রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চা‌ইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
 
চিকেন কোপ্তা
উপকরণ: চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, নুন স্বাদ মতো, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, রোস্ট করা বেসন  কাপ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো। হলুদ আন্দাজ মতো।
গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, টম্যাটো বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, ধনে-জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, তেজপাতা ২টি শুকনো লঙ্কা ২টি, গোটা জিরে ২ চামচ সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন কিমা, পেঁয়াজ, নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। একটি বাটিতে ঢেলে হলুদ, লঙ্কা,  ধনে, জিরে মিশিয়ে নিন। রোস্ট করা বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে বলের আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়াতে তেল গরম করে তাতে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। টম্যাটো বাটা, নুন, হলুদ, ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ভালো করে কষা হলে লঙ্কাগুঁড়ো দিন। অল্প গরম জল দিন। ফুটে উঠলে গ্রেভি ঘন হলে চিকেন কোপ্তাগুলি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। 

ছানার কোপ্তা
উপকরণ: ছানা ২ কাপ, নুন-চিনি প্রয়োজন মতো, ময়দা প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ৪ চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, টম্যাটো আদাবাটা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি অল্প, হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, ঘি প্রয়োজন মতো, গরম মশলা গুঁড়ো অল্প, শুকনো লঙ্কা ২টি, তেজপাতা ২টি, গোটা জিরে ১ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে ছানা, ময়দা, নুন, চিনি আন্দাজ মতো দিন। এবার লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে বলের আকারে গড়ে নিন। ডুবো তেলে সাবধানে ভেজে তুলুন।
অন্যদিকে কড়াতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা, গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এবার তাতে টম্যাটো আদাবাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষুন। অল্প গরম জল দিন। ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলো দিন। গ্যাস অফ করুন। ঘি গরমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁচকলার কোপ্তা
উপকরণ: কাঁচকলা ২টি, ছোলার ডাল ভিজিয়ে বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ২ চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, টম্যাটো ১টি ভাজার জন্য সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো। গরমমশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: প্রথমে কাঁচকলা সেদ্ধ করে তাতে ছোলার ডালবাটা নুন, হলুদ, লঙ্কাকুচি, অল্প আদাবাটা, চিনি অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে কোপ্তার আকারে গড়ে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলে টম্যাটো বাটা, কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। অল্প গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা কোপ্তাগুলি দিন। গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছের কোপ্তাকারি
উপকরণ: পোনা মাছ ভেজে পেটির দিকটা নিতে হবে কাঁটা ছাড়িয়ে রাখা ৬ পিস, আলুসেদ্ধ ২টি, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন তেল প্রয়োজন মতো, ছাতু প্রয়োজন মতো।
গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা ১ কাপ, টম্যাটো বাটা ১ কাপ, নুন, হলুদ আন্দাজ মতো, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গোটা ২ চামচ, গোটা জিরে ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, তেজপাতা ২টি।
প্রণালী: একটি পাত্রে মাছ ভাজা, আলু সেদ্ধ, নুন, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কাকুচি, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ছাতু শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া ১ কাপ দিয়ে মেখে বলের আকারে গড়ুন। ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
অন্য দিকে কড়াতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরমমশলা জিরে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষে টম্যাটো বাটা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে কষুন। এবার নুন, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিন। অল্প নেড়ে গরম জল দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিয়ে কোপ্তাগুলি দিন।