Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

অচেনা স্বাদে বেকিং 

বেকিং মানেই শুধু কেক, পেস্ট্রি নয়। বেক করে বানানো যায় টার্ট, কিশ ছাড়াও নানা ধরনের মিষ্টি ও নোনতা পদ। তেমনই কিছু অচেনা বেকিংয়ের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

চিকেন কিশ
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ঠান্ডা মাখন ১০০ গ্রাম, চিকেন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ১টা, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুঁচি ৩ চা চামচ, সুইট কর্ন ৩ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, ডিম ১টা, চিজ  কাপ, ছোট টুকরো করা গাজর  কাপ।
প্রণালী: ময়দা ও মাখন একসঙ্গে মেখে নিন। ১ বা ২ চা চামচ খুব ঠান্ডা জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে ফ্রিজে ক্লিন র‌্যাপে মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার ফ্রায়িং প্যানে অল্প মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নাড়াচাড়া করে চিকেন, নুন, গোলমরিচ, রসুন, কর্ন, গাজর দিন। ভালো করে নেড়ে চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে ময়দা মাখা বের করে মোটা করে বেলে নিন। টার্ট মোল্ডে দিয়ে ফর্ক দিয়ে ফুটো ফুটো করে দিন। এবার কিছু রাজমার বিন্স দিয়ে দিন। প্রি-হিট করা আভেনে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করুন। বের করে আরও ১৫ মিনিট বেক করুন। এবার ক্রিমে একটা ডিম ফেটিয়ে নিন। টার্ট বের করে চিকেনের পুরটা দিয়ে ক্রিম ঢেলে দিন। ওপর থেকে চিজ দিয়ে আবার বেক করুন ২০ মিনিট। বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
লেমন টার্ট
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ঠান্ডা মাখন ৭০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি  কাপ, নুন ১ চিমটে, ডিমের কুসুম ৩টে, লেবুর রস ৪ চামচ, লেমন জেস্ট ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, মাখন, নুন ও দু’চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে শক্ত করে মেখে ক্লিন র‌্যাপে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার মণ্ডটার থেকে ছোট ছোট গোল করে বেলে ছোট টার্ট মোল্ডে দিয়ে টুথপিক দিয়ে তলাটা ফুটো ফুটো করে দিন। প্রি-হিটেড আভেনে ১৭০° সেন্টিগ্রেডে ১০-১২ মিনিট বেক করুন। তিনটে ডিমের কুসুম ব্লেন্ডারের সাহায্যে ভালো করে ফেটান ও ওর মধ্যে একে একে লেবুর জেস্ট, লেবুর রস, আধ কাপ চিনি দিয়ে আরও একটু ফেটান। একটা বাটিতে জল ফুটতে দিন। তার ওপরে আর একটা পাত্রে এই ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি ঘন হতে থাকবে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে পিইপিং বাগে দিয়ে টার্টগুলো ভরে নিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। পুদিনা পাতা ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মাশরুম পাই
উপকরণ: মাশরুম ২০০ গ্রাম, ময়দা  কাপ, ঠান্ডা মাখন ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ঠান্ডা জল, পেঁয়াজ কুঁচি ২টো, রসুন কুঁচি ৩ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুঁচি ৩ চা চামচ, সয়া স্যস ২চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, চিজ স্পেড ২ চা চামচ, চিজ কিউব গ্রেট করা ২টি।
প্রণালী: ময়দা, এক চিমটে নুন, মাখন, ২-৩ চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে ফ্রিজে ক্লিন র‌্যাপে মুড়িয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার প্যানে অল্প মাখন দিয়ে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি ভাজতে থাকুন। এরপর একে একে সব উপকরণ দিতে থাকুন। এবার ময়দার মণ্ডটা বের করে বেলে নিয়ে পাইয়ের মোল্ডে দিন। ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট। বের করে মাশরুমের পুরটা ভরে মণ্ড থেকে আরেকটা লুচির মতো বেলে সরু সরু স্ট্রাইপ কেটে পাইয়ের ওপর দিয়ে ক্রস করে লাগিয়ে দিন। আবার বেক করুন ২০-২৫ মিনিট। বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চকোলেট বোট
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ৫০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স আধ চামচ, কোকো পাউডার ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চিমটে, ময়দা দেড় কাপ, ডার্ক চকোলেট ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাখন ও চিনি একসঙ্গে হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এবার কোকো পাউডার, ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে আরও একটু ফেটিয়ে িনন। ময়দা ও বেকিং পাউডার দিয়ে একটি খুন্তির সাহায্যে তা মেখে নিতে হবে। তারপর এটি ফ্রিজে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
ফ্রিজ থেকে বের করে বেলে বোটের মোল্ড ও বোটের কভার কেটে বেক করতে দিন ১৬০° সেন্টিগ্রেডে। সময় নিন ১২ মিনিট। এবার ডার্ক চকোলেট ও ক্রিম একসঙ্গে গরম করে নিন। মোল্ডগুলো বের করে চকোলেট স্যসে কভারটা ডিপ করে ওপরে পেতে মুখ বন্ধ করে দিন। তাহলেই তৈরি সাধের চকোলেট বোট। এবার ওপর থেকে ইচ্ছে মতো সাজিয়ে সার্ভ করুন। 
01st  August, 2020
৬ বালিগঞ্জ প্লেস থেকে
ইলিশের নানা পদ

