Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

চেটেপুটে দুপুরে 

বিয়েবাড়ি আর খাওয়াদাওয়া যেন হাত ধরে চলে। বিয়ের আগে থেকেই আত্মীয়-বন্ধু সমাগমে বাড়ি হয়ে ওঠে সরগরম। আর বিয়ের দিন তো সকাল থেকেই সাজ সাজ রব। সান্ধ্য আহারে মেনুর বাহুল্য থাকলেও দুপুরের ভোজ কম যায় না। সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁ থেকে থাকছে তেমনই মেনুর রেসিপি। 

মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল
উপকরণ: সোনা মুগের ডাল  বাটি, মাছের মাথা ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা বাটা  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ।
পদ্ধতি: সোনা মুগ ডাল অল্প ভেজে নিন। তারপর তা সেদ্ধ করে নিন। ইতিমধ্যে মাছের মাথা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর একটা কড়া‌ই঩তে তেল দিয়ে মাছের মাথা ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতেই আরও কিছুটা তেল যোগ করে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এই মশলায় সেদ্ধ করা ডাল নিয়ে নাড়ুন। তারপর মাছের মাথা দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ডাল ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে এবং ঘন হলে নামিয়ে নিন।
লাবড়া
উপকরণ: সর্ষের তেল ৫ বড় চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩টে, পাঁচফোড়ন আন্দাজ মতো, আদা বাটা ১ বড় চামচ, জিরে বাটা ১ বড় চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, আলু, পটোল, কুমরো, বেগুন, টম্যাটো (সব সব্জি লম্বা করে কাটা বড় বাটির ১ বাটি), পুঁইশাক ১ আঁটি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে তাতে আদা বাটা, জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে কষে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলায় সব্জি মোটামুটি মজে গেলে পুঁইশাক দিন। নুন ও বাকি মশলা দিয়ে অল্প জলের ছরা দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। শাক আর সব্জি মশলায় মজে গেলে এবং সেদ্ধ হলে নামমাত্র চিনি দিয়ে একবার নেড়ে নিন। দুটো শুকনো লঙ্কা ভেজে রাখুন। তরকারি গা মাখা হলে ভাজা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। (সব্জির মধ্যে শিমও দিতে পারেন।)   
দই পোনা
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ও গাদা মিলিয়ে ২ পিস, জৈত্রী টা ফুল, পোস্ত বাটা ২ বড় চামচ, দই  কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি টা, কাঁচালঙ্কা ১টা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, সর্ষের তেল ২ বড় চামচ।
পদ্ধতি: কাতলা মাছে নুন মাখিয়ে ভেজে নিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে কাঁচালঙ্কা আর আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে পোস্ত বাটা আর দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ কষানো মশলায় নিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন ও গরম জল দিয়ে ফোটান। তারপর ভাজা মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।    
07th  December, 2024
বিদেশে বড়দিন

ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্‌যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী। বিশদ

21st  December, 2024
হোটেল রেস্তরাঁয়  ক্রি স  মা স  মে নু

ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।  বিশদ

21st  December, 2024
দক্ষিণী উপকূলের রান্না নিয়ে কারভালা উৎসব

দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।   বিশদ

21st  December, 2024
মিন্সড মিট পোট্যাটো

মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো  বিশদ

21st  December, 2024
চিকেন মাটন ফিশ

বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ। বিশদ

21st  December, 2024
সুবাস ছড়ানো কেক 

বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো। বিশদ

21st  December, 2024
মিষ্টি সুখ

বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য। বিশদ

14th  December, 2024
লোভনীয়  স্ট্রিট  ফুড

ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো। বিশদ

14th  December, 2024
উপাদেয় চাট

‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে। বিশদ

14th  December, 2024
স্বাদের ষোলোআনা

ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
বিশদ

07th  December, 2024
পাউরুটিতে স্প্রেড

স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।   বিশদ

30th  November, 2024
প্রথম পাতে ফ্রায়েড চিকেন

চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।  বিশদ

30th  November, 2024
ম্যাজিক চিকেন বল

নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

30th  November, 2024
সহজে সুস্বাদু

পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, জিরে গুঁড়ো  চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ। বিশদ

30th  November, 2024
একনজরে
শারদ পাওয়ারের কনভয়ের গাড়ির সঙ্গে অ্যাম্বুলেন্সের সংঘর্ষ। এই ঘটনা ঘিরে চাঞ্চল্য ছড়াল মহারাষ্ট্রের বিদ জেলায়। জানা গিয়েছে, এই দুর্ঘটনার জেরে একের পর এক গাড়ি একে অন্যকে ধাক্কা মারতে থাকে। ...

কঙ্গোয় ভয়াবহ দুর্ঘটনা। বুসিরা নদীতে উল্টে গেল যাত্রীবোঝাই ফেরি। শুক্রবার রাতের এই দুর্ঘটনায় ৩৮ জনের মৃত্যু হয়েছে। নিখোঁজ শতাধিক। শেষ খবর অনুযায়ী, ২০ জন যাত্রীকে ...

ভুয়ো ডাক্তার বাবা ও ছেলের নকল নার্সিংহোমে এসে সর্বস্বান্ত হয়েছে বহু রোগীর পরিবার। লক্ষ্মীপুরমাঠে তৈরি করেছে প্রাসাদসম তিনতলা দু’টি বাড়ি। রয়েছে একাধিক গাড়ি। রোগীদের টাকা ...

