Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

তেলহীন হেঁশেল

ডিম ভাপা
উপকরণ: ডিম ৪টে, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২টো, চিনি কয়েক দানা, টম্যাটো কুচি ১টা ছোট, নারকেলবাটা ৩ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করুন। সর্ষেবাটা কিছুটা জল মিশিয়ে ছেঁকে নিন। এবার সর্ষেবাটা জলে নারকেল বাটা, নুন, চিনি, হলুদ, লঙ্কা, পোস্তবাটা, টম্যাটো কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ননস্টিক প্যানে ডিম সেদ্ধ দিয়ে সর্ষের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। আধ কাপ জল দিন। কাঁচালঙ্কা গোটা গোটা দিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।

রুই ধনিয়া
উপকরণ: রুই মাছ রিং পিস করে কাটা ৪ পিস, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো কুচানো ১ বড়, হলুদ সামান্য, ধনেপাতা বাটা ৫০ গ্রাম, কালোজিরে বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টে।
প্রণালী: একটা ননস্টিক প্যানে টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। নুন ও হলুদ দিয়ে আরও একটু নাড়তে হবে যতক্ষণ না টম্যাটো নরম হয়ে যাচ্ছে। এবার একটা টিফিন বক্সে ধনেপাতাবাটা, কালোজিরেবাটা, কাঁচালঙ্কা, কাঁচা মাছ ও প্যানের টম্যাটো খানিকটা জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে একটা পাত্রে জল গরম করে তার ওপর বসিয়ে পাত্রের ঢাকা চাপা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট ভাপে হতে দিন। খুব একটা ঝোল থাকবে না। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গন্ধরাজ লেবু চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুপাতা ৩-৪টে, পেঁয়াজ পাউডার ২ চা চামচ, রসুন পাউডার ১ চা চামচ, আদা পাউডার ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, টক দই ১৫০ গ্রাম, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট  চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ভালো করে ধুয়ে দই, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লেবুর জেস্ট দিয়ে মেখে রেখে দিন ২-৩ ঘণ্টা। এবার একটা পাত্রে সব মশলা মিশিয়ে দই মাখানো চিকেনে মেশাতে হবে। মশলা মাখানো চিকেনটাও ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। একটা ননস্টিক প্যানে চিকেনটা দমে বসিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে বাদে একটু নেড়ে দেবেন। যদি জল লাগে সামান্য দিতে পারেন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে মাখা মাখা নামিয়ে নিন।

পি পনির মশালা
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ফ্রোজেন ১০০ গ্রাম, হলুদ  চা চামচ, ধনেগুঁড়ো  চা চামচ, জিরেগুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো কুচি ২টো, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো ১ চিমটে, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৩ চা চামচ, কসুরি মেথি  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পনির ইচ্ছেমতো সাইজে কেটে রাখুন। কড়াইশুঁটি হাল্কা ভাপিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার নুন দিন ও আরও একটু নাড়তে থাকুন। টম্যাটোকুচি দিয়ে আরও একটু নাড়তে থাকুন। টম্যাটোর জল শুকিয়ে গেলে আদা, রসুন, ধনে, জিরে হলুদ দিয়ে ২-৩ চা চামচ জল দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। চিনি দিয়ে দিন। লঙ্কার গুঁড়ো, টম্যাটো কেচাপ দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। জায়ফল গুঁড়ো ও গরমমশলা গুঁড়ো অল্প জলে গুলে দিয়ে দিন। এবার সমস্ত মশলাটা মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে প্যানে দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে পনির ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। একটু গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন পনিরগুলো ও কসুরি মেথি দিয়ে দিন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
মণিকাঞ্চন দে
17th  August, 2019
আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলে
উৎসবের মেনু

পুজো এসে গেল। বাঙালির সেরা উৎসবের প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে কলকাতার বিখ্যাত হোটেল ও রেস্তরাঁ। আজ আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলের শেফ প্রমোদ সিংহ জানালেন উৎসবের তোড়জোরের কথা। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে শেফের তৈরি দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি। বিশদ

25th  September, 2021
মহাভোগে মহাষ্টমী

ভোগের খিচুড়ি : উপকরণ:  গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্ৰাম, সোনামুগের ডাল ২০০ গ্রাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়নের জন্য, আদাবাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,  বিশদ

