মাছের আমি মাছের তুমি মাছ দিয়ে যায় চেনা। হ্যাঁ, বাঙালি সম্বন্ধে এ কথা বলাই যেতে পারে। মৎস্যপ্রিয় বাঙালির পাতে চার পদ মাছের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
ডাবের ভেতর বিরিয়ানি রাঁধার সহজ রেসিপি দিলেন লেক মার্কেটের টেস্ট রাইড রেস্তরাঁর শেফ প্রমিত ভট্টাচার্য।
অরুচি হলে মুখে রুচি ফেরাতে তেতোর জুরি মেলা ভার। চার রকম আমিষ ও নিরামিষ স্বাদে তেতো রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
তিনি একসময় ‘ব্যান্ড’-এ ছিলেন, এখন ‘ব্র্যান্ড’-এ আছেন! দেবাদিত্য চৌধুরী জনপ্রিয় চীনা রেস্তরাঁ ‘চাওম্যান’-এর কর্ণধার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন মনীষা মুখোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে।
বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্নাই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত।
বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি। শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে।
দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
অত্যধিক পরিশ্রমে শারীরিক দুর্বলতা। বাহন বিষয়ে সতর্কতা প্রয়োজন। সন্তানের বিদ্যা-শিক্ষায় অগ্রগতি বিষয়ে সংশয় বৃদ্ধি। আধ্যাত্মিক ... বিশদ
সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
জে ডব্লু ম্যারিয়ট
এই হোটেলে দ্য গ্র্যান্ড বলরুমে ১৩ এপ্রিল থাকবে চিংড়ি মাছের কাটলেট, ডিমের ডেভিল, বেঙ্গলি ফিশ ফ্রাই, টম্যাটো ধনিয়া সোরবা, দহি বড়া, পাইন্যাপল রায়তা, চিকেন চাঁপ, কষা মাংস, কাতলা মাছের কালিয়া, কুরকুরে আলু ভাজা, নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল, লুচি, কাজু-কিসমিস পোলাও ইত্যাদি। এছাড়াও থাকবে রকমারি মোমো ও লাইভ চাউমিন কাউন্টার। ডেজার্ট সেকশনে হট বেকড রসগোল্লা, মিষ্টি দই, সন্দেশ ইত্যাদি মিলবে। খরচ ২১৯৯ টাকা (১জন)। এছাড়াও জে ডব্লু কিচেনে১৪-১৫ এপ্রিল মেনুতে রয়েছে ভেটকি মাছের কাটলেট, গোলবাড়ির কষা মাংস, নবাবি মুর্গ রেজালা, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাজা মুগ ডাল ইত্যাদি। রয়েছে লাইভ চাট কাউন্টার। লোকাল ফিশ ফ্রাই ও ডেজার্ট কাউন্টারও আছে। খরচ ২২৪১ টাকা (১জন)।
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট
এখানে ১০-১৫ এপ্রিল পর্যন্ত কাভাতে ব্রাঞ্চ, ডিনারে নানারকমের উপাদেয় পদ মিলবে। ধোকার ডালনা, পটলের দোলমা, শুক্তো, বাসন্তী পোলাও, ডাল মাখানি, পাঞ্জাবি আলু গোবি, ভেটকি পাতুরি, ফিশ ফ্রাই, হট পান্তুয়া, কমলাভোগ, কেশর পেস্তা ফির্নি ইত্যাদি। খরচ ৯৯৯ টাকা+কর (১জন)।