মুক্তাঙ্গন পদ্ধতিতে মুরগি পালন এবং বড় ছেড়ে ছোট প্রাণিপালন করে মিলল সাফল্য। ডিম ও মাংস উৎপাদনে রাজ্যের মধ্যে শীর্ষে দক্ষিণ ২৪ পরগনা। কিন্তু তারা শুধু ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সৎসঙ্গ ও আধ্যাত্মিক ধর্মীয় গ্রন্থ পাঠে মানসিক তৃপ্তি। কাজকর্মের ক্ষেত্রে নতুন কোনও যোগাযোগ থেকে উপকৃত ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক অলিম্পিক্স দিবস
আন্তর্জাতিক দায়মুক্তি অবসান দিবস              
জাতীয় কিষাণ দিবস
০৯৩০- পৃথিবীর প্রাচীনতম সংসদ আইনল্যান্ড সংসদ যাত্রা শুরু করে
১৫১১ - ৫২ বছর শাসনের পর গুজরাতের শাসক মাহমুদ শাহ্র মৃত্যু
১৭৫৭- পলাশীর যুদ্ধে ইংরেজ সেনাপতি রবার্ট কাইভের কাছে সিরাজউদ্দৌলার পরাজয় ঘটলে বাংলায় ইংরেজ শাসনের সূত্রপাত হয়
১৮৪৫- ভারতীয় রাজনীতিবিদ তথা আইনজীবী রাসবিহারী ঘোষের জন্ম
১৯০২- ভারতের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী চৌধুরি চরণ সিংয়ের জন্ম
১৯১৮- বিশ্বভারতীর ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করেন স্বয়ং রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর
১৯২১- বিশ্বভারতী বিশ্ববিদ্যালয়ের যাত্রা শুরু
১৯২২ - রাজদ্রোহের অভিযোগে কবি কাজী নজরুল ইসলাম গ্রেপ্তার হন এবং সরকার তাঁর বই নিষিদ্ধ ঘোষণা করে
১৯২৬ - নাট্যকার শিশিরকুমার ভাদুড়ী নাট্যমন্দির প্রতিষ্ঠা করেন
১৯৫৪- বিশ্বের প্রথম সফল কিডনি প্রতিস্থাপন হয় বস্টনে
১৯৬৪ - ব্রিটেনে সর্বপ্রথম বাণিজ্যিক বেতার কেন্দ্র চালু
১৯৭৮ - অতীশ দীপঙ্করের দেহভস্ম চীন থেকে ঢাকায় আনা হয়।
২০০৪- ভারতের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী পি ভি নরসিমা রাওয়ের জীবনাবসান
২০১৩ - একে-৪৭-এর উদ্ভাবক মিখাইল কালাশনিকভের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৪.১৮ টাকা ৮৫.৯২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.০৫ টাকা ১০৮.৭৮ টাকা
ইউরো ৮৭.০৪ টাকা ৯০.৪১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
22nd  December, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৬,২০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৬,৬০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭২,৮০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮৭,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮৭,৮০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
22nd  December, 2024

দিন পঞ্জিকা

৮ পৌষ, ১৪৩১, সোমবার, ২৩ ডিসেম্বর ২০২৪। অষ্টমী ২৭/৮ সন্ধ্যা ৫/৮। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র ৭/১০ দিবা ৯/৯। সূর্যোদয় ৬/১৭/৭, সূর্যাস্ত ৪/৫৪/১১। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪২ মধ্যে পুনঃ ৯/৭ গতে ১১/১৪ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩৫ গতে ১১/৯ মধ্যে পুনঃ ২/৪৩ গতে ৩/৩৭ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩৫ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ২/১৫ গতে ৩/৩৫ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৫ গতে ১১/৩৬ মধ্যে। 
৭ পৌষ, ১৪৩১, সোমবার, ২৩ ডিসেম্বর ২০২৪। অষ্টমী সন্ধ্যা ৫/২৯। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র দিবা ১০/২৩। সূর্যোদয় ৬/২১, সূর্যাস্ত ৪/৫২। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৯ মধ্যে ও ৯/১৪ গতে ১১/২২ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪৩ গতে ১১/১৭ মধ্যে ও ২/৫০ গতে ৩/৪৩ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪০ গতে ৮/৫৯ মধ্যে ও ২/১৫ গতে ৩/৩৪ মধ্যে। কালরাত্রি ৯/৫৬ গতে ১১/৩৭ মধ্যে। 
২০ জমাদিয়স সানি।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
এলন মাস্ক ঘনিষ্ঠ ভারতীয় বংশোদ্ভূত শ্রীরাম কৃষ্ণণকে এআই পলিসি উপদেষ্টা পদে বসালেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প

07:56:09 PM

পদপিষ্টের ঘটনায় আগামীকাল অল্লু অর্জুনকে হায়দরাবাদে হাজিরার নির্দেশ পুলিসের

11:30:15 PM

ওড়িশার ভুবনেশ্বরে একটি গোডাউনে অগ্নিকাণ্ড, ঘটনাস্থলে পৌঁছেছে দমকলের ১৫টি ইঞ্জিন

11:21:00 PM

কিংবদন্তি পরিচালক শ্যাম বেনেগালের প্রয়াণে শোকপ্রকাশ করলেন রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মু

11:01:00 PM

জলপাইগুড়ির বেলাকোবা ও আমবাড়ির মাঝে বিকল মালগাড়ির ইঞ্জিন, আটকে একাধিক দূরপাল্লার ট্রেন

10:58:00 PM

কেন্দ্রীয় স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী অমিত শাহের বাসভবন থেকে বেরিয়ে গেলেন রাজস্থানের মুখ্যমন্ত্রী ভজনলাল শর্মা

10:50:00 PM