‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে। দিল্লিতে তখন যমুনা নদীর ধার বরাবর ঠাসাঠাসি বসতি গড়ে উঠেছিল। আর সেই সঙ্গেই বেড়ে গিয়েছিল এলাকার দূষণ। তার থেকে রোগ জীবাণুও ছড়াচ্ছিল শহরময়। সম্রাটের গায়ে যেন সেই আঁচ না লাগে, তাই রাজবৈদ্য হুকুম দিলেন টক খাবার বানানো হোক রাজার হেঁশেলে। টক নাকি রোগ প্রতিষেধক। রাজার খানসামারাও প্রচুর বাছবিচার করে টকের সঙ্গে ঝাল ও মিষ্টি  যোগ করে মুখরোচক এক ভিন্ন স্বাদের খাবার বানিয়ে ফেললেন আলু, টম্যাটো আর তেঁতুল দিয়ে। তার সঙ্গে প্রথমে চালভাজা মেশানো হয়েছিল। কিন্তু আলুর পুর আর তেঁতুলের চাটনিতে তা মিইয়ে যাচ্ছিল। তাই অনেক ভেবে পাপড়ি, বেসনের লুচি ইত্যাদি যুক্ত হয় এই পদটির সঙ্গে। তৈরি হয় চাট। এই গল্পের সত্য-মিথ্যা অবশ্য যাচাই করার উপায় নেই। অনেকে বলেন কলকাতার ফুটপাথে নাকি চাটের উৎপত্তি। ফুচকা, ঝালমুড়ি আর ভেলপুরির একঘেয়েমি কাটাতে ময়দার পাপড়ি ও শেও ভাজা সহযোগে যে খাবারটি রাস্তার ধারে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে তারই নাম চাট। ‘চাট’ কথাটা নাকি ‘লেহন’ বা ‘চাটা’ থেকে এসেছে। জনমত হল, খাবারটি এতই সুস্বাদু যে তা চেটেপুটে না খেয়ে উপায় থাকে না, আর সেই কারণেই নাকি এমন নাম। উৎস যাই হোক না কেন এই খাবারের জনপ্রিয়তার সীমা নেই। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কলকাতায় চাট কোথায় কেমন?

 গুপ্তা চাট সেন্টার
এই দোকানটিতে নানারকম চাট পাবেন। তার মধ্যে আলু চাট, ঘুগনি চাট, খাট্টা চুরমুর বিশেষ জনপ্রিয়। এখানকার ফুচকা চাটও চেখে দেখার মতো। 
 চৌরাসিয়া চাট 
এখানে পাবেন দই পাপড়ি চাট, আলু টিক্কি সামোসা মিক্স চাট, ছোলে আলু টিক্কি চাট, সামোসা পাপড়ি মিক্সড চাট, সামোসা ছোলে চাট, দই আলু টিক্কি চাট, স্পেশাল চাট, ভেল পাপড়ি চাট ইত্যাদি।
 চটরপটর
এখানে পাবেন সামোসা চাট, আলু টিক্কি চাট, ছোলে টিক্কি চাট, চটপটে আলু চাট, শেও পুরি চাট, কর্ন চাট, দিল্লি দহি চাট, দিল্লি দহি ভেল্লা ইত্যাদি। 
 ওয়াহ্‌ ফুচকা
এই দোকানে পাবেন আলু চাট, দই পাপড়ি চাট, আলু কাবলি চাট, ওয়াহ্‌ স্পেশাল চাট, দহি চাটনি ফুচকা চাট, স্পাইসি চুরমুর চাট, মশলা চাট। 
 ফলম
কাঁকুড়গাছির এই দোকানে আবার চাটের ভিন্ন স্বাদ। এখানে জনপ্রিয় হল গুয়াভা চাট, সুইটকর্ন স্প্রাউট চাট, রাঙাআলুর চাট, কিউই চাট, চানা চাট।
 গুপ্তা ব্রাদারস
এখানে পাবেন পাপড়ি চাট, মিক্সড চাট, রাজ কচুরি চাট, বাসকেট চাট, আলুরদম চটপট চাট, সামোসা চাট ইত্যাদি।
 শর্মা স্ন্যাক্স
এখানে পাবেন শিঙাড়া চাট, পাপড়ি চাট, ধোকলা চাট, খাস্তা চাট, কাটলেট চাট, রাজ কচুরি চাট ইত্যাদি। 
 ফুচকা আড্ডা
এখানে জনপ্রিয় হল আলু টিক্কি চাট, কর্ন চাট, স্পেশাল দহি পাপড়ি চাট, কচুরি সামোসা চাটল সামোসা চাট ইত্যাদি।
 ড্রাংকেন টেডি
এখানে দেশ ও বিদেশের বিভিন্ন খাবার পাবেন। ভারতীয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যে রাজস্থানি চাট রাখা হয়েছে এখানকার মেনুতে।
রাজস্থানি সামোসা চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, জোয়ান ১ চা চামচ, নুন আন্দাজ মতো, জল প্রয়োজন অনুযায়ী। পুরের জন্য: নৈনিতাল আলু ৪টে (মাঝারি মাপের), জিরে ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদ মতো, চীনেবাদাম  কাপ, আম দই  কাপ, তেঁতুলের চাটনি  কাপ, পুদিনার চাটনি, সেও ভাজা।
পদ্ধতি: ময়দা, জোয়ান ও নুন সহযোগে মেখে নিন। তা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। আলু সেদ্ধ করে পুরের সব উপকরণ দিয়ে মাখুন। এবার মাখা ময়দা থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তারপর তা কোনের আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তা ভেজে নিন। এবার এই ভাজা কোনের মধ্যে আলুর পুর ভরে দিন। উপর থেকে আম দই ফেটিয়ে ঢালুন, তারপর তেঁতুলের চাটনি, পুদিনার চাটনি  ও অন্যান্য উপকরণ যোগ করুন। সব শেষে শেও ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সামোসা কোন চাট।       
 ফ্ল্যামবয়েন্ট
এই দোকানটিতে পাবেন রাজস্থানি, গুজরাতি ও দিল্লির নানা স্বাদের চাট। তার মধ্যে রয়েছে পুরানি দিল্লি পাপড়ি চাট, কিনোয়া গোলগাপ্পা চাট, বার্মিজ ভেল চাট, নাচোস ভেল চাট, ফ্রায়েড কর্ন চিজলিং চাট ইত্যাদি।  
পুরানি দিল্লি পাপড়ি চাট
উপকরণ: আলু (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নেবেন) ৫টা, কাবলি ছোলা  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, জল ঝরানো টক দই ২০০ গ্রাম, তেঁতুল আর টম্যাটোর মিষ্টি চাটনি ১ কাপ, পুদিনার চাটনি  কাপ, বিটনুন ১ চা চামচ, পাপড়ি ১ প্যাকেট, চাটমশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শেও ভাজা ১৫০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, টম্যাটো ২টো।
পদ্ধতি: কাবলি ছোলা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ আলু টুকরো করে কেটে নিন। তার সঙ্গে নুন, বিটনুন, চাটমশলা মিশিয়ে মাখুন। এবার একটা প্লেটে পাপড়ি সাজান। তার উপর এই আলুর পুর দিন। উপর থেকে দই, মিষ্টি চাটনি, পুদিনার চাটনি, শেও ভাজা ও অন্যান্য‌ উপকরণ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।