Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

উপাদেয় চাট

‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে। দিল্লিতে তখন যমুনা নদীর ধার বরাবর ঠাসাঠাসি বসতি গড়ে উঠেছিল। আর সেই সঙ্গেই বেড়ে গিয়েছিল এলাকার দূষণ। তার থেকে রোগ জীবাণুও ছড়াচ্ছিল শহরময়। সম্রাটের গায়ে যেন সেই আঁচ না লাগে, তাই রাজবৈদ্য হুকুম দিলেন টক খাবার বানানো হোক রাজার হেঁশেলে। টক নাকি রোগ প্রতিষেধক। রাজার খানসামারাও প্রচুর বাছবিচার করে টকের সঙ্গে ঝাল ও মিষ্টি  যোগ করে মুখরোচক এক ভিন্ন স্বাদের খাবার বানিয়ে ফেললেন আলু, টম্যাটো আর তেঁতুল দিয়ে। তার সঙ্গে প্রথমে চালভাজা মেশানো হয়েছিল। কিন্তু আলুর পুর আর তেঁতুলের চাটনিতে তা মিইয়ে যাচ্ছিল। তাই অনেক ভেবে পাপড়ি, বেসনের লুচি ইত্যাদি যুক্ত হয় এই পদটির সঙ্গে। তৈরি হয় চাট। এই গল্পের সত্য-মিথ্যা অবশ্য যাচাই করার উপায় নেই। অনেকে বলেন কলকাতার ফুটপাথে নাকি চাটের উৎপত্তি। ফুচকা, ঝালমুড়ি আর ভেলপুরির একঘেয়েমি কাটাতে ময়দার পাপড়ি ও শেও ভাজা সহযোগে যে খাবারটি রাস্তার ধারে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে তারই নাম চাট। ‘চাট’ কথাটা নাকি ‘লেহন’ বা ‘চাটা’ থেকে এসেছে। জনমত হল, খাবারটি এতই সুস্বাদু যে তা চেটেপুটে না খেয়ে উপায় থাকে না, আর সেই কারণেই নাকি এমন নাম। উৎস যাই হোক না কেন এই খাবারের জনপ্রিয়তার সীমা নেই। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কলকাতায় চাট কোথায় কেমন?

