Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

মাছের হরেক রকম পদ 

ফিশ রেজালা
উপকরণ: মাছ ৬০০ গ্রাম (পিস করা), পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা  চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা ফোড়নের জন্য (শুকনোলঙ্কা ১টি, গোলমরিচ ৫টা, লবঙ্গ ২টো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। মাছগুলো যেন খুব কড়া ভাজা না হয়। ওই তেলে ঘি দিয়ে গরম করে ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে হাল্কা বাদামী রং ধরলে একে একে টকদই, জিরের গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কাবাটা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম আর কিসমিসবাটা মিশিয়ে দুধটা ঢেলে দিন। এবার আন্দাজমতো নুন মিশিয়ে ভাজা মাছগুলো ছেড়ে দিন। গ্রেভিটা ঘন হয়ে এলে উপরে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ফিশ রেজালা।

ফিশ কাবাব
উপকরণ: মাছ ৪০০ গ্রাম (কম কাঁটাওয়ালা যে কোনও মাছ), আলু ১০০ গ্রাম, আদাবাটা  চা চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি মাঝারি সাইজের ২টো, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, শাহি গরমমশলা  চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, ব্যাসন ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, নুন, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে আলু সিদ্ধ করে খোলা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিতে হবে।
একটি পাত্রে গরম জল করে তাতে সামান্য নুন আর ৪টে রসুন থেতো করে মাছগুলো সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে মাছের চামড়া আর কাঁটা বেছে আলু ম্যাশ করা বোলের মধ্যে নিয়ে একে একে পেঁয়াজকুচি, আদা, রসুনবাটা, জিরের গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো পাতিলেবুর রস, নুন, ব্যাসন এবং ২টো ডিম ভেঙে নিয়ে খুব ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। আধঘণ্টা পরে দুই হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাবাব গড়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে লো ফ্লেমে ডুবো তেলে দুই পাশ লাল করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি ফিশ কাবাব।

ফিশ অ্যান্ড চিপস্‌
উপকরণ: ঩ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, বড় আলু ১টা (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা সরু করে কাটা) পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, ময়দা ৬ টেবিল চামচ, সাদাতেল ২ কাপ, বেকিং সোডা  চা চামচ।
প্রণালী: ফুটন্ত জলে আলুগুলো ১০ মিনিট রেখে জল ঝরিয়ে একটি শুকনো কাপড়ের মধ্যে তুলে চেপে জল শুকিয়ে নিন। এবার আলুগুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।
মাছের ফিলে পরিষ্কার করে নুন, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি প্লেটের মধ্যে ২ টেবিল চামচ ময়দা নিয়ে এর সঙ্গে সামান্য নুন আর ১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন।
একটি বোলের মধ্যে ৪ টেবিল চামচ ময়দা, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, বেকিং সোডা মিশিয়ে অল্প করে জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের ফিলেগুলো প্লেটের শুকনো ময়দার মধ্যে রেখে দু’পাশ ভালো করে মাখিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে দু’পাশ সোনালি করে ভেজে তুলুন। এই মাছ ভাজা তেলের মধ্যে আগে ভেজে রাখা আলুগুলো আর একবার ভেজে তুলুন। এবার প্লেটে মেয়োনিজ সহযোগে ফিশ অ্যান্ড চিপস্‌ সা঩জিয়ে উপরে নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

লেমন বাটার গ্রিল ফিশ
উপকরণ: মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম (ভেটকি/বাসা) মাখন ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ চামচ, রসুনকুচি  চামচ, সাদাতেল ২ টেবিল চামচ, পার্সলেকুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি প্লেটের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো নিয়ে নুন, গোলমরিচ, পাতিলেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। আর একটি প্লেটের মধ্যে ময়দা নিয়ে এতে নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশে ভালো করে ময়দা মাখিয়ে নিন।
ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি বাদামী করে ভেজে ময়দা মাখানো মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশ ভালো করে ভাজুন লো ফ্লেমে। ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে পার্সলেকুচি ছড়িয়ে ২ টেবিল চামচ মাখন দিন। মাছের দু’পাশ আবার ভালো করে ভেজে প্লেটে তুলে নিয়ে উপরে প্যানে থাকা মাখন মাছের উপরে ছড়িয়ে পাশে পাতিলেবুর স্লাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।
মণীষা দত্ত 
21st  March, 2020
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল শরবত 

