মাছের আমি মাছের তুমি মাছ দিয়ে যায় চেনা। হ্যাঁ, বাঙালি সম্বন্ধে এ কথা বলাই যেতে পারে। মৎস্যপ্রিয় বাঙালির পাতে চার পদ মাছের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
ডাবের ভেতর বিরিয়ানি রাঁধার সহজ রেসিপি দিলেন লেক মার্কেটের টেস্ট রাইড রেস্তরাঁর শেফ প্রমিত ভট্টাচার্য।
অরুচি হলে মুখে রুচি ফেরাতে তেতোর জুরি মেলা ভার। চার রকম আমিষ ও নিরামিষ স্বাদে তেতো রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
তিনি একসময় ‘ব্যান্ড’-এ ছিলেন, এখন ‘ব্র্যান্ড’-এ আছেন! দেবাদিত্য চৌধুরী জনপ্রিয় চীনা রেস্তরাঁ ‘চাওম্যান’-এর কর্ণধার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন মনীষা মুখোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
পয়লা বৈশাখে জমকালো বাঙালি রান্না বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। আপনাদের সহযোগিতায় বিশেষ কিছু বাঙালি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে।
বাঙালির কাছে নতুন বছর আসা মানেই প্রাণ জুড়ানো বাঙালি মেনুর স্বাদ। সেই স্বাদেই নতুনত্ব এনেছে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস। নববর্ষের মেনু থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের বাঙালি রেসিপি জানালেন সেলিব্রিটি শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
সামনেই বাংলা নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই পেট পুরে ভুরিভোজ। কোন হোটেলে কেমন মেনু তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
বৈকালিক জলযোগ নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। এমন খাবার চাই যা খুব ভারী হবে না, আবার অল্প কিছু না খেলেও নয়। কেমন হবে সঠিক বৈকালিক জলখাবার? রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
দরবারে চলছে আলাপ-আলোচনা। এমন সময় মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সামনে হাজির করা হল, গোলাকার প্যাঁচবিশিষ্ট টাটকা ঘিয়ে ভাজা এক খাবার। রস ভেজানো সেই খাবার খেয়ে কেমন যেন ভাবুক হয়ে গেলেন তিনি। শাহী রসনা তৃপ্ত হয়েছে সেই লাজিজ মিষ্টির আস্বাদনে।
দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
অত্যধিক পরিশ্রমে শারীরিক দুর্বলতা। বাহন বিষয়ে সতর্কতা প্রয়োজন। সন্তানের বিদ্যা-শিক্ষায় অগ্রগতি বিষয়ে সংশয় বৃদ্ধি। আধ্যাত্মিক ... বিশদ
খাদ্যরসিকরা তাকে ডাকেন ‘গাছপাঁঠা’ বলে। তা দিয়ে আমিষ ও নিরামিষ যে কোনও রান্নাই করা যায়। মনমাতানো তেমনই কয়েকটি রেসিপি জানানেল মনীষা দত্ত।
বাদশাহি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ২টো, চারমগজ ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, দুধ ১ কাপ, হলুদ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ১টি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, শাহি গরমমশলা চা চামচ, সাদা তেল, ঘি। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, চা চামচ জিরে, লবঙ্গ ২টো, ছোট এলাচ ২টো, দারচিনি ছোট পিস।
প্রণালী: চারমগজ, কাজুবাদাম একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। প্যানে তেল আর ঘি গরম করে ফোড়ন দিন। ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে টম্যাটো পেস্ট, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর বাদাম আর চারমগজের পেস্ট দিয়ে অল্প জল দিন। এরপরে সেদ্ধ করা জল ঝরানো এঁচড় এবং আগে ভেজে তুলে রাখা আলু দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে দিন। দুধ আর কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। মাখো মাখো হলে ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড়ের কাবাব
উপকরণ: এঁচড় ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল বাটা ১ কাপ, নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড চিনেবাদাম টেবিল চামচ, রোস্টেড ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বড় বোলে তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। কাবাবের আকারে গড়ে কম আঁচে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
এঁচড়ের কালিয়া
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ৩টে, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ বাটা কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, দই কাপ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলা চা চামচ। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, জিরে চা চামচ।
প্রণালী: এঁচড় ১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে এঁচড়ের সঙ্গে দই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও টম্যাটো কুচি দিন। তাতে এঁচড় দিয়ে কষুন। ভাজা আলু, নুন, চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। অল্প ঝোল থাকতে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড় চিংড়ি
উপকরণ: এঁচড় ৪০০ গ্রাম, আলু ২টো, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, রসুন কুচি ১০ কোয়া, আদা বাটা ১ চামচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, নারকেল কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, ধনেপাতা, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: চিংড়ি ভেজে নিন। এঁচড় ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আলু ভেজে তুলুন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি এবং টম্যাটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তাতে ধনে-জিরের গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে অল্প জল দিন। কষিয়ে এই মশলার মধ্যে ভাপানো এঁচড় আর ভাজা আলু দিন। ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে উঠলে চিংড়ি দিন। ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বাদশাহি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ২টো, চারমগজ ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১০টি, দুধ ১ কাপ, হলুদ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ১টি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, শাহি গরমমশলা চা চামচ, সাদা তেল, ঘি। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, চা চামচ জিরে, লবঙ্গ ২টো, ছোট এলাচ ২টো, দারচিনি ছোট পিস।
প্রণালী: চারমগজ, কাজুবাদাম একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। প্যানে তেল আর ঘি গরম করে ফোড়ন দিন। ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে টম্যাটো পেস্ট, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর বাদাম আর চারমগজের পেস্ট দিয়ে অল্প জল দিন। এরপরে সেদ্ধ করা জল ঝরানো এঁচড় এবং আগে ভেজে তুলে রাখা আলু দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে দিন। দুধ আর কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। মাখো মাখো হলে ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড়ের কাবাব
উপকরণ: এঁচড় ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল বাটা ১ কাপ, নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড চিনেবাদাম টেবিল চামচ, রোস্টেড ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বড় বোলে তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। কাবাবের আকারে গড়ে কম আঁচে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
এঁচড়ের কালিয়া
উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম, আলু ৩টে, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ বাটা কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, দই কাপ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, গরমমশলা চা চামচ। ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, জিরে চা চামচ।
প্রণালী: এঁচড় ১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে এঁচড়ের সঙ্গে দই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও টম্যাটো কুচি দিন। তাতে এঁচড় দিয়ে কষুন। ভাজা আলু, নুন, চিনি দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। অল্প ঝোল থাকতে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এঁচড় চিংড়ি
উপকরণ: এঁচড় ৪০০ গ্রাম, আলু ২টো, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, রসুন কুচি ১০ কোয়া, আদা বাটা ১ চামচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, নারকেল কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, ধনেপাতা, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: চিংড়ি ভেজে নিন। এঁচড় ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আলু ভেজে তুলুন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি এবং টম্যাটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তাতে ধনে-জিরের গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে অল্প জল দিন। কষিয়ে এই মশলার মধ্যে ভাপানো এঁচড় আর ভাজা আলু দিন। ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে উঠলে চিংড়ি দিন। ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