 গুপ্তা চাট সেন্টার
এই দোকানটিতে নানারকম চাট পাবেন। তার মধ্যে আলু চাট, ঘুগনি চাট, খাট্টা চুরমুর বিশেষ জনপ্রিয়। এখানকার ফুচকা চাটও চেখে দেখার মতো। 
 চৌরাসিয়া চাট 
এখানে পাবেন দই পাপড়ি চাট, আলু টিক্কি সামোসা মিক্স চাট, ছোলে আলু টিক্কি চাট, সামোসা পাপড়ি মিক্সড চাট, সামোসা ছোলে চাট, দই আলু টিক্কি চাট, স্পেশাল চাট, ভেল পাপড়ি চাট ইত্যাদি।
 চটরপটর
এখানে পাবেন সামোসা চাট, আলু টিক্কি চাট, ছোলে টিক্কি চাট, চটপটে আলু চাট, শেও পুরি চাট, কর্ন চাট, দিল্লি দহি চাট, দিল্লি দহি ভেল্লা ইত্যাদি। 
 ওয়াহ্‌ ফুচকা
এই দোকানে পাবেন আলু চাট, দই পাপড়ি চাট, আলু কাবলি চাট, ওয়াহ্‌ স্পেশাল চাট, দহি চাটনি ফুচকা চাট, স্পাইসি চুরমুর চাট, মশলা চাট। 
 ফলম
কাঁকুড়গাছির এই দোকানে আবার চাটের ভিন্ন স্বাদ। এখানে জনপ্রিয় হল গুয়াভা চাট, সুইটকর্ন স্প্রাউট চাট, রাঙাআলুর চাট, কিউই চাট, চানা চাট।
 গুপ্তা ব্রাদারস
এখানে পাবেন পাপড়ি চাট, মিক্সড চাট, রাজ কচুরি চাট, বাসকেট চাট, আলুরদম চটপট চাট, সামোসা চাট ইত্যাদি।
 শর্মা স্ন্যাক্স
এখানে পাবেন শিঙাড়া চাট, পাপড়ি চাট, ধোকলা চাট, খাস্তা চাট, কাটলেট চাট, রাজ কচুরি চাট ইত্যাদি। 
 ফুচকা আড্ডা
এখানে জনপ্রিয় হল আলু টিক্কি চাট, কর্ন চাট, স্পেশাল দহি পাপড়ি চাট, কচুরি সামোসা চাটল সামোসা চাট ইত্যাদি।
 ড্রাংকেন টেডি
এখানে দেশ ও বিদেশের বিভিন্ন খাবার পাবেন। ভারতীয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যে রাজস্থানি চাট রাখা হয়েছে এখানকার মেনুতে।
রাজস্থানি সামোসা চাট
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, জোয়ান ১ চা চামচ, নুন আন্দাজ মতো, জল প্রয়োজন অনুযায়ী। পুরের জন্য: নৈনিতাল আলু ৪টে (মাঝারি মাপের), জিরে ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদ মতো, চীনেবাদাম  কাপ, আম দই  কাপ, তেঁতুলের চাটনি  কাপ, পুদিনার চাটনি, সেও ভাজা।
পদ্ধতি: ময়দা, জোয়ান ও নুন সহযোগে মেখে নিন। তা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। আলু সেদ্ধ করে পুরের সব উপকরণ দিয়ে মাখুন। এবার মাখা ময়দা থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তারপর তা কোনের আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তা ভেজে নিন। এবার এই ভাজা কোনের মধ্যে আলুর পুর ভরে দিন। উপর থেকে আম দই ফেটিয়ে ঢালুন, তারপর তেঁতুলের চাটনি, পুদিনার চাটনি  ও অন্যান্য উপকরণ যোগ করুন। সব শেষে শেও ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সামোসা কোন চাট।       
 ফ্ল্যামবয়েন্ট
এই দোকানটিতে পাবেন রাজস্থানি, গুজরাতি ও দিল্লির নানা স্বাদের চাট। তার মধ্যে রয়েছে পুরানি দিল্লি পাপড়ি চাট, কিনোয়া গোলগাপ্পা চাট, বার্মিজ ভেল চাট, নাচোস ভেল চাট, ফ্রায়েড কর্ন চিজলিং চাট ইত্যাদি।  
পুরানি দিল্লি পাপড়ি চাট
উপকরণ: আলু (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নেবেন) ৫টা, কাবলি ছোলা  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, জল ঝরানো টক দই ২০০ গ্রাম, তেঁতুল আর টম্যাটোর মিষ্টি চাটনি ১ কাপ, পুদিনার চাটনি  কাপ, বিটনুন ১ চা চামচ, পাপড়ি ১ প্যাকেট, চাটমশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শেও ভাজা ১৫০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, টম্যাটো ২টো।
পদ্ধতি: কাবলি ছোলা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ আলু টুকরো করে কেটে নিন। তার সঙ্গে নুন, বিটনুন, চাটমশলা মিশিয়ে মাখুন। এবার একটা প্লেটে পাপড়ি সাজান। তার উপর এই আলুর পুর দিন। উপর থেকে দই, মিষ্টি চাটনি, পুদিনার চাটনি, শেও ভাজা ও অন্যান্য‌ উপকরণ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।  
ছবি: প্রদীপ পাত্র, শ্যুটিংস্থল চন্দ্রকোণ স্টুডিও
14th  December, 2024
বিদেশে বড়দিন

ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্‌যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী। বিশদ