25th  September, 2021
নতুন মোড়কে পুরনো রান্না নিয়ে হাজির
গপ্পোবুড়ির হেঁশেল

পুরনো দিনের রান্না হলেও তাতে রয়েছে নতুনত্ব। ক্লাউড কিচেন গপ্পোবুড়ির হেঁশেলে সেই আয়োজনই করেছেন দুই কর্ণধার অরিজিত মণ্ডল ও অর্ণব ঠাকুর। তাঁদের এই নতুন কনসেপ্টের কথায় কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে মাছের একটু অপ্রচলিত একটি রেসিপি।  
বিশদ

18th  September, 2021
সপ্তমীতে
মৎস্য মেনু

দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার সপ্তমীর মেনুতে মাছের নানা পদ সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

18th  September, 2021
রেলিশ রুটে 
পুজোর মেনু

পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে  পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে। বিশদ

18th  September, 2021
ষষ্ঠীতে নিরামিষ

দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  September, 2021
ভাজা মিষ্টির স্বাদ

মিষ্টি যদি একটু ভাজা হয় তাহলে তা স্বাদে হয়ে ওঠে অনন্য। বাড়িতেও কিন্তু এই ভাজা মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন দেবারতি রায়।  বিশদ

11th  September, 2021
ট্রুলি বং রেস্তরাঁয়
মাছের বাহারি পদ

বাঙালির উৎসবের আয়োজন মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। তাই পার্ক স্ট্রিটের বাঙালি রেস্তরাঁ থেকে দু’টি মাছের পদ সাজিয়ে দিলেন কর্ণধার লোপামুদ্রা কামিল্লা। 
  বিশদ

11th  September, 2021
প্রদেশে প্রদেশে
চিকেনের নানা স্বাদ

চিকেনের নানা পদ সাজিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজে। একটু অন্যরকম রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

04th  September, 2021
আওয়াধ ১৫৯০ রেস্তরাঁয় 
বিরিয়ানির হরেকরকম

বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। আপনাদের অতি প্রিয় বিরিয়ানি নিয়েই মেনু সাজিয়েছে আওয়াধ ১৫৯০। সেখান থেকে দু’টি বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। বিশদ

04th  September, 2021
 রেস্তরাঁর খবর​​​

অক্টা : এই রেস্তরাঁটি শিক্ষক দিবস উদ্‌যাপন করছে। শুরু হয়েছে গত ৩০ আগস্ট, চলবে আগামিকাল রবিবার পর্যন্ত। বিশদ

04th  September, 2021
নানা পদে শ্রীকৃষ্ণ ভোগ

তালের বড়া খাইয়া নন্দ নাচিতে লাগিল...। শুধু তালের বড়াই নয়, আরও নানারকম খাবার রয়েছে যা শ্রীকৃষ্ণের অতি প্রিয়। আর সেইসব খাবার বাড়িতেও বানানো যায় সহজেই। এমনই কিছু ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। রেসিপি দেখে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সেইসব পদ।  বিশদ

28th  August, 2021
মনোহরা মৎস্য

আদায় আড়ে : উপকরণ: আড় মাছ ৬ পিস, আদা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, চারমগজ, গোটা গরমমশলা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, হিং, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, টক দই সামান্য, লম্বা করে কাটা আদা ২ চা চামচ। বিশদ

28th  August, 2021
ওয়ান এইট কমিউন রেস্তরাঁর
প্রতি পদে নতুনত্ব

 

বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত। বিশদ

21st  August, 2021
একনজরে
‘কাকা আভি জিন্দা হ্যায়…।’ ‘কাকা’ নামেই ছত্তিশগড়ে খ্যাত ভূপেশ বাঘেল। মুখ্যমন্ত্রী তথা প্রদেশ কংগ্রেসের শীর্ষনেতাকে এই নামেই ডাকতে অভ্যস্ত দলের কর্মী-সমর্থকরা। ...

রাজ্যের শস্যভাণ্ডার পূর্ব বর্ধমানে চিন্তা বাড়াচ্ছে ‘শস্য গ্যাং’এর দাপট। জেলার বিভিন্ন গোডাউন থেকে শস্য লুটের ঘটনায় ঘুম উবেছে পুলিসের। গত ১০দিনের ব্যবধানে জেলায় দুই জায়গায় ...

লেসলি ক্লিভলিকে গোলরক্ষক কোচ নিযুক্ত করল এসসি ইস্ট বেঙ্গল। তিনি এর আগে চেলসিতে কাজ করেছেন। ক্লিভলির উয়েফা ‘এ’ লাইসেন্স রয়েছে। ...

