মাছের আমি মাছের তুমি মাছ দিয়ে যায় চেনা। হ্যাঁ, বাঙালি সম্বন্ধে এ কথা বলাই যেতে পারে। মৎস্যপ্রিয় বাঙালির পাতে চার পদ মাছের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
ডাবের ভেতর বিরিয়ানি রাঁধার সহজ রেসিপি দিলেন লেক মার্কেটের টেস্ট রাইড রেস্তরাঁর শেফ প্রমিত ভট্টাচার্য।
অরুচি হলে মুখে রুচি ফেরাতে তেতোর জুরি মেলা ভার। চার রকম আমিষ ও নিরামিষ স্বাদে তেতো রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
তিনি একসময় ‘ব্যান্ড’-এ ছিলেন, এখন ‘ব্র্যান্ড’-এ আছেন! দেবাদিত্য চৌধুরী জনপ্রিয় চীনা রেস্তরাঁ ‘চাওম্যান’-এর কর্ণধার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন মনীষা মুখোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্নাই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত।
বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি। শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে।
দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
অত্যধিক পরিশ্রমে শারীরিক দুর্বলতা। বাহন বিষয়ে সতর্কতা প্রয়োজন। সন্তানের বিদ্যা-শিক্ষায় অগ্রগতি বিষয়ে সংশয় বৃদ্ধি। আধ্যাত্মিক ... বিশদ
পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম, কিসমিস ২৫ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৪ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি ৬ চা চামচ, গাওয়া ঘি ৩ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে হলুদ মাখান। এবার কড়ায় ঘি গরম করে তাতে আদা কুচি, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন, কাজু কিসমিস দিয়ে সামান্য ভেজে চাল দিয়ে একটু লাল করে ভাজুন। এরপর চার কাপ জল গরম করে তা চালে দিয়ে দমে বসিয়ে দিন আঁচ কমিয়ে। জল একদম শুকিয়ে গেলে হাল্কা ঝাঁকিয়ে নিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাতলা কালিয়া
উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজ বাটা ৬ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গোটা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা গোটা ২টো, কাঁচালঙ্কা ২টো, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, টম্যাটো বড় বড় ডুমো করে কাটা ২টো, ফেটানো টক দই ২চা চামচ ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। এবার তেলে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। একটু লাল লাল হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। একটা ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি অল্প জল দিয়ে গুলে কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে কষতে থাকুন। এবার টম্যাটো দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে টকদই দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল অর্ধেক হয়ে এলে মাছগুলো দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নামিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিয়ে দিন ও পরিবেশন করুন।
ছানার শাহি কোপ্তা
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, ময়দা ৪ চা চামচ, সেদ্ধ আলু ৩ চা চামচ, টক দই ৬ চা চামচ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কিসমিস কুচানো ৪ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৩ চা চামচ নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, চারমগজ বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ, ক্রিম কাপ, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: ছানার জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ছানা, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, অল্প ময়দা সব দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তা গড়ে মাঝখানে কিসমিস ও কাজু দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, নুন ও সামান্য জল দিয়ে আরও একটু কষান। এবার কাজু বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে কষুন। টক দই, গোলমরিচ গুঁড়ো ও প্রয়োজন মতো জল দিন। একটু ফুটতে দিন। ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো, চিনি, ক্রিম দিয়ে আর একটু ফুটিয়ে কোপ্তাগুলো দিয়ে নামিয়ে নিন।
মাটন কারি
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, আলু বড় আকারের ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টক দই ১৫০ গ্রাম।
প্রণালী: প্রথমে মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার টক দই ও অর্ধেক আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাটন মেখে রাখুন ছ’ঘণ্টা। আলু দু’টুকরো করে কেটে নিন। নুন হলুদ মাখিয়ে তেল গরম করে ভালো করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে চিনি দিয়ে একটু ভাজুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এবার ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন, হলুদ গুঁড়ো, দু’রকম লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন। কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে কুকারে ছ’টা সিটি দিন। নামিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ভাজা আলুগুলো দিয়ে আরও চারটে সিটি দিন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ও গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম, কিসমিস ২৫ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৪ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি ৬ চা চামচ, গাওয়া ঘি ৩ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে হলুদ মাখান। এবার কড়ায় ঘি গরম করে তাতে আদা কুচি, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন, কাজু কিসমিস দিয়ে সামান্য ভেজে চাল দিয়ে একটু লাল করে ভাজুন। এরপর চার কাপ জল গরম করে তা চালে দিয়ে দমে বসিয়ে দিন আঁচ কমিয়ে। জল একদম শুকিয়ে গেলে হাল্কা ঝাঁকিয়ে নিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাতলা কালিয়া
উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজ বাটা ৬ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গোটা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা গোটা ২টো, কাঁচালঙ্কা ২টো, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, টম্যাটো বড় বড় ডুমো করে কাটা ২টো, ফেটানো টক দই ২চা চামচ ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। এবার তেলে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। একটু লাল লাল হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। একটা ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি অল্প জল দিয়ে গুলে কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে কষতে থাকুন। এবার টম্যাটো দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে টকদই দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল অর্ধেক হয়ে এলে মাছগুলো দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নামিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিয়ে দিন ও পরিবেশন করুন।
ছানার শাহি কোপ্তা
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, ময়দা ৪ চা চামচ, সেদ্ধ আলু ৩ চা চামচ, টক দই ৬ চা চামচ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কিসমিস কুচানো ৪ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৩ চা চামচ নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, চারমগজ বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ, ক্রিম কাপ, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: ছানার জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ছানা, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, অল্প ময়দা সব দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তা গড়ে মাঝখানে কিসমিস ও কাজু দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, নুন ও সামান্য জল দিয়ে আরও একটু কষান। এবার কাজু বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে কষুন। টক দই, গোলমরিচ গুঁড়ো ও প্রয়োজন মতো জল দিন। একটু ফুটতে দিন। ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো, চিনি, ক্রিম দিয়ে আর একটু ফুটিয়ে কোপ্তাগুলো দিয়ে নামিয়ে নিন।
মাটন কারি
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, আলু বড় আকারের ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টক দই ১৫০ গ্রাম।
প্রণালী: প্রথমে মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার টক দই ও অর্ধেক আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাটন মেখে রাখুন ছ’ঘণ্টা। আলু দু’টুকরো করে কেটে নিন। নুন হলুদ মাখিয়ে তেল গরম করে ভালো করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে চিনি দিয়ে একটু ভাজুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এবার ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন, হলুদ গুঁড়ো, দু’রকম লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন। কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে কুকারে ছ’টা সিটি দিন। নামিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ভাজা আলুগুলো দিয়ে আরও চারটে সিটি দিন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ও গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