রয়্যাল চায়না
এখানে ১২-১৬ এপ্রিল খাদ্য উৎসব চলবে। থাকবে স্লাইসড ফিশ ইন চিলি, প্যান ফ্রায়েড হোল ফিশ পমফ্রেট ইন ব্ল্যাক বিন স্যস, স্টিমড হোল ফিশ পমফ্রেট ইন জিঞ্জার অ্যান্ড স্প্রিং অনিয়ন ইত্যাদি। খরচ পড়বে ২৫০০ টাকা কর সমেত ( ২ জন)।
মোতি মহল ডিলাক্স
১২-১৮ এপ্রিল এখানে স্যুপ, মকটেল, অ্যাপিটাইজার, ডেজার্ট মিলবে। ভেজ স্টার্টারে তন্দুরি আলু টিক্কা, ভেজ কুরকুরে ইত্যাদি ছাড়াও ননভেজ স্টার্টারের মধ্যে রয়েছে আফগানি ফিশ টিক্কা, তন্দুরি প্রন ইত্যাদি। মেন কোর্সে আছে বাটার চিকেন, ভেজ দম বিরিয়ানি, স্টিমড রাইস, স্লাইস ফিশ ইন মাস্টার্ড স্যস ইত্যাদি। খরচ ১১০০ টাকা+কর।
হোয়াটসঅ্যাপ ক্যাফে
১৫ এপ্রিল এখানে লাইভ পারফর্ম্যান্সের সঙ্গে মুখরোচক মেনুর স্বাদ নিতে পারেন। উল্লেখযোগ্য পদ মাটন দহি বড়া, বাসন্তী পোলাও, কষা মাংস, প্রন ভাপা, মাটন রোস্ট ইত্যাদি। খরচ ১২০০ টাকা +কর (২জন)।
চ্যাপ্টার ২
কলকাতার রেট্রো ডাইনিং রেস্তরাঁয় উল্লেখযোগ্য পদ ট্র্যাডিশনাল টম্যাটো বেসিল স্যুপ, প্রন অন টোস্ট, স্প্যাগেটি ইন টম্যাটো স্যস, আইরিশ ল্যাম্ব স্টু, হার্বড রাইস, ডেভিলড ক্র্যাব, প্রন ককটেল ইত্যাদি মিলবে ১৫ এপ্রিল । খরচ ৫২৫ টাকা+কর। আলা কার্টে খরচ ১৫০০টাকা+কর।
ওজোরা
এখানে ক্যালকাটা মাছ ভাজা, চিংড়ির চপ, ভেজিটেবল কাটলেট, পোস্তর বড়া ইত্যাদি ছাড়াও আছে ভেজ ও নন ভেজ প্ল্যাটার। রয়েছে রকমারি ভেজ, নন ভেজ থালি। নন ভেজ থালির মধ্যে আছে ভাপা ইলিশ, চিকেন ডাকবাংলো, কষা মাংস ইত্যাদি। ১৫-৩০ এপ্রিল পর্যন্ত পাওয়া যাবে এই মেনু। খরচ ১০০০ টাকা ।
ট্রাইব
১২-১৮ এপ্রিল মেনুতে পাবেন এগ ডেভিল উইথ মিন্সড চিকেন, পর্ক অ্যান্ড ম্যাংগো ম্যাজিক, ফিশ ফ্লোরেনটাইন ইত্যাদি। খরচ ৬০০ টাকা+কর (২জন)।
হোটেল হলিডে ইন
এদের সোশ্যাল কিচেনে ষোলো আনা বাঙালি ব্যুফেতে খাবার মিলবে ১৪ এপ্রিল (ডিনার) এবং ১৫ এপ্রিল লাঞ্চ, ডিনারে। খরচ ৯৯৯ টাকা। যুগলস
মিষ্টি ছাড়া বাঙালির শেষপাতে ভুরিভোজ সাঙ্গ হয় না। সুপ্রসিদ্ধ মিষ্টি বিপণি তাদের আটানব্বই বছর পূর্তিতে পয়লা বৈশাখের দিনটি বিশেষভাবে উদযাপন করছে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম মানুষকে গুণগত মানসম্পন্ন মিষ্টিমুখ করিয়ে আজ বাঙালির মনে স্থায়ী আসন করে নিয়েছে যুগলস। এদের উল্লেখযোগ্য মিষ্টি হল কাঁচাগোল্লা, দানাদার, ছানার জিলিপি, কড়াপাক সন্দেশ, মালাই চমচম, মিষ্টি দই ইত্যাদি। স্ন্যাক্সের মধ্যে আলুর শিঙাড়া, রাধাবল্লভী, খাস্তা কচুরি, ভেজিটেবল চপ, চানাচুর, গাঠিয়া ইত্যাদি। খরচ ১৫০ টাকা (২জন)।