শান্তিস্বরূপ ভাটনাগর পুরস্কার ঘোষণা হবে, আর তাতে বাঙালি বিজ্ঞানীদের রমরমা থাকবে না, এমন ছবি বহু বছর দেখা যায়নি। এবারের ১১ জন পুরস্কার প্রাপকদের তালিকাতেও রয়েছেন চারজন বাঙালি। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সন্তানের সাফল্যে গর্ব বোধ। আর্থিক অগ্রগতি হবে। কর্মে বিনিয়োগ বৃদ্ধি। ঘাড়, মাথায় যন্ত্রণা বৃদ্ধিতে বিব্রত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব পর্যটন দিবস
১৯৫৮ - ভারতীয় হিসাবে প্রথম মিহির সেন ইংলিশ চ্যানেল অতিক্রম করেন।
১৯০৭ - বিপ্লবী শহিদ ভগৎ সিংয়ের জন্ম
১৮৩৩: বিশ্বপথিক রাজা রামমোহন রায়ের মৃত্যু
১৯৩২: ভারতীয় চিত্রপরিচালক যশ চোপড়ার জন্ম
২০০৮: প্রখ্যাত ভারতীয় সঙ্গীতশিল্পী মহেন্দ্র কাপুরের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭২.১০ টাকা ৭৫.৩৫ টাকা
পাউন্ড ৯৮.৮৭ টাকা ১০৩.৬৪ টাকা
ইউরো ৮৪.৫৬ টাকা ৮৮.৬৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
25th  September, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৬,৮০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৪, ৪০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৫,১০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬০,৩০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬০,৪০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
26th  September, 2021

দিন পঞ্জিকা

 ১০ আশ্বিন ১৪২৮, সোমবার, ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২১। ষষ্ঠী ২৫/৩৩ দিবা ৩/৪৪। রোহিণী নক্ষত্র ৩০/২৮ সন্ধ্যা ৫/৪২। সূর্যোদয় ৫/৩০/২১, সূর্যাস্ত ৫/২৫/১১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫ মধ্যে পুনঃ ৮/৪০ গতে ১১/৪ মধ্যে। রাত্রি ৭/৪৯ গতে ১১/৪ মধ্যে পুনঃ ২/১৭ গতে ৩/৬ মধ্যে। বারবেলা ৭/০ গতে ৮/২৯ মধ্যে পুনঃ ২/২৭ গতে ৩/৫৬ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৭ গতে ১১/২৭ মধ্যে। 
১০ আশ্বিন ১৪২৮, সোমবার, ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২১। ষষ্ঠী দিবা ১/৮। রোহিণী নক্ষত্র অপরাহ্ন ৪/২৭। সূর্যোদয় ৫/৩০, সূর্যাস্ত ৫/২৭। অমৃতযোগ দিবা ৭/২৯ মধ্যে ও ৮/৪১ গতে ১০/৫৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৭ গতে ১০/৫৭ মধ্যে ও ২/১৭ গতে ৩/৭ মধ্যে। কালবেলা ৭/০ গতে ৮/২৯ মধ্যে ও ২/২৮ গতে ৩/৫৮ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৮ গতে ১১/২৯ মধ্যে।
 ১৯ শফর।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
লোনাওয়ালার প্ল্যাটফর্মে ঢোকার মুখে লাইনচ্যুত ইন্দোর-দাউন্দ এক্সপ্রেসের দুটি বগি, হতাহতের খবর নেই

11:20:47 AM

দেশে কমল দৈনিক করোনা আক্রান্তের সংখ্যা
গত ২৪ ঘণ্টায় দেশে আক্রান্ত হয়েছেন ২৬ হাজার ৪১ জন। ...বিশদ

11:17:27 AM

দত্তপুকুরে গ্রেপ্তার ভুয়ো আইপিএস, লক্ষাধিক টাকা আর্থিক জালিয়াতির অভিযোগ

11:01:24 AM

ময়দানে উদ্ধার প্রচুর নিষিদ্ধ মাদক, গ্রেপ্তার ২

10:52:00 AM

বনধের সমর্থনে ব্রাবোর্ন রোডে অবরোধ

10:49:00 AM

বালি হল্টে সড়ক অবরোধ
বালি হল্টে প্রায় কুড়ি মিনিট ধরে জাতীয় সড়ক অবরুদ্ধ। বাম ...বিশদ

10:47:50 AM