21st  December, 2024
হোটেল রেস্তরাঁয়  ক্রি স  মা স  মে নু

ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।  বিশদ

21st  December, 2024
দক্ষিণী উপকূলের রান্না নিয়ে কারভালা উৎসব

দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।   বিশদ

21st  December, 2024
মিন্সড মিট পোট্যাটো

মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো  বিশদ

21st  December, 2024
চিকেন মাটন ফিশ

বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ। বিশদ

21st  December, 2024
সুবাস ছড়ানো কেক 

বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো। বিশদ

21st  December, 2024
মিষ্টি সুখ

বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য। বিশদ

14th  December, 2024
লোভনীয়  স্ট্রিট  ফুড

ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো। বিশদ

14th  December, 2024
স্বাদের ষোলোআনা

ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
বিশদ

07th  December, 2024
চেটেপুটে দুপুরে 

বিয়েবাড়ি আর খাওয়াদাওয়া যেন হাত ধরে চলে। বিয়ের আগে থেকেই আত্মীয়-বন্ধু সমাগমে বাড়ি হয়ে ওঠে সরগরম। আর বিয়ের দিন তো সকাল থেকেই সাজ সাজ রব। সান্ধ্য আহারে মেনুর বাহুল্য থাকলেও দুপুরের ভোজ কম যায় না। সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁ থেকে থাকছে তেমনই মেনুর রেসিপি। 
বিশদ

07th  December, 2024
পাউরুটিতে স্প্রেড

স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।   বিশদ

30th  November, 2024
প্রথম পাতে ফ্রায়েড চিকেন

চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।  বিশদ

30th  November, 2024
ম্যাজিক চিকেন বল

নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

30th  November, 2024
সহজে সুস্বাদু

পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, জিরে গুঁড়ো  চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ। বিশদ

30th  November, 2024
একনজরে
কঙ্গোয় ভয়াবহ দুর্ঘটনা। বুসিরা নদীতে উল্টে গেল যাত্রীবোঝাই ফেরি। শুক্রবার রাতের এই দুর্ঘটনায় ৩৮ জনের মৃত্যু হয়েছে। নিখোঁজ শতাধিক। শেষ খবর অনুযায়ী, ২০ জন যাত্রীকে ...

মুক্তাঙ্গন পদ্ধতিতে মুরগি পালন এবং বড় ছেড়ে ছোট প্রাণিপালন করে মিলল সাফল্য। ডিম ও মাংস উৎপাদনে রাজ্যের মধ্যে শীর্ষে দক্ষিণ ২৪ পরগনা। কিন্তু তারা শুধু ...

এক বছরে যক্ষ্মা রোগীর সংখ্যা বাড়ল আলতাপুর-২ গ্ৰাম পঞ্চায়েতে। পরিস্থিতি মোকাবিলায় এই এলাকায় যক্ষ্মা (টিবি) রোগীদের বিনামূল্যে পুষ্টিকর খাবার দিচ্ছে পঞ্চায়েত কর্তৃপক্ষ। পঞ্চায়েত সূত্রে জানা গিয়েছে, যক্ষ্মা মুক্ত গ্ৰাম পঞ্চায়েত গড়ে তোলার লক্ষ্যে গত এক বছর ধরে এই উদ্যোগ নেওয়া ...