এই গরমে বাড়িতেই বানানো যায় নানা রকম শরবত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে কেমন শরবত বানাতে পারেন, তা নিয়ে শেফ তরলা দালাল জানালেন, গরমে বিভিন্ন ধরনের ফল পাওয়া যায় বাজারে। সেইসব ফল দিয়ে নানা রকম শরবত বানাতে পারেন বাড়িতে।  বিশদ

23rd  May, 2020
জিভে জল সন্ধের খাবারে

লকডাউনে এখন অনেকের হাতেই প্রচুর সময়। সেটা কাজে লাগিয়ে আমরা নিত্যনতুন খাবার বানাচ্ছি ঘরে বসে। না-ই বা হল রাস্তার মোড়ে দাঁড়িয়ে ফুচকা খাওয়া, তাই বলে কি ফুচকা-পর্ব বন্ধ থাকবে? মোটেও না, বাড়িতেই সময় নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো মুচমুচে ফুচকা, সঙ্গে আলুর পুর, তেঁতুল জল স-ও-ব। ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ফুচকার মতো বানানো যায় পিৎজা, ভেলপুরি, পোহা ইডলিও। এমন নানা মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি বললেন শেফ সঞ্জীব কাপুর। বিশদ

16th  May, 2020
রান্নাঘরে রোগ প্রতিরোধ

যে কোনও রোগ সংক্রমণ থেকে বাঁচতে চাই জোরদার ইমিউনিটি। আর এই ইমিউনিটির আঁতুড়ঘর হল কিচেন। তাই রান্নাঘর থেকেই শুরু হোক রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ানোর অভিযান। কীভাবে? বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান অরূপা সেনগুপ্তর পরামর্শ বুঝিয়ে দিলেন সোমা লাহিড়ী।
বিশদ

25th  April, 2020
 ইমিউনিটি বাড়বে স্বাদেও ভরপুর

 করোনা ভাইরাসের দাপটে গোটা পৃথিবী এখন কাবু। এমন অবস্থায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা দরকার। ইমিউনিটি বাড়ানোর সহজ কিছু রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ অজয় চোপড়া। তাঁর সঙ্গে ফোনালাপে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

25th  April, 2020
মন ভালো করা রান্না 

এই অনিশ্চিত সময়ে আমরা আনন্দ খুঁজছি সারাক্ষণ। এমন পরিস্থিতিতে মন ভালো করে দেওয়া রান্নার রেসিপি দিলেন স্বনামধন্য শেফ রণবীর ব্রার। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।  
বিশদ

18th  April, 2020
ঘরোয়া স্বাস্থ্যকর মেনুতে 

বাংলা নববর্ষকে স্বাগত জানাতে ঘরোয়া অথচ মুখরোচক মেনুর রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

11th  April, 2020
নানা স্বাদে চাট 

বাটি চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, আলুসিদ্ধ ২টো (ছোট করে পিস করা) পেঁয়াজ কুচি  কাপ, ভেজানো ছোলা  কাপ, ধনেপাতার চাটনি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি  কাপ, গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ, বিলাতি আমড়া কুচি  টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ঝুড়িভাজা  কাপ, স্বাদমতো নুন, সাদাতেল ১ কাপ। 
বিশদ

28th  March, 2020
পোস্ত দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ 

বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ। 
বিশদ

28th  March, 2020
মাইক্রোওভেনে রাঁধা নানারকম পদ 

মশালা ভিন্ডি
উপকরণ: কচি ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম, একটি বড় সাইজের টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো  চামচ করে। গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ নুন ও চিনি, কারিপাতা ৩-৪টি, সাদা তেল ৩ চামচ, ও আমচুর পাউডার। 
বিশদ

