Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাছ

ভাপা পারশে
উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
প্রণালী: পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সর্ষে, নুন ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। পোস্ত বেটে নিন। মিক্সিতে দই, পেঁয়াজ ভাজা, কাজুবাটা, পোস্ত, সর্ষে, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি, নারকেল কোরানো সব একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটা স্টিলের বা অ্যালুমিনিয়ামের টাইট টিফিন বক্সে পারশে মাছগুলো মশলার মিশ্রণে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ওপর দিয়ে টম্যাটোকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে টাইট করে ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে বেশ কিছুটা নুন গরম করে টিফিন বক্সটা রেখে ওপর দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

বাদশাহি কাতলা
উপকরণ: কাতলা মাছের বড় পেটি ৪টি, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, অল্প চিনি, টকদই ফেটানো ১ কাপ, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা ৩ গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়ায় তেল ও ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। কাজুবাদামও ভেজে নিন। ওই তেলে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজুভাজা ও দই একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে কড়ায় দিন। হলুদগুঁড়ো দিন। নুন ও অল্প চিনি দিন। ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন। নামাবার আগে ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝাল পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৩ পিস, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে অল্প, তেজপাতা ১টি, কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, টম্যাটোবাটা ১ কাপ, নারকেলবাটা  কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। আদা রসুনবাটা দিন। হলুদ, লঙ্কা, নুন ও টম্যাটোবাটা দিয়ে কাঁচালঙ্কা দিন। জিরে ধনেগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে প্যানে দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ভেটকির শাহি কোর্মা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৪ পিস, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, রসুন আদাবাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কাবাটা  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ৪ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, নারকেলের দুধ ১ কাপ, টকদই  কাপ, ক্ষোয়াক্ষীর ২৫ গ্রাম, চিনি  চা চামচ, জায়ফল জয়িত্রী সামান্য, মিঠা আতর ২ ফোঁটা জলে গোলা।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন মাখিয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, এরপর আদা রসুনবাটা দিয়ে দিন। লঙ্কাবাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার টকদই দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে ক্ষোয়াক্ষীর ও নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। জায়ফল জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মাছগুলো দিয়ে দিন। নামাবার আগে ক্রিম ও মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ও নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
 ছবি প্রণব বসু
21st  September, 2019
শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
পেঁয়াজের হরেক রকম 

উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  বিশদ

16th  November, 2019
ডাম্পলিংয়ের নানা রকম 

শীতের শুরুতেই গরম গরম ডাম্পলিংয়ে মজে যাক মন। একপদ নিরামিষ ও একপদ আমিষ ডাম্পলিংয়ের রেসিপি দিলেন ইউয়াচা রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

16th  November, 2019
 স্লাই ফক্স রেস্তরায়
মনের মতো মেনু

সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

09th  November, 2019
 কড়াইশুঁটির কয়েকরকম

 গ্রিন পি স্যালাড: উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ  কাপ, রসুন বাটা  চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ  চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ)  কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা)  কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ  কাপ, জল ঝরানো টকদই বিশদ

09th  November, 2019
 প্রতি পদে তন্দুরি

 তাওয়া তন্দুরি চিকেন: উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
বিশদ

09th  November, 2019
টি ফি ন টাইম 

উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং  চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।  বিশদ

02nd  November, 2019
পটবয়লার কফি হাউসে কিছু খানা কিছু পিনা 

মনমাতানো কফির সঙ্গে মনের মতো বই, এই দুটি মিলেছে এসে পটবয়লার কফি হাউসে। পটবয়লার কফি হাউস তৈরি হয়েছে বইয়ের থিম নিয়ে। আর সেটাই কফি হাউসের বৈশিষ্ট। দেওয়াল লিখন থেকে কুশন কভার সর্বত্রই বইয়ের আঁকিবুকি।   বিশদ

02nd  November, 2019
ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি    বিশদ