আওয়াধ ১৫৯০
মোগলাই খাবারের মেনুতে রয়েছে রান বিরিয়ানি, মুর্গ কোপ্তা বিরিয়ানি, গোস্ত ভুনা, নার্গিসি কোপ্তা, আওয়াধি সুগন্ধী বিরিয়ানি, মুর্গ কুন্দন কালিয়া, কিমা কালেজি, গোস্ত রোগান জোস, এগ ভুনা, শাহি টুকরা ইত্যাদি। দু’জনের খাওয়ার খরচ মোটামুটি ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
সপ্তপদী
পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালি খাবার নিয়ে নানারকম ভাবনা চিন্তা। সেই ভাবনা থেকেই শুরু হয়ে যায় নববর্ষের মেনু প্ল্যানিং। এবছর কলকাতার সপ্তপদী রেস্তরাঁয় পাবেন জমকালো বাঙালি মেনু। বিশেষ সেই মেনুতে পাবেন চিংড়ি মশলা, তিল পোস্ত ভেটকি, চিতল মাছের মুইঠ্যা, কষা মাংস, এঁচড়ের তরকারি, ডাল, ইলিশ ভাপা ও নানাধরনের ভাজা। নববর্ষ স্পেশাল থালিও পাবেন এই রেস্তরাঁয়।
ইয়েলো টার্টল
মকটেল, পোড়া আমের সাগো, ধনেপাতা ক্র্যানবেরি মার্গারিটা, কাঁচা আমের থাই স্যালাড, গন্ধরাজ মুরগির টেম্পুরা, হোল ভেটকি ইন চিলি মাস্টার্ড স্যস, ডাবের ফ্রায়েড আইসক্রিম ইত্যাদি ৭-১৪ এপ্রিল পর্যন্ত এখানে পাওয়া যাবে। খরচ কমপক্ষে ৩০০ - ৮০০ টাকা।
মাঙ্কি বার
এখানে পাবেন মালাবারি মাটন কুলচা, বাটার চিকেন কুলচা, মালাই ফিশ কাবাব, হট উইংস, নিউটিলা অ্যান ওল্ড মঙ্ক চকোলেট কেক ইত্যাদি ১৪-১৮ এপ্রিল পর্যন্ত মিলবে। খরচ ১৪০০ টাকা অ্যালকোহল ছাড়া (২জন)। অ্যালকোহল সমেত খরচ পড়বে ২০০০টাকা (২জন)।
৩৭ রেলিশ রুট
এখানে রয়েছে আম পুদিনার শরবত, স্টার্টারে কড়াইশুঁটি-ছানার চপ, গন্ধরাজ চিকেন ফ্রাই, লুচি, নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল। মেন কোর্সে চচ্চড়ি, এঁচড়ের কালিয়া, সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও, পার্শের ঝাল, আলু দিয়ে কষা মাংস, কাঁচা আমের চাটনি, পাঁপড়, মিষ্টি দই, কমলাভোগ, সন্দেশ, মিষ্টি পান। খরচ পড়বে ৪৯৯ টাকা (১জন)
জে ডব্লু ম্যারিয়ট
এই হোটেলে দ্য গ্র্যান্ড বলরুমে ১৩ এপ্রিল থাকবে চিংড়ি মাছের কাটলেট, ডিমের ডেভিল, বেঙ্গলি ফিশ ফ্রাই, টম্যাটো ধনিয়া সোরবা, দহি বড়া, পাইন্যাপল রায়তা, চিকেন চাঁপ, কষা মাংস, কাতলা মাছের কালিয়া, কুরকুরে আলু ভাজা, নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল, লুচি, কাজু-কিসমিস পোলাও ইত্যাদি। এছাড়াও থাকবে রকমারি মোমো ও লাইভ চাউমিন কাউন্টার। ডেজার্ট সেকশনে হট বেকড রসগোল্লা, মিষ্টি দই, সন্দেশ ইত্যাদি মিলবে। খরচ ২১৯৯ টাকা (১জন)। এছাড়াও জে ডব্লু কিচেনে১৪-১৫ এপ্রিল মেনুতে রয়েছে ভেটকি মাছের কাটলেট, গোলবাড়ির কষা মাংস, নবাবি মুর্গ রেজালা, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাজা মুগ ডাল ইত্যাদি। রয়েছে লাইভ চাট কাউন্টার। লোকাল ফিশ ফ্রাই ও ডেজার্ট কাউন্টারও আছে। খরচ ২২৪১ টাকা (১জন)।