28th  March, 2020
ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে রাজস্থানি ফুড ফেস্ট 

রাজারহাটের ফেয়ার ফিল্ড হোটেলে এখন চলছে কিচেনস অব মারওয়ার ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি ঘরানার খাবার নিয়ে তৈরি এই ফুড ফেস্ট। রাজস্থানি খাবার মানে যে শুধুই নিরামিষ তা নয়। বিভিন্ন আমিষ খাবারও পাবেন এই ঘরানায়। রাজস্থানে এক ধরনের বিশেষ লাল লঙ্কা পাওয়া যায়।  
বিশদ

21st  March, 2020
আ-হা-রে শুক্তো

আলু, বেগুন, রাঙাআলু, পেঁপে, কাঁচকলা সব সব্জিই ৫/৬ টুকরো লম্বা করে কেটে ৪/৫টি বড়ি,  চামচ আদাবাটা,  চামচ গোটা পাঁচফোড়ন ও  চামচ পাঁচফোড়ন শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করা, নুন স্বাদমতো, সামান্য হলুদ, নিমপাতা গোটা ১৫-২০টি (প্রয়োজনে বেশি নেওয়া যেতে পারে), সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

21st  March, 2020
গোকুল থেকে নানা স্বাদে মিষ্টিমুখ

গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

21st  March, 2020
দুধের নোনতা স্বাদ 

চিকেন ফিলে ৪ পিস, বাটার ৫০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, রোজমেরি পাউডার ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস, গোলমরিচ ১ চামচ। পদ্ধতি: চিকেন ফিলেগুলো গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার প্যানে বাটার গরম করে ফিলেগুলো ভালোভাবে সেঁকে নিন। 
বিশদ

14th  March, 2020
শাকপাতার নানারকম 

উপকরণ: পালং পাতা  আঁটি, দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সবুজ চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ।  বিশদ

14th  March, 2020
একনজরে
জয়পুর, ২৭ মে: দেশে করোনার সংক্রমণের মধ্যে নতুন করে উদ্বেগ বাড়িয়েছে পঙ্গপালের হানা। ইতিমধ্যে পশ্চিমের রাজ্যগুলিতে হানা দিতে শুরু করেছে পঙ্গপালের ঝাঁক। লকডাউনের মধ্যে নয়া ...

  নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: গত এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে ভিনরাজ্যে আটকে পড়া পরিযায়ী শ্রমিক, তীর্থ যাত্রী বা চিকিৎসার কাজে বাইরে যাওয়া মানুষজনকে নিয়ে একের পর এক ট্রেন আসছে হাওড়া স্টেশনে। প্রায় প্রতিদিনই কমপক্ষে একটি ট্রেন তো ঢুকছেই হাওড়ায়। ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, তমলুক: লকডাউনে কাজ হারানো পূর্ব মেদিনীপুর জেলার সাড়ে আট হাজার মানুষকে প্রচেষ্টা প্রকল্পে মাথাপিছু ১০০০ টাকা দিল রাজ্য সরকার। লকডাউনে পরিযায়ী শ্রমিকদের জন্য ‘স্নেহের পরশ’ এবং কাজ হারানো দুঃস্থ মানুষদের জন্য ‘প্রচেষ্টা’ প্রকল্প ঘোষণা করেছেন মুখ্যমন্ত্রী।   ...

