গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
সব্জি খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, কড়াইশুঁটি কাপ, ফুলকপি, আলু ২টো (ছোট কুচি করা) টম্যাটো কুচি ১টি, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ইঞ্চি, নুন স্বাদ মতো, জল লিটার, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন কয়েক সেকেন্ড। লালচে হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা শুকনোলঙ্কা, গোটা গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদাবাটা, নুন, ভাজা আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটোকুচি দিন। এবার চাল ও ডাল দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি, ঘি, গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কিছুক্ষণ পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুসুর, মুরগি খিচুড়ি
উপকরণ: মুরগি ৫০০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কাপ, টম্যাটোবাটা কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ, মৌরি চা চামচ, মেথিপাতা চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেল পরিমাণমতো নুন, চিনি, স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। জিরে, মৌরি এলাচ, দারচিনি, মেথিপাতা, নারকেল, শুকনোলঙ্কা, ভিনিগারে বেটে চিকেনের গায়ে আধঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। তেলে শুকনোলঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজবাটা, টম্যাটোবাটা, হলুদগুঁড়ো, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ডাল দিন। অন্য প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন তেলে হাল্কা ভেজে নিন।
এবার চাল ডালের মিশ্রণে দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল ও নুন দিন। একটু ফুটে উঠলে চিনি দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে মাখন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল বড়ি খিচুড়ি
উপকরণ: বড়ি ৫০ গ্রাম, নারকেল ১টা, চাল ২০০ গ্রাম, মুগডাল ১০০ গ্রাম, হিং ১ চিমটে, তেজপাতা ৩টে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো ঘি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ১টা, আদাবাটা ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। ডাল আধসেদ্ধ করে রাখুন। নারকেল কুরে নিয়ে দুধ বার করে রাখুন। বড়ি ভেজে রাখুন। ডেকচিতে ঘি গরম করে ঘি, তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল ও ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে আদাবাটা, হিং, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। আধসেদ্ধ হলে নারকেল বাটা, চিনি, ভাজা বড়ি দিন। সব সেদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে সামান্য ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
কার্ডন খিচুড়ি
উপকরণ: কার্ডন চাল ২৫০ গ্রাম, মুগডাল ৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ, গাজর, আলু, বিনস, মটরশুঁটি ১ কাপ, (ডুমো করে কাটা) তেল পরিমাণমতো, ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী: কার্ডন চাল অনেকে শ্যামাচালও বলে তা ধুয়ে নিন। দু’রকম ডাল সেদ্ধ করে নিন। সব্জিগুলি সব হাল্কা করে ভেজে নিন। আর কিছুটা ঘি দিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, কার্ডন চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ করা ডাল দিন। নুন, চিনি, সব্জি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সেদ্ধ হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায়
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, কড়াইশুঁটি কাপ, ফুলকপি, আলু ২টো (ছোট কুচি করা) টম্যাটো কুচি ১টি, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ইঞ্চি, নুন স্বাদ মতো, জল লিটার, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন কয়েক সেকেন্ড। লালচে হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা শুকনোলঙ্কা, গোটা গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদাবাটা, নুন, ভাজা আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটোকুচি দিন। এবার চাল ও ডাল দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি, ঘি, গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কিছুক্ষণ পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুসুর, মুরগি খিচুড়ি
উপকরণ: মুরগি ৫০০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কাপ, টম্যাটোবাটা কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ, মৌরি চা চামচ, মেথিপাতা চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেল পরিমাণমতো নুন, চিনি, স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। জিরে, মৌরি এলাচ, দারচিনি, মেথিপাতা, নারকেল, শুকনোলঙ্কা, ভিনিগারে বেটে চিকেনের গায়ে আধঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। তেলে শুকনোলঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজবাটা, টম্যাটোবাটা, হলুদগুঁড়ো, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ডাল দিন। অন্য প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন তেলে হাল্কা ভেজে নিন।
এবার চাল ডালের মিশ্রণে দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল ও নুন দিন। একটু ফুটে উঠলে চিনি দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে মাখন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল বড়ি খিচুড়ি
উপকরণ: বড়ি ৫০ গ্রাম, নারকেল ১টা, চাল ২০০ গ্রাম, মুগডাল ১০০ গ্রাম, হিং ১ চিমটে, তেজপাতা ৩টে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো ঘি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ১টা, আদাবাটা ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। ডাল আধসেদ্ধ করে রাখুন। নারকেল কুরে নিয়ে দুধ বার করে রাখুন। বড়ি ভেজে রাখুন। ডেকচিতে ঘি গরম করে ঘি, তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল ও ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে আদাবাটা, হিং, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। আধসেদ্ধ হলে নারকেল বাটা, চিনি, ভাজা বড়ি দিন। সব সেদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে সামান্য ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
কার্ডন খিচুড়ি
উপকরণ: কার্ডন চাল ২৫০ গ্রাম, মুগডাল ৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ, গাজর, আলু, বিনস, মটরশুঁটি ১ কাপ, (ডুমো করে কাটা) তেল পরিমাণমতো, ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী: কার্ডন চাল অনেকে শ্যামাচালও বলে তা ধুয়ে নিন। দু’রকম ডাল সেদ্ধ করে নিন। সব্জিগুলি সব হাল্কা করে ভেজে নিন। আর কিছুটা ঘি দিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, কার্ডন চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ করা ডাল দিন। নুন, চিনি, সব্জি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সেদ্ধ হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায়
