বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্ৰাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা ১টা, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ করে, টম্যাটো স্যস ৩ চা চামচ, জল ৩/৪ কাপ, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি ১/২ কাপ, মেওনিজ ১কাপ।
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে কিমা দিন। লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, টম্যাটো পেস্ট, তিনরকম ক্যাপসিকাম কুচি দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট কষে জল দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। একটা বাটিতে টম্যাটো স্যস ও মেওনিজ মিশিয়ে নিন। এবার কিমার মধ্যে ভালো করে তা মিশিয়ে নিন। পাউরুটি হালকা সেঁকে মেওনিজ মাখিয়ে নিন। তাতে কিমার পুর ভরে আর একটা পাউরুটি দিয়ে চাপা দিন। তৈরি হল মাটন মেও স্যান্ডউইচ।
মাটন মেও বোটি উইথ নান
উপকরণ: বোনলেস মাটন ৩০০ গ্ৰাম, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস ১টা, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, মেওনিজ ১/২ বাটি, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো, গরমমশলা, জায়ফল, জয়িত্রী গুঁড়ো ১চা চামচ, কেওড়া জল ১চা চামচ।
প্রণালী: একটা বাটিতে বোনলেস মাটন ধুয়ে মুছে নিন। তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, গুঁড়ো মশলা মাখিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাতে এবার পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। কড়াইতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। গোল্ডেন ব্রাউন হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। ঢিমে আঁচে ৩০-৪০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে কেওড়া জল দিন। গরমমশলা, জায়ফল, জয়িত্রী গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। উপর থেকে মেওনিজ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার নান রুটির উপর মাটনের টুকরো দিয়ে আবার কিছুটা মেওনিজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন মেও কোপ্তা কারি
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্ৰাম, কাঁচা পেঁপে বাটা ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন ৪ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ডিম ১টা, ব্রেড ২টো (গুঁড়ো করা) তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ২টো, ছোট এলাচ ২টো, দারচিনি ১ স্টিক, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো, পিউরি করা টম্যাটো ১টা, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ (একসঙ্গে বাটা), কাজুবাদাম ৬টা, কিশমিশ ৮-১০টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, মেওনিজ ৩ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাটন কিমা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা পেঁপে বাটা, ধনেপাতা দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। তাতে একটা ডিম দিয়ে আবার বেটে নিন। মিশ্রণটা একটা বাটিতে ঢেলে তাতে দুটো পাউরুটির গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার হাতে তেল মাখিয়ে বাটির আকারে গড়ে তার মধ্যে মেওনিজ এক চামচ দিন। এবার গোল বলের আকারে গড়ে নিন। তেল গরম করে কোপ্তাগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে আদা রসুন বাটা দিন।
একটা পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। দু’চামচ টক দইতে পেঁয়াজ ভাজা, কাজু, কিশমিশ একসঙ্গে বেটে নিয়ে কড়াইতে দিন। টম্যাটো পিউরি দিন। চিনি দিন। একে একে গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণ মতো জল দিন। এবার কোপ্তাগুলো ঝোলে দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে এক মিনিট আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। উপর থেকে গরমমশলা গুঁড়ো ও মেওনিজ ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই পদ।
মাটন মেও বাইটস
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০ গ্ৰাম, ডিম ২টো, চিজ ২ কিউব, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, রসুন ৩-৪ কোয়া, নুন স্বাদ মতো, ব্রেড ক্রাম্বস ২ টেবিল চামচ, তেল সামান্য, মেওনিজ ৩ চামচ।
প্রণালী: মাটন কিমা অল্প সেদ্ধ করে আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে দুটো ডিম ভেঙে তাতে মিশিয়ে নিন। গ্ৰেট করা চিজ, নুন, ব্রেড ক্রাম্বস, মেওনিজ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে হাতায় করে মিশ্রণটা দিন। একদিকে হয়ে গেলে অন্যদিকে উল্টে দিন। নামিয়ে উপর থেকে মেওনিজ দিয়ে দিন। তৈরি এই সুস্বাদু পদ।