 নিউ ইয়র্ক, ২৭ মে: আবার মুখোমুখি মাইক টাইসন ও ইভান্ডার হোলিফিল্ড। চ্যারিটি লড়াইয়ে অংশ নেওয়ার জন্য প্রাক্তন দুই হেভিওয়েট বক্সিং চ্যাম্পিয়ন অবসর ভেঙে রিংয়ে ফিরছেন। এই লড়াইয়ের দিন ঠিক হয়েছে ২৬ জুন। উল্লেখ্য, হোলিফিল্ডের বয়স এখন ৫৮ বছর। তাঁর থেকে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

অত্যাধিক পরিশ্রমে শারীরিক দুর্বলতা। বাহন বিষয়ে সতর্কতা প্রয়োজন। সন্তানের বিদ্যা শিক্ষায় অগ্রগতি বিষয়ে সংশয় বৃদ্ধি। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৪২ - লন্ডনে প্রথম ইনডোর সুইমিংপুল চালু
১৮৮৩- স্বাধীনতা সংগ্রামী বিনায়ক দামোদর সাভারকারের জন্ম
১৯২৩- রাজনীতিক ও তেলুগু দেশম পার্টির প্রতিষ্ঠাতা এনটি রামা রাওয়ের জন্ম
২০১০- পশ্চিমবঙ্গে জ্ঞানশ্বেরী এক্সপ্রেস দুর্ঘটনায় অন্তত ১৪১জনের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.৮৯ টাকা ৭৬.৬১ টাকা
পাউন্ড ৯০.৮৮ টাকা ৯৪.১২ টাকা
ইউরো ৮১.২৯ টাকা ৮৪.৩৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪১,৮৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৯,৭৩০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪০,৩৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  March, 2020

দিন পঞ্জিকা

১৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৮ মে ২০২০, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী ৪৬/১৯ রাত্রি ১১/২৮। পুষ্যা নক্ষত্র ৬/১৬ দিবা ৭/২৭। সূর্যোদয় ৪/৫৬/১৭, সূর্যাস্ত ৬/১১/২০। অমৃতযোগ দিবা ৩/৩১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৬/৫৩ গতে ৯/২ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ২/৪ মধ্যে পুনঃ ৩/৩০ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ২/৫২ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/৩৪ গতে ১২/৫৪ মধ্যে।
১৪ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৭, ২৮ মে ২০২০, বৃহস্পতিবার, ষষ্ঠী রাত্রি ৮/৫৩। পুষ্যানক্ষত্র প্রাতঃ ৫/৩৫ পরে অশ্লেষানক্ষত্র শেষরাত্রি ৪/৪৫। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৩। অমৃতযোগ দিবা ৩/৪০ গতে ৬/১৩ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২ গতে ৯/১০ মধ্যে ও ১১/৫৮ গতে ২/৬ মধ্যে ও ৩/৩০ গতে ৪/৫৬ মধ্যে। কালবেলা ২/৫৪ গতে ৬/১৩ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/৩৫ গতে ১২/৫৫ মধ্যে।
৪ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
কর্ণাটকে করোনায় আক্রান্ত আরও ১১৫ জন, মোট আক্রান্ত ২,৫৩৩ 

06:17:37 PM

৫ রাজ্য থেকে কর্ণাটকে প্রবেশ নিষেধ 
করোনা ভাইরাসের সংক্রমণ রুখতে মহারাষ্ট্র, গুজরাত, তামিলনাড়ু, মধ্যপ্রদেশ ও রাজস্থান ...বিশদ

06:15:22 PM

আজ কেরলে করোনায় আক্রান্ত ৮৪ জন 

05:56:38 PM

গড়ফায় মানসিক ভারসাম্যহীন যুবককে কুপিয়ে খুনের অভিযোগ বাবা, মা ও ভাইয়ের বিরুদ্ধে 
গড়ফায় এক মানসিক ভারসাম্যহীন যুবককে বঁটি দিয়ে কুপিয়ে খুনের অভিযোগ ...বিশদ

04:34:04 PM

করোনার উপসর্গ নিয়ে হাসপাতালে সম্বিত পাত্র 
করোনা ভাইরাসের সংক্রমণ নিয়ে হাসপাতালে ভর্তি বিজেপির মুখপাত্র সম্বিত পাত্র। ...বিশদ

04:06:43 PM

পঃমেদিনীপুরে বজ্রপাতে পুড়ল বাড়ি
বজ্রপাতে পুড়ে গেল খড়ের ছাউনি বাড়ি। ঘটনাটি পশ্চিম মেদিনীপুর জেলার ...বিশদ

02:04:14 PM