Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

তেলহীন হেঁশেল

ডিম ভাপা
উপকরণ: ডিম ৪টে, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২টো, চিনি কয়েক দানা, টম্যাটো কুচি ১টা ছোট, নারকেলবাটা ৩ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করুন। সর্ষেবাটা কিছুটা জল মিশিয়ে ছেঁকে নিন। এবার সর্ষেবাটা জলে নারকেল বাটা, নুন, চিনি, হলুদ, লঙ্কা, পোস্তবাটা, টম্যাটো কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ননস্টিক প্যানে ডিম সেদ্ধ দিয়ে সর্ষের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। আধ কাপ জল দিন। কাঁচালঙ্কা গোটা গোটা দিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।

রুই ধনিয়া
উপকরণ: রুই মাছ রিং পিস করে কাটা ৪ পিস, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো কুচানো ১ বড়, হলুদ সামান্য, ধনেপাতা বাটা ৫০ গ্রাম, কালোজিরে বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টে।
প্রণালী: একটা ননস্টিক প্যানে টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। নুন ও হলুদ দিয়ে আরও একটু নাড়তে হবে যতক্ষণ না টম্যাটো নরম হয়ে যাচ্ছে। এবার একটা টিফিন বক্সে ধনেপাতাবাটা, কালোজিরেবাটা, কাঁচালঙ্কা, কাঁচা মাছ ও প্যানের টম্যাটো খানিকটা জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে একটা পাত্রে জল গরম করে তার ওপর বসিয়ে পাত্রের ঢাকা চাপা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট ভাপে হতে দিন। খুব একটা ঝোল থাকবে না। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গন্ধরাজ লেবু চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুপাতা ৩-৪টে, পেঁয়াজ পাউডার ২ চা চামচ, রসুন পাউডার ১ চা চামচ, আদা পাউডার ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, টক দই ১৫০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট  চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ভালো করে ধুয়ে দই, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লেবুর জেস্ট দিয়ে মেখে রেখে দিন ২-৩ ঘণ্টা। এবার একটা পাত্রে সব মশলা মিশিয়ে দই মাখানো চিকেনে মেশাতে হবে। মশলা মাখানো চিকেনটাও ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। একটা ননস্টিক প্যানে চিকেনটা দমে বসিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে বাদে একটু নেড়ে দেবেন। যদি জল লাগে সামান্য দিতে পারেন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে মাখা মাখা নামিয়ে নিন।

পি পনির মশালা
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ফ্রোজেন ১০০ গ্রাম, হলুদ  চা চামচ, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, জিরেগুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো কুচি ২টো, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো ১ চিমটে, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৩ চা চামচ, কসুরি মেথি  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পনির ইচ্ছেমতো সাইজে কেটে রাখুন। কড়াইশুঁটি হাল্কা ভাপিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার নুন দিন ও আরও একটু নাড়তে থাকুন। টম্যাটোকুচি দিয়ে আরও একটু নাড়তে থাকুন। টম্যাটোর জল শুকিয়ে গেলে আদা, রসুন, ধনে, জিরে হলুদ দিয়ে ২-৩ চা চামচ জল দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। চিনি দিয়ে দিন। লঙ্কার গুঁড়ো, টম্যাটো কেচাপ দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। জায়ফল গুঁড়ো ও গরমমশলা গুঁড়ো অল্প জলে গুলে দিয়ে দিন। এবার সমস্ত মশলাটা মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে প্যানে দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে পনির ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। একটু গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন পনিরগুলো ও কসুরি মেথি দিয়ে দিন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
17th  August, 2019
চায়ের চর্চা

বঙ্গজীবনে চায়ের কাপে তুফান তোলার রীতি আজকের নয়। তবে চায়ের হরেক স্বাদ অবশ্যই নতুন। সেই স্বাদের ভাগ পেতে চান? চোখ রাখুন শ্রাবণী রায়-এর রেসিপিতে।
বিশদ

24th  July, 2021
জবরদস্ত জলখাবার

পাঁচমেশালি ডাল, পেঁয়াজ কুচি, আদা লঙ্কা কুচি, টম্যাটো কুচি,  হিং, ঘি, জিরে, কসুরি মেথি,  লবঙ্গ কয়েকটি,  নুন, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো। 
বিশদ

24th  July, 2021
 প্রতি পদে চাল

চাল দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন সুস্বাদু পদ। পোলাও বা মুড়িঘণ্টর মতো চেনা পদ যেমন রয়েছে তেমনই আবার কিছু অচেনা পদেও পাবেন চালের ব্যবহার। ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
বিশদ

24th  July, 2021
আমিষে নিরামিষে

আমিষের সঙ্গে নিরামিষ যোগ করে রান্না করুন অভিনব পদ। কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

