নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।  

কাঁচা আমের কাটলেট
উপকরণ: কাঁচা আম ১টি (ছোট সাইজের), সেদ্ধ আলু (বড় সাইজের) ১টি, আমআদা ১ ইঞ্চি, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা সাদা জিরে ১ চা চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, বিটনুন স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি মিলিয়ে   কাপ, চিনি স্বাদমতো, ব্রেডক্রাম্বস ১ টেবিল চামচ, পুরের জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাটলেট গড়ার জন্য ব্রেডক্রাম্বস প্রয়োজন মতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আমটাকে গ্রেট করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে আলুটাকে ভালো করে চটকে মেখে নিন। এবার কড়াইতে পুরের জন্য প্রয়োজন মতো সাদা তেল গরম করুন। ধোঁয়া উঠলে তাতে কাঁচালঙ্কা কুচি, আম ও আলু দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই সময় আঁচটা কমিয়ে দেবেন। কড়াইয়ের এই মিশ্রণে এতে স্বাদমতো বিটনুন ও চিনি যোগ করুন। তাওয়া গরম করে তাতে সব গোটা মশলা ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করে শুকনো খোলায় ভেজে নিন। তারপর তা একটু ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন। এই ভাজা মশলা আম ও আলুর সঙ্গে যোগ করুন। লেবুর রস ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, গ্রেট করা আমআদা পুরে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন। পুরটা কড়াইয়ের গা থেকে ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এতে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। আমের পুর থেকে অল্প করে হাতে নিয়ে কাটলেট গড়ে নিন। কাটলেটগুলি ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ডুবিয়ে তুলে নিন। তারপর তাতে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। কাটলেটগুলি আরও একবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কাটলেটগুলি সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে নিন।

কাঁচা আমের স্যালাড
উপকরণ: বড় সাইজের কাঁচা আম ১টি, ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, রেড বেলপেপার ১টি, ইয়েলো বেলপেপার ১টি, ক্যাপসিকাম একটি, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১টি। 
 ড্রেসিং-এর উপকরণ: রসুন কুচি ১ চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ১ চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো, তিলের তেল ৩ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, চীনে বাদাম এক টেবিল চামচ। 
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন মাখিয়ে  তা ভাপিয়ে নিন। স্যালাডের সব উপকরণ সরু লম্বা করে কেটে নিন। চীনেবাদাম থেঁতো করে নিন। ড্রেসিং-এর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে করে নিন। চামচে করে একটু চেপে চেপে এবং নেড়ে মিশিয়ে নিন। এই ড্রেসিং ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। স্যালাডের সব সব্জি ও চিংড়ি মাছ একসঙ্গে করে একটি পাত্রে নিয়ে নিন। একটু ছড়ানো পাত্রে করে এই উপকরণগুলো ছড়িয়ে রাখুন। তার উপর স্যালাডের ড্রেসিং ঢেলে চামচে করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। উপরে থেঁতো করা বাদাম ছড়িয়ে দিন। সব শেষে চিলি ফ্লেক্স উপরে হাল্কা করে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁচা আমের জেলি চাটনি
উপকরণ: বড় সাইজের কাঁচা আম ২টি, চিনি ২ কাপ, বিটনুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা দু’টি।
প্রণালী: আমের খোসা ছাড়িয়ে তা ধুয়ে নিন। তারপর আম গ্রেট করে নিন। শুকনো লঙ্কাগুলো গোল গোল স্লাইস করে কেটে নিন। কড়াইতে অর্ধেক কাপ জলে চিনি যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। চিনির রস ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটান। বেশ ঘন হলে গ্রেট করা আম রসে যোগ করুন। স্বাদমতো নুন লঙ্কা মিশিয়ে দিন। আম সেদ্ধ হয়ে রস ঘন হলে নামিয়ে নিন।

আমশোল
উপকরণ: শোল মাছ ৫ পিস, কাঁচা আম (মাঝারি সাইজের) ১টি, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সর্ষে বাটা ২ চা চামচ, আমআদা ১ ইঞ্চি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরোয় কেটে নিন। আমে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। কড়ার তেলে আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম করুন। এতে পাঁচফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে প্রথমে আদাবাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তারপর ধনে ঝিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল যোগ করে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, স্বাদমতো নুন মিষ্টি ও লঙ্কা বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে আম ও মাছ দিয়ে পরিমাণ মতো জল যোগ করুন। ফুটে উঠলে ঢাকা দিন। মিনিট পাঁচেক পরে নামিয়ে নিন।