একা রামে রক্ষে নেই, সুগ্রিব দোসর। গ্রেগ স্টুয়ার্টের পর চোটের খাতায় নাম লেখালেন দিমিত্রি পেত্রাতোস। কলকাতায় ফেরার পর রবিবার অজি তারকার এমআরআই হয়েছে। রিপোর্ট মিলবে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সৎসঙ্গ ও আধ্যাত্মিক ধর্মীয় গ্রন্থ পাঠে মানসিক তৃপ্তি। কাজকর্মের ক্ষেত্রে নতুন কোনও যোগাযোগ থেকে উপকৃত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক অলিম্পিক্স দিবস
আন্তর্জাতিক দায়মুক্তি অবসান দিবস              
জাতীয় কিষাণ দিবস
০৯৩০- পৃথিবীর প্রাচীনতম সংসদ আইনল্যান্ড সংসদ যাত্রা শুরু করে
১৫১১ - ৫২ বছর শাসনের পর গুজরাতের শাসক মাহমুদ শাহ্র মৃত্যু
১৭৫৭- পলাশীর যুদ্ধে ইংরেজ সেনাপতি রবার্ট কাইভের কাছে সিরাজউদ্দৌলার পরাজয় ঘটলে বাংলায় ইংরেজ শাসনের সূত্রপাত হয়
১৮৪৫- ভারতীয় রাজনীতিবিদ তথা আইনজীবী রাসবিহারী ঘোষের জন্ম
১৯০২- ভারতের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী চৌধুরি চরণ সিংয়ের জন্ম
১৯১৮- বিশ্বভারতীর ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করেন স্বয়ং রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর
১৯২১- বিশ্বভারতী বিশ্ববিদ্যালয়ের যাত্রা শুরু
১৯২২ - রাজদ্রোহের অভিযোগে কবি কাজী নজরুল ইসলাম গ্রেপ্তার হন এবং সরকার তাঁর বই নিষিদ্ধ ঘোষণা করে
১৯২৬ - নাট্যকার শিশিরকুমার ভাদুড়ী নাট্যমন্দির প্রতিষ্ঠা করেন
১৯৫৪- বিশ্বের প্রথম সফল কিডনি প্রতিস্থাপন হয় বস্টনে
১৯৬৪ - ব্রিটেনে সর্বপ্রথম বাণিজ্যিক বেতার কেন্দ্র চালু
১৯৭৮ - অতীশ দীপঙ্করের দেহভস্ম চীন থেকে ঢাকায় আনা হয়।
২০০৪- ভারতের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী পি ভি নরসিমা রাওয়ের জীবনাবসান
২০১৩ - একে-৪৭-এর উদ্ভাবক মিখাইল কালাশনিকভের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৪.১৮ টাকা ৮৫.৯২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.০৫ টাকা ১০৮.৭৮ টাকা
ইউরো ৮৭.০৪ টাকা ৯০.৪১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
22nd  December, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৬,২০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৬,৬০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭২,৮০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮৭,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮৭,৮০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  December, 2024

দিন পঞ্জিকা

৮ পৌষ, ১৪৩১, সোমবার, ২৩ ডিসেম্বর ২০২৪। অষ্টমী ২৭/৮ সন্ধ্যা ৫/৮। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র ৭/১০ দিবা ৯/৯। সূর্যোদয় ৬/১৭/৭, সূর্যাস্ত ৪/৫৪/১১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪২ মধ্যে পুনঃ ৯/৭ গতে ১১/১৪ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩৫ গতে ১১/৯ মধ্যে পুনঃ ২/৪৩ গতে ৩/৩৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩৫ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ২/১৫ গতে ৩/৩৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৫ গতে ১১/৩৬ মধ্যে। 
৭ পৌষ, ১৪৩১, সোমবার, ২৩ ডিসেম্বর ২০২৪। অষ্টমী সন্ধ্যা ৫/২৯। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র দিবা ১০/২৩। সূর্যোদয় ৬/২১, সূর্যাস্ত ৪/৫২। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৯ মধ্যে ও ৯/১৪ গতে ১১/২২ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪৩ গতে ১১/১৭ মধ্যে ও ২/৫০ গতে ৩/৪৩ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪০ গতে ৮/৫৯ মধ্যে ও ২/১৫ গতে ৩/৩৪ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৬ গতে ১১/৩৭ মধ্যে। 
২০ জমাদিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
এলন মাস্ক ঘনিষ্ঠ ভারতীয় বংশোদ্ভূত শ্রীরাম কৃষ্ণণকে এআই পলিসি উপদেষ্টা পদে বসালেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প

07:56:09 PM

পদপিষ্টের ঘটনায় আগামীকাল অল্লু অর্জুনকে হায়দরাবাদে হাজিরার নির্দেশ পুলিসের

11:30:15 PM

ওড়িশার ভুবনেশ্বরে একটি গোডাউনে অগ্নিকাণ্ড, ঘটনাস্থলে পৌঁছেছে দমকলের ১৫টি ইঞ্জিন

11:21:00 PM

কিংবদন্তি পরিচালক শ্যাম বেনেগালের প্রয়াণে শোকপ্রকাশ করলেন রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মু

11:01:00 PM

জলপাইগুড়ির বেলাকোবা ও আমবাড়ির মাঝে বিকল মালগাড়ির ইঞ্জিন, আটকে একাধিক দূরপাল্লার ট্রেন

10:58:00 PM

কেন্দ্রীয় স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অমিত শাহের বাসভবন থেকে বেরিয়ে গেলেন রাজস্থানের মুখ্যমন্ত্রী ভজনলাল শর্মা

10:50:00 PM