17th  July, 2021
হাঁড়ি কড়ায় 
হ রে ক র ক ম

হেঁশেলে হাঁড়ি আর কড়া থাকলেই বাজিমাত। নানারকম সুস্বাদু পদ রান্না করা যায় এই পাত্রে। হাঁড়ি আর কড়ার সাহায্যে আপনিও যদি কিচেন কুইন হতে চান তাহলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে। 
বিশদ

17th  July, 2021
হোটেলে রেস্তরাঁয় 
তিন পদে বর্ষা

বর্ষাকালে বৃষ্টিতে মন চায় টক ঝাল মিষ্টি খাবার। সেই কথা ভেবেই কলকাতার বিভিন্ন রেস্তরাঁয় বর্ষার মেনু সেজে উঠেছে। তাতে কখনও হোল মিল প্ল্যাটার থাকছে, কখনও বা টুকটাক ভাজাভুজি। কখনও আবার বর্ষায় বৃষ্টি ভেজা ডেজার্টও পরিবেশন করা হচ্ছে। বর্ষাকে আরও মনোরম করে তুলতে আপনিও বাড়িতে আনতে পারেন রেস্তরাঁর ফ্লেভার। রেসিপি সহযোগিতায় বিভিন্ন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভি শেফ। 
বিশদ

17th  July, 2021
জগন্নাথ স্বামী নয়ন পথ গামী

রথের রশিতে টান পড়তে আর দেরি নেই। আয়োজনের প্রস্তুতিও তাই ষোলো আনা। ইসকনের মন্দিরে প্রভু জগন্নাথদেবকে যেমন ভোগ দেওয়া হয়, তারই কয়েকপদ রেসিপি নিয়ে এই প্রতিবেদন।    বিশদ

10th  July, 2021
রথের দিনে ভাজাভুজি

রথ মানেই পাঁপড় ভাজা। সঙ্গে আরও কয়েক পদ ভাজার আয়োজন থাকলে তো কথাই নেই। ঘরোয়া পদ্ধতিতে চার রকম ভাজাভুজির রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

10th  July, 2021
নিরামিষে মহাভোজ

নিরামিষের নানারকম মুখরোচক পদ দিয়ে পাত সাজান রথ উপলক্ষে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী। বিশদ

10th  July, 2021
পটলে স্বাদ বদল

পটল শুধুই সব্জির মতো খাবেন না। মিষ্টি বানিয়েও তা খেতে পারেন। নানা স্বাদে পটলের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
রেস্তরাঁর মেনু

এখন বেশিরভাগ হোটেল হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা চালু করেছে। করোনা আবহে আপনার মুড  ঠিক রাখতে বাড়িতে বসেই আপনি পেতে পারেন ‘মুড ডায়েট  মেনু’ বা ‘সেলিব্রেশন প্ল্যাটার’। সেইসব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

03rd  July, 2021
পুরভরা পরোটা

পরোটায় একটু পুর ভরে দিন। নানা স্বাদের পুর থাকলে খাবার পাতে আর তরকারি লাগবে না। এমনই কয়েক পদ পুরে ভরপুর পরোটার রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
উইন্তাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় 
চটপটা চিকেন

বাড়িতেই নতুনত্বে ভরা এশিয়ান মেনু বানাতে চান? উইন্তাজ এশিয়ার এমনই দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ ছেত্তিয়ার। বিশদ

03rd  July, 2021
বাদল দিনে পাওভাজি

এক পশলা বৃষ্টির পরে একটু টক ঝাল মিষ্টির আয়োজন হলে মন ভরে যায়। তাই দামাল হাওয়ার সঙ্গে চাই মনপসন্দ পাওভাজি। তাতে আবার বিভিন্ন স্টাইল। আমিষ ও নিরামিষ পাওভাজির রেসিপি দিলেন শেফ রাহুল অরোরা। বিশদ

26th  June, 2021
একনজরে
করোনা পরিস্থিতিতে দু’বছরের বেশি সময় ধরে বন্ধ রয়েছে স্কুল। জ্বালানি তেলের দামও প্রতিনিয়ত বেড়েই চলেছে। এই পরিস্থিতিতে চরম সঙ্কটে পড়েছেন পুলকার মালিকরা। বাধ্য হয়ে কেজি ...

মালদহে ২০১৭’র বন্যায় ঘরবাড়ি ক্ষতি হওয়া দুর্গতদের আর্থিক ত্রাণ দেয় সরকার। মালদহের হরিশচন্দ্রপুর-১ নম্বর ব্লকের বরুই পঞ্চায়েতে সেই ত্রাণ বণ্টনে বড়সড় দুর্নীতির অভিযোগ সামনে আসে। ...

বৃষ্টির জলের তোড়ে ভেঙে গিয়েছে মালদহের গাজোল ব্লকের  রানিগঞ্জ-২ গ্রাম পঞ্চায়েতের জালসা গ্রামে যাওয়ার কালভার্ট। ওই কালভার্টটির কিছু অংশ আগেই ভেঙে জরাজীর্ণ হয়ে পড়েছিল। ...