বাঙালির রান্নাঘরে ইলিশের আগমন ঘটেছিল ১৬০০ সাল নাগাদ। তবে প্রথম দিকে ইলিশ মাছের তেল ও ভাজা খাওয়ারই প্রচলন বেশি দেখা যেত। রাজা নবকৃষ্ণ দেবের আমল থেকে বিভিন্ন ধরনের উপকরণ ও প্রণালীতে ইলিশ মাছ রান্না শুরু হয়। দই, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা ইত্যাদি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ইলিশ রাঁধা শুরু হয়েছিল সেই সময়। ক্রমশ ইলিশ মাছের নানা ধরনের রেসিপি আবিষ্কার করতে শুরু করেন রাজবাড়ির রাঁধুনিরা। 
বিশদ

08th  August, 2020
ঘরোয়া মেনুতে ইলিশ

দই পোস্ত ইলিশ ভাপা: উপকরণ: ইলিশ মাছ ৩ টুকরো, ফেটানো টক দই ২টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ,সাদা সর্ষে বাটা ১ চা চামচ নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো। ইলিশ মাছের টুকরো ধুয়ে, তেল গরম করে ভেজে নিন। এবার একে একে সব মশলা দিয়ে কষে নিয়ে আনারসের টুকরো দিন। 
বিশদ

08th  August, 2020
ইমিউনিটি মেনু 

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চাই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। তেমনই দু’টি রেসিপি থাকল আজ অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। 
বিশদ

01st  August, 2020
বিনা আঁচে রান্না 

মশলা পিনাট চাট
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। 
বিশদ

01st  August, 2020
 আওয়াধ ১৫৯০ থেকে
মনের মতো বিরিয়ানি

আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বিশদ

25th  July, 2020
 মাইক্রো আভেন রেসিপি

 চটপট রান্না করতে চাই মাইক্রো আভেন। উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে মাইক্রো আভেনে ঢুকিয়ে দিলেই ব্যস। আধ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হবে সুস্বাদু সব রেসিপি। কিন্তু কেমন তাপমাত্রায় কোন রান্নাটি করবেন, তা জেনে রাখা দরকার। মাইক্রো আভেনে রাঁধার মতো কিছু রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
বিশদ

25th  July, 2020
 গরম গরম স্যুপ

বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

25th  July, 2020
বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি 

ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

18th  July, 2020
অন্যরকম স্বাদে চিকেন 

চিকেনের ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

18th  July, 2020
সহজ সুস্বাদু রেসিপিতে
বাড়িয়ে তুলুন ইমিউনিটি 

সহজেই পাওয়া যায় এমন কিছু উপকরণ দিয়ে রান্না করা পদই বাড়িয়ে তুলতে পারে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। সহজ, সাধারণ অথচ সুস্বাদু দু’টি রান্নার রেসিপি দিলেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তী। 
বিশদ

18th  July, 2020
চার পদে চিংড়ি

 চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। কোনওটায় দেশি স্টাইল তো অন্যটায় বিদেশি। চিংড়ি মাছের তেমনই কিছু ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
নানা স্বাদে
দুধ দই ছানা

ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

11th  July, 2020
নতুন রূপে হোটেল ও রেস্তরাঁ

খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে  কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
আহা আইসক্রিম 

গরমে আরাম পেতে চাই আইসক্রিম। আর এই ঘরবন্দি অবস্থায় সময়েরও অভাব নেই। অফুরন্ত সময় কাজে লাগিয়ে তাই বাড়িতেই বানান নানারকম আইসক্রিম। চারটি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

04th  July, 2020
একনজরে
 ক্রিকেটার হিসেবে জস বাটলার এক ‘কমপ্লিট প্যাকেজ’। এমনটাই মনে করেন অস্ট্রেলিয়ার প্রাক্তন তারকা শেন ওয়ার্ন। ...

মরুরাজ্যের রাজনীতিতে নয়া মোড়। মুখ্যমন্ত্রী অশোক গেহলটের বিরুদ্ধে বিদ্রোহ ঘোষণার প্রায় একমাস পরে রাহুল গান্ধীর সঙ্গে বৈঠক করলেন শচীন পাইলট। সোমবার বেলা ১টা নাগাদ ওই বৈঠক শুরু হয়। চলে প্রায় দু’ঘণ্টা। উপস্থিত ছিলেন কংগ্রেস নেত্রী প্রিয়াঙ্কা গান্ধীও। ...

