গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
ফুচকা হোক বা ছোলে, বাড়িতে বানিয়ে খাওয়ার মজাই আলাদা। রেসিপি জানালেন এণাক্ষী বসু।
ফুচকা
উপকরণ ১: সাদা তেল ২০০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবু ২টো, ধনেপাতা, সেদ্ধ আলু ২টো, ছোলা সেদ্ধ ৫০ গ্রাম, ভাজা জিরে ও ধনে গুঁড়ো ১+১ চামচ, লঙ্কা ২টো, কুচানো পেঁয়াজ ১টা, পাতিলেবু ১টা, তেঁতুল ৭-৮ টুকরো, জলজিরা ১ প্যাকেট, বিট নুন স্বাদ মতো, পুদিনা কিছুটা।
উপকরণ ২: একটা পাত্রের মধ্যে ১ কাপ সুজি ও ১ কাপ ময়দা মেশান। এতে সামান্য গরম জল মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
প্রণালী: শুকনো কড়াইতে ১+১ চামচ ধনে ও জিরে, শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। ২টো বড় পাত্র নিন। সেদ্ধ আলু চটকে নিন তাতে ছোলা সেদ্ধ, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, বিটনুন, কুচানো পেঁয়াজ, পাতিলেবু, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে পুর বানান।
অন্য পাত্রে ২ কাপ জল নিন। এতে তেঁতুল গুলে নিন। জল জিরা, বিটনুন, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা কুচি মেশান। সুজির মণ্ড থেকে ছোট্ট ছোট্ট লেচি কেটে বলে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে ভেজে নিন। এবার এই ফুচকার ভিতর পুর ভরে তেঁতুল জল দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্যান্ডউইচ
উপকরণ: পাউরুটি ৪ পিস, গোল করে কাটা টম্যাটো, পেঁয়াজ, শসা ১টা করে, স্লাইস চিজ ২টো, নুন স্বাদ মতো, লঙ্কা ১টা, ক্যাপসিকাম গোল করে কাটা ৪ টুকরো।
প্রণালী: ২টো পাউরুটির উপর মেয়োনিজ মাখিয়ে নিন। এবার এক এক করে টম্যাটো, পেঁয়াজ, শসা, ক্যাপসিকাম সাজিয়ে নিন। উপর থেকেই লঙ্কার টুকরো ছড়িয়ে দিন। উপর দিয়ে চিজের টুকরো সাজিয়ে আর একটা পাউরুটি দিয়ে ঢেকে দিন। ছোলে
উপকরণ: ছোলা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো, আদা রসুন পেস্ট ১+১ চামচ, ধনে-জিরে-মৌরি ১ চামচ করে, লঙ্কা ২টো, টম্যাটো ১টা, কাশ্মীরি লঙ্কা ১ চামচ, নুন, স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, জায়ফল অল্প, লবঙ্গ ও এলাচ ২টো করে, একটু দারচিনি, একটু বড় এলাচ, আমচুর ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: ছোলা আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন। কুকারে ৩টে সিটি দিয়ে নিন। শুকনো কড়াই়তে সব মশলা ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করুন। কড়াইতে তেল দিন। ১ চামচ জিরে ও তেজপাতা দিয়ে নাড়ুন। এবার কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট নাড়ুন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে আদা রসুন পেস্ট দিয়ে আরও ৩ মিনিট কষুন। এবার হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন। কুচানো টম্যাটো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট কষে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ২ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে নুন দিন। এবার গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে কষুন। তেল ছাড়লে ছোলে দিয়ে আরও কষুন। আমচুর দিন। ২ কাপ গরম জল ঢেলে ঢেকে দিন। অন্য প্যানে ঘি গরম করে রসুন ও কসুরি মেথি দিয়ে নেড়ে ওই ছোলের মধ্যে মিশিয়ে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফুচকা
উপকরণ ১: সাদা তেল ২০০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবু ২টো, ধনেপাতা, সেদ্ধ আলু ২টো, ছোলা সেদ্ধ ৫০ গ্রাম, ভাজা জিরে ও ধনে গুঁড়ো ১+১ চামচ, লঙ্কা ২টো, কুচানো পেঁয়াজ ১টা, পাতিলেবু ১টা, তেঁতুল ৭-৮ টুকরো, জলজিরা ১ প্যাকেট, বিট নুন স্বাদ মতো, পুদিনা কিছুটা।
উপকরণ ২: একটা পাত্রের মধ্যে ১ কাপ সুজি ও ১ কাপ ময়দা মেশান। এতে সামান্য গরম জল মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
প্রণালী: শুকনো কড়াইতে ১+১ চামচ ধনে ও জিরে, শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। ২টো বড় পাত্র নিন। সেদ্ধ আলু চটকে নিন তাতে ছোলা সেদ্ধ, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, বিটনুন, কুচানো পেঁয়াজ, পাতিলেবু, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে পুর বানান।
অন্য পাত্রে ২ কাপ জল নিন। এতে তেঁতুল গুলে নিন। জল জিরা, বিটনুন, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা কুচি মেশান। সুজির মণ্ড থেকে ছোট্ট ছোট্ট লেচি কেটে বলে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে ভেজে নিন। এবার এই ফুচকার ভিতর পুর ভরে তেঁতুল জল দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্যান্ডউইচ
উপকরণ: পাউরুটি ৪ পিস, গোল করে কাটা টম্যাটো, পেঁয়াজ, শসা ১টা করে, স্লাইস চিজ ২টো, নুন স্বাদ মতো, লঙ্কা ১টা, ক্যাপসিকাম গোল করে কাটা ৪ টুকরো।
প্রণালী: ২টো পাউরুটির উপর মেয়োনিজ মাখিয়ে নিন। এবার এক এক করে টম্যাটো, পেঁয়াজ, শসা, ক্যাপসিকাম সাজিয়ে নিন। উপর থেকেই লঙ্কার টুকরো ছড়িয়ে দিন। উপর দিয়ে চিজের টুকরো সাজিয়ে আর একটা পাউরুটি দিয়ে ঢেকে দিন। ছোলে
উপকরণ: ছোলা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো, আদা রসুন পেস্ট ১+১ চামচ, ধনে-জিরে-মৌরি ১ চামচ করে, লঙ্কা ২টো, টম্যাটো ১টা, কাশ্মীরি লঙ্কা ১ চামচ, নুন, স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, জায়ফল অল্প, লবঙ্গ ও এলাচ ২টো করে, একটু দারচিনি, একটু বড় এলাচ, আমচুর ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: ছোলা আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন। কুকারে ৩টে সিটি দিয়ে নিন। শুকনো কড়াই়তে সব মশলা ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করুন। কড়াইতে তেল দিন। ১ চামচ জিরে ও তেজপাতা দিয়ে নাড়ুন। এবার কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট নাড়ুন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে আদা রসুন পেস্ট দিয়ে আরও ৩ মিনিট কষুন। এবার হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন। কুচানো টম্যাটো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট কষে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ২ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে নুন দিন। এবার গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে কষুন। তেল ছাড়লে ছোলে দিয়ে আরও কষুন। আমচুর দিন। ২ কাপ গরম জল ঢেলে ঢেকে দিন। অন্য প্যানে ঘি গরম করে রসুন ও কসুরি মেথি দিয়ে নেড়ে ওই ছোলের মধ্যে মিশিয়ে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: প্রণব বসু
