে হল কেন? অপর্ণা জানালেন, আলাদা করে রান্না করতে ভালোবাসতেন বলে নয়। বরং নতুন ধরনের পদ পরিবেশন করার তাগিদেই রেস্তরাঁ খোলার কথা ভেবেছিলেন। ভিন্ন স্বাদ অর্থাৎ এমন খাবার যা চট করে পাওয়া যায় না। বিদেশি মেনুর উপর ভরসা করে তাঁরা নতুন স্বাদ আনলেন রেস্তরাঁয়। স্কুল চত্বরে হোটেল। ফলে দামের দিকটাও একটু খেয়াল রাখতে হয়েছিল বইকি, জানালেন তিনি। বাচ্চাকে স্কুলে পৌঁছে অনেক সময় মায়েরা কোথাও বসার ঠাঁই পান না। গোটা সময় রাস্তায় ঘুরতে হয় তাঁদের। সেক্ষেত্রে মায়ের আড্ডার আস্তানা হিসেবেই রেস্তরাঁর পরিকল্পনা করেন তাঁরা। সেই মতো মেনুতে এমন খাবার রেখেছেন যা চটজলদি পরিবেশন করা যায়।
সুইস ফন্দু
উপকরণ: সুইস চিজ ১৫০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, মাখন ২৫ গ্রাম, জায়ফল-জয়িত্রী সামান্য, সরষে গুঁড়ো ১ চিমটে, হেভি ক্রিম ১০০ গ্রাম, ফ্রেঞ্চ ব্রেড কিউব করে কেটে রোস্ট করে নেওয়া ২ স্লাইস, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ময়দা দিয়ে ভাজুন। তারপর দুধ দিন। স্যসটা যেন মোলায়েম হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। কোনও ডেলা থাকলে চলবে না। এরপর এই স্যসে একে একে কোরানো সুইস চিজ ও হেভি ক্রিম মেশান। তারপর ফ্রেঞ্চ ব্রেড বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে স্যসটা ঘন করে নিন। এবার একটা ফন্দু বোলে ঢেলে নিন এই স্যস। রোস্ট করা ব্রেড সহযোগে পরিবেশন করুন। চিকেন, চিজ বল ইত্যাদি সহযোগেও পরিবেশন করতে পারেন। ফন্দু বোল এমনই একটা পাত্র যার তলায় আগুন দেওয়া থাকে। সারাক্ষণ গরম থাকে বলে স্যস তরল থাকে। ফলে ফন্দু সব সময়ই ওই পাত্রে পরিবেশন করতে হবে না হলে চিজ স্যস জমে যাবে।
মেক্সিকান সিজলার
উপকরণ: ভাত ১৫০ গ্রাম, লাল ও হলুদ বেলপেপার মিলিয়ে ৭৫ গ্রাম, সুইট কর্ন ৫০ গ্রাম, বিন, গাজর, ব্রকোলি টুকরো করে কাটা সব মিলিয়ে ৫০ গ্রাম, ডাইস করে কাটা চিকেন ১০০ গ্রাম, রসুন কুচি ৩০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ গ্রাম, টম্যাটো ১টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, টম্যাটো পিউরি ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: তেলে রসুন ফোড়ন দিন। তাতে সব সব্জি ভেজে নিন। নুন ও মরিচ মেশান। চাইলে চিলি ফ্লেক্সও দিতে পারেন। এবার এই মিশ্রণে ভাত, টম্যাটো পিউরি মেশান। একটা স্যাশলিক স্টিকে চিকেন, বেলপেপার, পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি গেঁথে নিন। বার বি কিউ স্যস মাখিয়ে তা গ্রিল করে নিন। এবার একটা হট প্লেট বা সিজল প্লেটে সব্জি মেশানো ভাতের বেড তৈরি করুন। তার উপর স্যাশলিক স্টিক রেখে পরিবেশন করুন।