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট
এখানে ১০-১৫ এপ্রিল পর্যন্ত কাভাতে ব্রাঞ্চ, ডিনারে নানারকমের উপাদেয় পদ মিলবে। ধোকার ডালনা, পটলের দোলমা, শুক্তো, বাসন্তী পোলাও, ডাল মাখানি, পাঞ্জাবি আলু গোবি, ভেটকি পাতুরি, ফিশ ফ্রাই, হট পান্তুয়া, কমলাভোগ, কেশর পেস্তা ফির্নি ইত্যাদি। খরচ ৯৯৯ টাকা+কর (১জন)।
রয়্যাল চায়না
এখানে ১২-১৬ এপ্রিল খাদ্য উৎসব চলবে। থাকবে স্লাইসড ফিশ ইন চিলি, প্যান ফ্রায়েড হোল ফিশ পমফ্রেট ইন ব্ল্যাক বিন স্যস, স্টিমড হোল ফিশ পমফ্রেট ইন জিঞ্জার অ্যান্ড স্প্রিং অনিয়ন ইত্যাদি। খরচ পড়বে ২৫০০ টাকা কর সমেত ( ২ জন)।
মোতি মহল ডিলাক্স
১২-১৮ এপ্রিল এখানে স্যুপ, মকটেল, অ্যাপিটাইজার, ডেজার্ট মিলবে। ভেজ স্টার্টারে তন্দুরি আলু টিক্কা, ভেজ কুরকুরে ইত্যাদি ছাড়াও ননভেজ স্টার্টারের মধ্যে রয়েছে আফগানি ফিশ টিক্কা, তন্দুরি প্রন ইত্যাদি। মেন কোর্সে আছে বাটার চিকেন, ভেজ দম বিরিয়ানি, স্টিমড রাইস, স্লাইস ফিশ ইন মাস্টার্ড স্যস ইত্যাদি। খরচ ১১০০ টাকা+কর।
হোয়াটসঅ্যাপ ক্যাফে
১৫ এপ্রিল এখানে লাইভ পারফর্ম্যান্সের সঙ্গে মুখরোচক মেনুর স্বাদ নিতে পারেন। উল্লেখযোগ্য পদ মাটন দহি বড়া, বাসন্তী পোলাও, কষা মাংস, প্রন ভাপা, মাটন রোস্ট ইত্যাদি। খরচ ১২০০ টাকা +কর (২জন)।
চ্যাপ্টার ২
কলকাতার রেট্রো ডাইনিং রেস্তরাঁয় উল্লেখযোগ্য পদ ট্র্যাডিশনাল টম্যাটো বেসিল স্যুপ, প্রন অন টোস্ট, স্প্যাগেটি ইন টম্যাটো স্যস, আইরিশ ল্যাম্ব স্টু, হার্বড রাইস, ডেভিলড ক্র্যাব, প্রন ককটেল ইত্যাদি মিলবে ১৫ এপ্রিল । খরচ ৫২৫ টাকা+কর। আলা কার্টে খরচ ১৫০০টাকা+কর।
ওজোরা
এখানে ক্যালকাটা মাছ ভাজা, চিংড়ির চপ, ভেজিটেবল কাটলেট, পোস্তর বড়া ইত্যাদি ছাড়াও আছে ভেজ ও নন ভেজ প্ল্যাটার। রয়েছে রকমারি ভেজ, নন ভেজ থালি। নন ভেজ থালির মধ্যে আছে ভাপা ইলিশ, চিকেন ডাকবাংলো, কষা মাংস ইত্যাদি। ১৫-৩০ এপ্রিল পর্যন্ত পাওয়া যাবে এই মেনু। খরচ ১০০০ টাকা ।
ট্রাইব
১২-১৮ এপ্রিল মেনুতে পাবেন এগ ডেভিল উইথ মিন্সড চিকেন, পর্ক অ্যান্ড ম্যাংগো ম্যাজিক, ফিশ ফ্লোরেনটাইন ইত্যাদি। খরচ ৬০০ টাকা+কর (২জন)।
হোটেল হলিডে ইন
এদের সোশ্যাল কিচেনে ষোলো আনা বাঙালি ব্যুফেতে খাবার মিলবে ১৪ এপ্রিল (ডিনার) এবং ১৫ এপ্রিল লাঞ্চ, ডিনারে। খরচ ৯৯৯ টাকা। যুগলস