করোনা ভাইরাস ছড়িয়ে পড়ার পর থেকে রাজ্য জুড়ে দফায় দফায় লকডাউন বলবৎ হচ্ছে। করোনা পরিস্থিতির ফলে বহু মানুষ সমস্যায় পড়েছেন। ...

ডেঙ্গু মোকাবিলায় মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের বেঁধে দেওয়া বছরভরের কর্মসূচিতে মিলল সাফল্য। গত বছরের তুলনায় উল্লেখযোগ্য হারে ডেঙ্গু কমল কলকাতা ও রাজ্যে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর-স্বাস্থ্যের প্রতি নজর দেওয়া প্রয়োজন। কর্মক্ষেত্রে উন্নতির সম্ভাবনা। গুপ্ত শত্রুতার মোকাবিলায় সতর্কতা প্রয়োজন। উচ্চশিক্ষায় বিলম্বিত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯০৮: বিপ্লবী ক্ষুদিরাম বসুর প্রয়াণ
১৯৩১: বিশিষ্ট সঙ্গীতশিল্পী ও সুরকার মানবেন্দ্র মুখোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯৫৩: আমেরিকান কুস্তিগির তথা অভিনেতা হাল্ক হেগানের (টেরি জেন বোলে) জন্ম
১৯৬১: অভিনেতা সুনীল শেঠির জন্ম
১৯৭৭: অভিনেতা জহর রায়ের মৃত্যু
২০১২: ইরানে ভূমিকম্পে তিন শতাধিক মানুষের মৃত্যু, জখম ৩ হাজার



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.১৪ টাকা ৭৫.৮৬ টাকা
পাউন্ড ৯৬.৩৮ টাকা ৯৯.৭৬ টাকা
ইউরো ৮৬.৮৯ টাকা ৯০.০৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫৬,১৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫৩,২৯০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫৪,০৯০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭৪,০৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭৪,১৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৬ শ্রাবণ ১৪২৭, মঙ্গলবার, ১১ আগস্ট ২০২০, সপ্তমী ৯/৩৯ দিবা ৯/৭। ভরণীনক্ষত্র ৪৯/১৩ রাত্রি ১২/৫৭। সূর্যোদয় ৫/১৫/৪২, সূর্যাস্ত ৬/৭/৫২। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৯ গতে ১০/২৪ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৮ মধ্যে ২/৪২ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৪ গতে ৫/১৭ মধ্যে। রাত্রি ৬/৫৪ মধ্যে পুনঃ ৯/৬ গতে ১১/২০ মধ্যে পুনঃ ১/৩৩ গতে ৩/২ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫২ গতে ৮/২৯ মধ্যে পুনঃ ১/১৯ গতে ২/৫৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩১ গতে ৮/৫৫ মধ্যে।
২৬ শ্রাবণ ১৪২৭, মঙ্গলবার, ১১ আগস্ট ২০২০, সপ্তমী দিবা ৬/৩২। ভরণীনক্ষত্র রাত্রি ১১/২৮। সূর্যোদয় ৫/১৫, সূর্যাস্ত ৬/১১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫১ গতে ১০/২২ মধ্যে ও ১২/৫৩ গতে ২/৩৪ মধ্যে ও ৩/২৪ গতে ৫/৪ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৪০ মধ্যে ও ৮/৫৮ গতে ১১/১৫ মধ্যে ও ১/৩২ গতে ৩/৩ মধ্যে। বারবেলা ৬/৫২ গতে ৮/২৯ মধ্যে ও ১/২০ গতে ২/৫৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৪ গতে ৮/৫৭ মধ্যে।
২০ জেলহজ্জ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যে করোনা আক্রান্ত ১ লক্ষ ছাড়াল
রাজ্যে করোনা আক্রান্তের সংখ্যা ১ লক্ষ ছাড়াল। এ পর্যন্ত মোট ...বিশদ

08:48:00 PM

করোনা আক্রান্ত রাজ্যের মন্ত্রী স্বপন দেবনাথ 

08:05:09 PM

প্রণব মুখোপাধ্যায়ের শারীরিক অবস্থা সঙ্কটজনকই
প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায়ের অবস্থা শারীরিক অবস্থা সঙ্কটজনকই। হাসপাতালের ভেন্টিলেশনেই ...বিশদ

07:11:07 PM

রাশিয়ায় একদিনে করোনা আক্রান্ত ৪,৯৪৫ 
রাশিয়ায় গত ২৪ ঘণ্টায় করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন ৪,৯৪৫ জন। মৃত্যু ...বিশদ

06:49:29 PM

রবীন্দ্রসদনের কাছে বহুতলে আগুন

 রবীন্দ্রসদনের কাছে একটি বহুতলে আগুন লাগল। স্থানীয় সূত্রে খবর, মঙ্গলবার ...বিশদ

06:40:00 PM

তামিলনাড়ুতে একদিনে করোনা আক্রান্ত ৫,৮৩৪ 
তামিলনাড়ুতে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন ৫,৮৩৪ জন। মৃত্যু ...বিশদ

06:30:20 PM