02nd  November, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 দীপাবলি আলোর উৎসবে। তবু খাওয়াদাওয়া ছাড়া কোনও শুভকাজই যেন পূর্ণতা পায় না। তাই দীপাবলির আলোকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে ওয়েস্টইন রেস্তরাঁ নিয়ে এসেছে নানারকম নোনতা ও মিষ্টির ডালি। বিশদ

26th  October, 2019
 কালীপুজোর মেনুতে মাংস

ভোগের মৌরী মাংস: উপকরণ: পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা ও মৌরী ২:১ চামচ মাপে বাটা, ধনে ও জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো আন্দাজমতো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ফোড়নের জন্য গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোট জিের ও হিং, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ।
বিশদ

26th  October, 2019
 ৯০ বছরে আমিনিয়া

 ১৯২৯ থেকে ২০১৯। মোগলাই রেস্তরাঁ আমিনিয়ার বয়স এখন ৯০। তবু আজ আমিনিয়া জনপ্রিয়তার শিখরে। আমিনিয়া থেকে বিশেষ বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর কর্ণধার। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

26th  October, 2019
 ভাইফোঁটা মহাভোজ

প্রন স্টাফড টোম্যাটো : উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ৪টে, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, চারমগজবাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো অল্প, কিসমিস বাটা ২ চা চামচ, টকদই ৪ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি  চা চামচ। বিশদ

26th  October, 2019
কেকের নানা রকম 

ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স  চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।  বিশদ

19th  October, 2019
একনজরে
ইন্দোর, ১৬ নভেম্বর: ইনিংস জয়ের হ্যাটট্রিক করে ফেলল ‘টিম ইন্ডিয়া’। গত সিরিজে দক্ষিণ আফ্রিকার বিরুদ্ধে দ্বিতীয় ও তৃতীয় টেস্ট ইনিংসের ব্যবধানে জিতেছিল কোহলি বাহিনী। সাফল্য ...

সংবাদদাতা, গাজোল: চড়া দামের ঠেলায় পড়ে এবার ভাতের হোটেলগুলিতেও কোপ পড়েছে ‘ফ্রি পেঁয়াজ’-এর উপর। সেইসঙ্গে চাউমিন বা এগরোলের মধ্যেও কমেছে পেঁয়াজের পরিমাণ। শসার পরিমাণ বাড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে জোড়াতালি।  ...

জীবানন্দ বসু, কলকাতা: ভোট যে বড় বালাই। তাই বছর ঘুরতে না ঘুরতেই নীতি, আদর্শ বা পরিকল্পনাকে আপাতত শিকেয় তুলে নিজেদের অবস্থান নিয়ে কার্যত ‘ডিগবাজি’ খেল ...

 কলম্বো, ১৬ নভেম্বর: অপ্রীতিকর নানা ঘটনার মধ্যেই শনিবার সম্পন্ন হল শ্রীলঙ্কার ভোট। আর এই ভোটে শ্রীলঙ্কার দিকে বিশেষ নজর ছিল ভারতের। ভারতের মূল চিন্তা মহিন্দা রাজাপাকসে। যদি তাঁর দল পুনরায় ক্ষমতায় ফেরে, তাহলে তা ভারতের জন্য খুব ভালো হবে না, ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উচ্চতর বিদ্যায় আগ্রহ বাড়বে। মনোমতো বিষয় নিয়ে পঠন-পাঠন হবে। ব্যবসা স্থান শুভ। পৈতৃক ব্যবসায় যুক্ত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক সহনশীলতা দিবস
১৮১২ - ‘দ্য টাইমস’ পত্রিকার প্রতিষ্ঠাতা জন ওয়ালটারের মৃত্যু ।
১৮৯০ -অবিভক্ত ভারতে প্রথম সিরাম ভ্যাকসিন ও পেনিসিলিন প্রস্তুতকারক বিশিষ্ট ভেষজ বিজ্ঞানী ও চিকিৎসক হেমেন্দ্রনাথ ঘোষের জন্ম।
১৯৪৬ - বিশ্বে প্রথমবারের মত কৃত্রিমভাবে বৃষ্টিপাত সৃষ্টি করা হয়।
১৯৬৩: ঝাড়খণ্ডে জন্মগ্রহণ করেন অভিনেত্রী মীনাক্ষি শেষাদ্রি
১৯৭১: পাকিস্তানের ক্রিকেটার ওয়াকার ইউনিসের জন্ম
১৯৮৮: এক দশকেরও বেশি সময় পর পাকিস্তানে অনুষ্ঠিত হল অবাধ নির্বাচন। সেই নির্বাচনে দেশের প্রধানমন্ত্রী নির্বাচিত হলেন বেনজির ভুট্টো