মিষ্টি ছাড়া বাঙালির শেষপাতে ভুরিভোজ সাঙ্গ হয় না। সুপ্রসিদ্ধ মিষ্টি বিপণি তাদের আটানব্বই বছর পূর্তিতে পয়লা বৈশাখের দিনটি বিশেষভাবে উদযাপন করছে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম মানুষকে গুণগত মানসম্পন্ন মিষ্টিমুখ করিয়ে আজ বাঙালির মনে স্থায়ী আসন করে নিয়েছে যুগলস। এদের উল্লেখযোগ্য মিষ্টি হল কাঁচাগোল্লা, দানাদার, ছানার জিলিপি, কড়াপাক সন্দেশ, মালাই চমচম, মিষ্টি দই ইত্যাদি। স্ন্যাক্সের মধ্যে আলুর শিঙাড়া, রাধাবল্লভী, খাস্তা কচুরি, ভেজিটেবল চপ, চানাচুর, গাঠিয়া ইত্যাদি। খরচ ১৫০ টাকা (২জন)।
আওয়াধ ১৫৯০
মোগলাই খাবারের মেনুতে রয়েছে রান বিরিয়ানি, মুর্গ কোপ্তা বিরিয়ানি, গোস্ত ভুনা, নার্গিসি কোপ্তা, আওয়াধি সুগন্ধী বিরিয়ানি, মুর্গ কুন্দন কালিয়া, কিমা কালেজি, গোস্ত রোগান জোস, এগ ভুনা, শাহি টুকরা ইত্যাদি। দু’জনের খাওয়ার খরচ মোটামুটি ১২০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
সপ্তপদী
পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালি খাবার নিয়ে নানারকম ভাবনা চিন্তা। সেই ভাবনা থেকেই শুরু হয়ে যায় নববর্ষের মেনু প্ল্যানিং। এবছর কলকাতার সপ্তপদী রেস্তরাঁয় পাবেন জমকালো বাঙালি মেনু। বিশেষ সেই মেনুতে পাবেন চিংড়ি মশলা, তিল পোস্ত ভেটকি, চিতল মাছের মুইঠ্যা, কষা মাংস, এঁচড়ের তরকারি, ডাল, ইলিশ ভাপা ও নানাধরনের ভাজা। নববর্ষ স্পেশাল থালিও পাবেন এই রেস্তরাঁয়।
ইয়েলো টার্টল
মকটেল, পোড়া আমের সাগো, ধনেপাতা ক্র্যানবেরি মার্গারিটা, কাঁচা আমের থাই স্যালাড, গন্ধরাজ মুরগির টেম্পুরা, হোল ভেটকি ইন চিলি মাস্টার্ড স্যস, ডাবের ফ্রায়েড আইসক্রিম ইত্যাদি ৭-১৪ এপ্রিল পর্যন্ত এখানে পাওয়া যাবে। খরচ কমপক্ষে ৩০০ - ৮০০ টাকা।
মাঙ্কি বার
এখানে পাবেন মালাবারি মাটন কুলচা, বাটার চিকেন কুলচা, মালাই ফিশ কাবাব, হট উইংস, নিউটিলা অ্যান ওল্ড মঙ্ক চকোলেট কেক ইত্যাদি ১৪-১৮ এপ্রিল পর্যন্ত মিলবে। খরচ ১৪০০ টাকা অ্যালকোহল ছাড়া (২জন)। অ্যালকোহল সমেত খরচ পড়বে ২০০০টাকা (২জন)।
৩৭ রেলিশ রুট
এখানে রয়েছে আম পুদিনার শরবত, স্টার্টারে কড়াইশুঁটি-ছানার চপ, গন্ধরাজ চিকেন ফ্রাই, লুচি, নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল। মেন কোর্সে চচ্চড়ি, এঁচড়ের কালিয়া, সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও, পার্শের ঝাল, আলু দিয়ে কষা মাংস, কাঁচা আমের চাটনি, পাঁপড়, মিষ্টি দই, কমলাভোগ, সন্দেশ, মিষ্টি পান। খরচ পড়বে ৪৯৯ টাকা (১জন)
ছবি: প্রণব বসু
