গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
বর্ষার সঙ্গে হাত ধরে চলে তন্দুরি। শুধুমাত্র রেস্তরাঁতেই নয়, বাড়িতেও বানাতে পারেন এমন পদ। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
তন্দুরি গোবি
উপকরণ: মাঝারি আকারের ফুলকপি ১টা, নুন স্বাদ মতো, বিটনুন চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৮ চা চামচ, কসুরি মেথি চা চামচ, শুকনো খোলায় ভাজা বেসন ৩ চা চামচ, সাদা তেল ৬ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে হাল্কা গরম জলে ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে দু’চামচ তেল ও সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন ফুলকপিগুলো। ফ্রিজে রেখে দিন দু’ঘণ্টা। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে একটা একটা করে ফুলকপি ভাজা ভাজা করে নিন। ইচ্ছে হলে বেকিং পাত্রে রেখে গ্রিল ও করতে পারেন। চাট মশলা ও হাল্কা লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফিশ তন্দুরি
উপকরণ: ভেটকি মাছের মোটা বড় ফিলে ২ পিস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, তন্দুরি মশলা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, কেসুরি মেথি চা চামচ, বেসন ১ চা চামচ, জোয়ান চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছগুলো শুকনো করে মুছে নিন। বেসন ও জোয়ান শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার একটা পাত্রে সব উপকরণ দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছে ভালো করে তা মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। তারপর একটা বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেতে মাছ ২০ মিনিট বেক করুন ২০০° সেন্টিগ্রেডে। আবার উল্টে দিন ও বেক করুন ১৫ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চাট মশলা ছড়িয়ে কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন তন্দুরি
উপকরণ: চিকেন বড় লেগ পিস ২টো, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, বিট নুন চা চামচ, কসুরি মেথি চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জল ঝরানো টক দই কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, সর্ষের তেল ৩ চা চামচ, মাখন চা চামচ, বেসন ২চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে নিন। চিকেনের গা ছুরি দিয়ে চিরে চিরে রাখুন। ননস্টিক প্যানে বেসন ভালো করে ভেজে নিন। একটা বোলে লেবুর রস, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর তা চিকেনে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এবার অন্য একটা পাত্রে বাকি উপকরণ মিশিয়ে ভাজা বেসন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে বের করে এই পেস্টটা চিকেনের গায়ে চেরা জায়গায় ভালো করে মাখিয়ে নিন। তারপর তা রেখে দিন আরও এক-দু ঘণ্টা। এরপর প্রি-হিট করা আভেনে ২৩০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন চিকেন। বের করে মাখন ব্রাশ করে উল্টো দিকে বেক করুন আরও ২০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে লেবু, পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা বাটা দিয়ে সার্ভ করুন।
প্রন তন্দুরি
উপকরণ: প্রন মাঝারি আকারের ৬ পিস, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল চা চামচ, ভিনিগার চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জল ঝরানো টক দই কাপ, আদা-রসুন বাটা চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, জোয়ান, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস চা চামচ, সর্ষের তেল ১চা চামচ, ভাজা বেসন ১ চা চামচ, ফুড কালার সামান্য, মাখন চামচ।
প্রণালী: প্রন ধুয়ে মাথা কেটে ফেলে দিন। পিঠের দিকে চিরে দিন এমনভাবে যাতে ফ্ল্যাট হয়ে যায়। এবার একটা পাত্রে প্রন, লেবুর রস, নুন, ভিনিগার, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর বাকি উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন আরও এক ঘণ্টা। এবার একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভাজতে থাকুন। দু’পিঠ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা করে প্রন স্কিউয়ারে গেঁথে গ্যাসে সেঁকে নিন। গলানো মাখন ব্রাশ করে গরম গরম সার্ভ করুন।
তন্দুরি গোবি
উপকরণ: মাঝারি আকারের ফুলকপি ১টা, নুন স্বাদ মতো, বিটনুন চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ৮ চা চামচ, কসুরি মেথি চা চামচ, শুকনো খোলায় ভাজা বেসন ৩ চা চামচ, সাদা তেল ৬ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে হাল্কা গরম জলে ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে দু’চামচ তেল ও সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন ফুলকপিগুলো। ফ্রিজে রেখে দিন দু’ঘণ্টা। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে একটা একটা করে ফুলকপি ভাজা ভাজা করে নিন। ইচ্ছে হলে বেকিং পাত্রে রেখে গ্রিল ও করতে পারেন। চাট মশলা ও হাল্কা লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফিশ তন্দুরি
উপকরণ: ভেটকি মাছের মোটা বড় ফিলে ২ পিস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, তন্দুরি মশলা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, কেসুরি মেথি চা চামচ, বেসন ১ চা চামচ, জোয়ান চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছগুলো শুকনো করে মুছে নিন। বেসন ও জোয়ান শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার একটা পাত্রে সব উপকরণ দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছে ভালো করে তা মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। তারপর একটা বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেতে মাছ ২০ মিনিট বেক করুন ২০০° সেন্টিগ্রেডে। আবার উল্টে দিন ও বেক করুন ১৫ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চাট মশলা ছড়িয়ে কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন তন্দুরি
উপকরণ: চিকেন বড় লেগ পিস ২টো, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, বিট নুন চা চামচ, কসুরি মেথি চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জল ঝরানো টক দই কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, সর্ষের তেল ৩ চা চামচ, মাখন চা চামচ, বেসন ২চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে নিন। চিকেনের গা ছুরি দিয়ে চিরে চিরে রাখুন। ননস্টিক প্যানে বেসন ভালো করে ভেজে নিন। একটা বোলে লেবুর রস, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর তা চিকেনে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এবার অন্য একটা পাত্রে বাকি উপকরণ মিশিয়ে ভাজা বেসন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে বের করে এই পেস্টটা চিকেনের গায়ে চেরা জায়গায় ভালো করে মাখিয়ে নিন। তারপর তা রেখে দিন আরও এক-দু ঘণ্টা। এরপর প্রি-হিট করা আভেনে ২৩০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন চিকেন। বের করে মাখন ব্রাশ করে উল্টো দিকে বেক করুন আরও ২০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে লেবু, পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা বাটা দিয়ে সার্ভ করুন।
প্রন তন্দুরি
উপকরণ: প্রন মাঝারি আকারের ৬ পিস, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল চা চামচ, ভিনিগার চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জল ঝরানো টক দই কাপ, আদা-রসুন বাটা চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, জোয়ান, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, লেবুর রস চা চামচ, সর্ষের তেল ১চা চামচ, ভাজা বেসন ১ চা চামচ, ফুড কালার সামান্য, মাখন চামচ।
প্রণালী: প্রন ধুয়ে মাথা কেটে ফেলে দিন। পিঠের দিকে চিরে দিন এমনভাবে যাতে ফ্ল্যাট হয়ে যায়। এবার একটা পাত্রে প্রন, লেবুর রস, নুন, ভিনিগার, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর বাকি উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন আরও এক ঘণ্টা। এবার একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভাজতে থাকুন। দু’পিঠ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা করে প্রন স্কিউয়ারে গেঁথে গ্যাসে সেঁকে নিন। গলানো মাখন ব্রাশ করে গরম গরম সার্ভ করুন।
ছবি সংশ্লিষ্ট সংস্থার সৌজন্যে
