হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।

ভেজি ঝালফ্রেজি
উপকরণ: তিন রকমের বেলপেপার (লাল, হলুদ, সবুজ) লম্বা করে কাটা, ছোট বেবি কর্ন (২ টুকরো করা) ২০০ গ্রাম, গাজর টুকরো করে কাটা ১টা, বিনস কুচিয়ে কাটা ১ কাপ, অল্প বাঁধাকপি কুচি, মটরশুঁটি ১কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন কুচি ২ কোয়া, আদা কুচি ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, জিরে ১ চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ, সাদা তেল ও মাখন  কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, টম্যাটো কুচি ১টা। 
প্রণালী: সমস্ত সব্জি ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল ও মাখন দিয়ে জিরে, কসুরি মেথি, কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। লালচে রং ধরলে সব্জি দিয়ে ভেজে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। নাড়াচাড়া করে  ঢিমে আঁচে চাপা দিয়ে রাখুন। মশলা ও সব্জি মিশে গেলে উপর থেকে একটু মাখন ছড়িয়ে নামাতে হবে। তাহলেই তৈরি ভেজি ঝালফ্রেজি।

কড়াই ভেজ
উপকরণ: ছোট ১টা ফুলকপি টুকরো করে নেওয়া, ২টো গাজর টুকরো করা, বিনস কেটে নেওয়া (এক কর সমান করে) ১ কাপ, ১টা সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো, ১টা বড় পেঁয়াজ ডাইস করে কাটা, পনির ১৫০ গ্ৰাম টুকরো করে রাখা, আলু ১টা ডুমো করে কাটা, ২টো পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, সাদা তেল ও ঘি মিলিয়ে ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো। মশলার জন্য: জিরে, ধনে, মৌরি, গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা ও অল্প গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নেওয়া, কসুরি মেথি।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি হাল্কা করে ভেজে নিন। তারপর ডাইস করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ভেজে রাখুন। তারপর কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে জিরে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। আদা রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো দিন। ভেজে রাখা সব্জি দিয়ে কষান। অল্প জল ও নুন চিনি দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে, জল ‌শুকিয়ে যাওয়ার আগে পনির, ভাজা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এক চামচ ঘিয়ের মধ্যে কসুরি মেথি দিয়ে গরম করে সব্জিতে ঢেলে দিন। সবশেষে কড়াই মশলা দিয়ে নাড়ুন। কড়াই ভেজ তৈরি।

ভেজ কোলাপুরি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, গাজর ১টা, বিনস ১০০ গ্রাম, আলু ২টো (সব টুকরো করে কেটে নিতে হবে), কড়াইশুঁটি ১ কাপ, ২টো পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়নের জন্য, কোলাপুরি মশলার জন্য: জিরে, ধনে, তিল, শুকনো লঙ্কা, নারকেল কুচি সব শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে পেস্ট বানাতে হবে, সাদা তেল ও ঘি ৪ টেবিল চামচ, পনির কুচি ৫০ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, টম্যাটো পিউরি  কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: সব সব্জি ভেজে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে জিরে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। আদা রসুন বাটা দিয়ে কটিয়ে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিন। কোলাপুরি মশলা দিন। ভাজা সব্জি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। টম্যাটো পিউরি দিন। সঙ্গে নুন ও চিনি ও সামান্য জল মেশান। পনিরের টুকরো দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিন। গ্রেভি গা মাখা হলে গরমমশলা গুঁড়ো ও অল্প ঘি ছড়িয়ে নামাতে হবে। তৈরি ভেজ কোলাপুরি।

মিক্সড ভেজিটেবল হান্ডি
উপকরণ: ফুলকপি টা, গাজর ১টা, বিনস ১০০ গ্রাম, আলু ৩টে, বেবি কর্ন ৫টা, সুইট কর্ন  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টা, গোটা কাজুবাদাম ১ মুঠো, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন কুচি ২কোয়া, আদা কুচি ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দজ মতো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুড়ো  চা চামচ করে, অল্প ভাঙা কাজুবাদাম ও চারমগজ বাটা  কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, ১টা টম্যাটো পেস্ট, কসুরি মেথি ও গরমমশলা গুঁড়ো ১ চিমটে ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো। ফোড়নের জন্য: দারচিনি, লবঙ্গ, জিরে।
প্রণালী: কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে রসুন কুচি, আদাকুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর সব্জি দিয়ে ভেজে নিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। টম্যাটো পেস্ট দিন। টক দই ও কাজুবাদাম-চারমগজ বাটা দিন। নুন ও মরিচ দিয়ে নাড়ুন। তারপর জল দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে কসুরি মেথি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামাতে হবে।