মন্ত্রী সাবিনা ইয়াসমিনের সই জাল করে চাকরির সুপারিশ! তা আবার করা হয়েছে তাঁরই বিধায়ক প্যাড ব্যবহার করে। সোমবার এমনই চাঞ্চল্যকর খবর ছড়িয়ে পড়ে সোশ্যাল মিডিয়ায়। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ঝগড়া এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। শরীর-স্বাস্থ্য বিষয়ে অহেতুক চিন্তা করা নিষ্প্রয়োজন। আজ আশাহত হবেন না কোনও ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪৪: ব্রিটিশ বিজ্ঞানী জন ডালটনের মৃত্যু
১৯৫৫: অস্ট্রেলিার ক্রিকেটার অ্যালান বর্ডারের জন্ম
১৯৬০: শিবসেনা প্রধান উদ্ধব থ্যাকারের জন্ম
১৯৬৯: দক্ষিণ আফ্রিকার জন্টি রোডসের জন্ম
১৯৯২: অভিনেতা আমজাদ খানের মৃত্যু
১৯৯৬: আটলান্টা ওলিম্পিকস চলাকালীন সেন্ট্রাল ওলিম্পিক পার্কে বিস্ফোরণে হত ১ মহিলা, আহত ১১১
২০১৫: প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি এপিজে আবদুল কালামের মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৬৭ টাকা ৭৫.৩৯ টাকা
পাউন্ড ১০০.৭১ টাকা ১০৪.২৩ টাকা
ইউরো ৮৬.১৯ টাকা ৮৯.৩৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,৭০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,২০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,৯০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৭,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৭,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১১ শ্রাবণ, ১৪২৮, মঙ্গলবার, ২৭ জুলাই ২০২১। চতুর্থী ৫৩/১৮ রাত্রি ২/২৯। শতভিষা নক্ষত্র ১২/৪০ দিবা ১০/১৪। সূর্যোদয় ৫/৯/৩৯, সূর্যাস্ত ৬/১৬/৩১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৬ গতে ১০/২৪ মধ্যে পুনঃ ১/২ গতে ২/৪৭ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৯ গতে ৫/২৫ মধ্যে। রাত্রি ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৯/১১ গতে ১১/২১ মধ্যে। পুনঃ ১/৩১ গতে ২/৫৮ মধ্যে। বারবেলা ৬/৪৮ গতে ৮/২৬ মধ্যে পুনঃ ১/২১ গতে ৩/০ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৩৮ গতে ৮/৫৯ মধ্যে। 
১০ শ্রাবণ, ১৪২৮, মঙ্গলবার, ২৭ জুলাই ২০২১। চতুর্থী শেষরাত্রি ৪/৩৩। শতভিষা নক্ষত্র দিবা ১২/৫৯। সূর্যোদয় ৫/৮, সূর্যাস্ত ৬/২০। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫০ গতে ১০/২৪ মধ্যে ও ১২/৫৮ গতে ২/৪১ মধ্যে ও ৩/৩২ গতে ৫/১৫ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৫১ মধ্যে ও ৯/৫ গতে ১১/১৯ মধ্যে ও ১/৩৩ গতে ৩/২ মধ্যে। বারবেলা ৬/৪৭ গতে ৮/২৬ মধ্যে ও ১/২৩ গতে ৩/২ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪১ গতে ৯/২ মধ্যে। 
১৬ জেলহজ্জ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভাড়া বৃদ্ধির দাবিতে এবার ধর্মঘটের পথে ট্যাক্সিও
বাস-অ্যাপ ক্যাবের পর এবার ভাড়া বৃদ্ধির দাবিতে সরব ট্যাক্সিও। দ্রুত ...বিশদ

01:45:07 PM

বর্ধমান স্কুলের প্রাথমিক বিভাগের প্রধান শিক্ষকের হাতে ইনসাস রাইফেল, চাঞ্চল্য 

01:41:46 PM

হরিশ্চন্দ্রপুরে অনাস্থা আনাকে কেন্দ্র করে তৃণমূলের দুই গোষ্ঠীর মধ্যে গোলমাল 
হরিশ্চন্দ্রপুর-২ ব্লকের দৌলতনগর পঞ্চায়েতে অনাস্থা আনাকে কেন্দ্র করে তৃণমূলের দুই ...বিশদ

01:38:23 PM

খড়্গপুরের হিজলিতে বনদপ্তরের অফিসে ভাঙচুরের অভিযোগ 

01:34:13 PM

ভাটপাড়ায় শ্যুটআউট, যুব তৃণমূল নেতাকে লক্ষ্য করে গুলি
 

ফের ভাটপাড়ায় শ্যুটআউট। যুব তৃণমূল নেতা চন্দন দাসকে লক্ষ্য করে ...বিশদ

11:49:02 AM

বিয়ের মাস কয়েক বাদেই গৃহবধূর রহস্যমৃত্যু ঘোলায়
প্রেম করেই বিয়ে করেছিলেন। জীবন চলছিল স্বাভাবিক ছন্দেই। হঠাৎ ছন্দপতন। ...বিশদ

11:46:43 AM