আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার
ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।
উকিল ও ডাক্তারদের কর্মব্যস্ততা বাড়বে। পত্নী/পতির স্বাস্থ্য আকস্মিক ভোগাতে পারে। মানসিক অস্থিরভাব। ... বিশদ
নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।
পোস্ত বাটা দিয়ে আলুর দম
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি, নুন পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে আদাবাটা দিন। এই মশলা ভাজার সময় আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন। নাহলে মশলা পুরে যাবে। ইতিমধ্যে দই ফেটিয়ে নিয়ে মশলায় মেশান। পোস্তবাটা দিন। মশলাটা ঢিমে আঁচে ভাজা ভাজা করুন। ভালো করে কষা হলে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু দিন। নুন, চিনি দিয়ে সামান্য জল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
পোস্ত বাটা
উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, রসুন ৪টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন আন্দাজ মতো, চিনি সামান্য, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তা একটা বড় ছড়ানো পাত্রে রেখে শুকিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি দিয়ে পোস্ত বেটে নিন। প্যানে সর্ষে তেল গরম করে নিন। তাতে পোস্ত বাটার মিশ্রণটা দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। প্রয়োজনে আরও সামান্য তেল যোগ করুন। বাটা যখন কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত বাটা।
পোস্তর বড়া
উপকরণ: আধবাটা পোস্ত ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টি, নারকেল কোরা ৪ চামচ, রসুন ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুঁচি ২টি, নুন, হলুদ স্বাদ মতো, সাদা তেল আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত বেটে নিন। নারকেল, রসুন একসঙ্গে বেটে নিন, এবার বাটা পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নুন, হলুদ দিন। কড়াতে তেল গরম করে ছোট ছোট করে পোস্তর বড়া ভাজুন। লালচে হলে নামান।
পোস্ত পাতুড়ি
উপকরণ: পোস্ত বাটা ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২টি, রসুন বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, নুন চিনি আন্দাজ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, সর্ষের তেল আন্দাজ মতো, কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা আলু চটকে মেখে নিন। এবার পোস্ত, রসুন, নারকেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি ও সেদ্ধ আলু তেল দিয়ে মেখে নিন। এবার কলাপাতায় তা মুড়ে নিন। হালকা আঁচে ১৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।
পোস্ত বাটা দিয়ে আলুর দম
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি, নুন পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে আদাবাটা দিন। এই মশলা ভাজার সময় আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন। নাহলে মশলা পুরে যাবে। ইতিমধ্যে দই ফেটিয়ে নিয়ে মশলায় মেশান। পোস্তবাটা দিন। মশলাটা ঢিমে আঁচে ভাজা ভাজা করুন। ভালো করে কষা হলে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু দিন। নুন, চিনি দিয়ে সামান্য জল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
পোস্ত বাটা
উপকরণ: পোস্ত ১০০ গ্রাম, রসুন ৪টি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন আন্দাজ মতো, চিনি সামান্য, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তা একটা বড় ছড়ানো পাত্রে রেখে শুকিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি দিয়ে পোস্ত বেটে নিন। প্যানে সর্ষে তেল গরম করে নিন। তাতে পোস্ত বাটার মিশ্রণটা দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। প্রয়োজনে আরও সামান্য তেল যোগ করুন। বাটা যখন কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত বাটা।
পোস্তর বড়া
উপকরণ: আধবাটা পোস্ত ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টি, নারকেল কোরা ৪ চামচ, রসুন ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুঁচি ২টি, নুন, হলুদ স্বাদ মতো, সাদা তেল আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পোস্ত বেটে নিন। নারকেল, রসুন একসঙ্গে বেটে নিন, এবার বাটা পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নুন, হলুদ দিন। কড়াতে তেল গরম করে ছোট ছোট করে পোস্তর বড়া ভাজুন। লালচে হলে নামান।
পোস্ত পাতুড়ি
উপকরণ: পোস্ত বাটা ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২টি, রসুন বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, নুন চিনি আন্দাজ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, সর্ষের তেল আন্দাজ মতো, কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: প্রথমে সেদ্ধ করা আলু চটকে মেখে নিন। এবার পোস্ত, রসুন, নারকেল, কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি ও সেদ্ধ আলু তেল দিয়ে মেখে নিন। এবার কলাপাতায় তা মুড়ে নিন। হালকা আঁচে ১৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।
সুমিতা শূর
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