16th  November, 2019




ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.০২ টাকা ৭৩.৫৬ টাকা
পাউন্ড ৯০.০৫ টাকা ৯৪.৯০ টাকা
ইউরো ৭৭.১৩ টাকা ৮১.২৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
16th  November, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৭৪০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৭৫৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৩০৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪,৮০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩০ কার্তিক ১৪২৬, ১৭ নভেম্বর ২০১৯, রবিবার, পঞ্চমী ৩১/১৫ রাত্রি ৬/২৩। পুনর্বসু ৪২/৪৪ রাত্রি ১০/৫৯। সূ উ ৫/৫৪/৩, অ ৪/৪৮/৫৭, অমৃতযোগ দিবা ৬/৩৭ গতে ৮/৪৮ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৩ গতে ২/৩৮। রাত্রি ৭/২৬ গতে ৯/১১ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৮ গতে ১/৩৩ মধ্যে পুনঃ ২/২৪ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ১০/০ গতে ১২/৪৩ মধ্যে, কালরাত্রি ১২/৫৯ গতে ২/৩৯ মধ্যে।
৩০ কার্তিক ১৪২৬, ১৭ নভেম্বর ২০১৯, রবিবার, পঞ্চমী ২৮/২৫/৫০ সন্ধ্যা ৫/১৭/৫৯। পুনর্বসু ৪১/৫৬/২২ রাত্রি ১০/৪২/১২, সূ উ ৫/৫৫/৩৯, অ ৪/৪৯/১৪, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫০ গতে ৮/৫৭ মধ্যে ও ১১/৪৮ গতে ২/৩৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২৭ গতে ৯/১৪ মধ্যে ১১/৫৩ গতে ১/৪০ মধ্যে ও ২/৩৩ গতে ৫/৫৭ মধ্যে, বারবেলা ১০/০/৪৫ গতে ১১/২২/২৬ মধ্যে, কালবেলা ১১/২২/২৬ গতে ১২/৪৪/৮ মধ্যে, কালরাত্রি ১/০/৪৫ গতে ২/৩৯/৩ মধ্যে।
১৯ রবিয়ল আউয়ল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ফের সংঘর্ষবিরতি লঙ্ঘন, জম্মু ও কাশ্মীরের পুঞ্চ সীমান্তে পাক সেনার গোলাগুলি 

12:07:51 PM

হিমাচলের মাণ্ডিতে গাড়ি দুর্ঘটনায় ৩ জনের মৃত্যু 

11:25:00 AM

কসবায় বাইক দুর্ঘটনায় আরোহীর মৃত্যু, জখম আরও ১ 

10:27:59 AM

বিশাখাপত্তনমে গাড়ি দুর্ঘটনা, মৃত ১, জখম ৪ 

10:27:00 AM

শহরে ট্রাফিকের হাল

আজ, রবিবার সকালে শহরের রাস্তাঘাটে যান চলাচল মোটের উপর স্বাভাবিক। ...বিশদ

10:23:00 AM

আজ উত্তরবঙ্গের একাধিক জেলায় বিক্ষিপ্ত বৃষ্টির সম্ভাবনা

09:39:00 AM