পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
নিকটজনের স্বাস্থ্য সমস্যায় মানসিক অস্থিরতা। মুদ্রণ বা সংবাদপত্রের ব্যবসা,বৃত্তি শিক্ষাকেন্দ্রের পরিচালনায় সাফল্য। ... বিশদ
রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের বিদেশি পদের রেসিপি জানালেন কালিনারি ডিরেক্টর ভেরোনিকা সাহা।
বার বি কিউ উইংস
উপকরণ: ৬ টুকরো চিকেন উইংস, ৫ গ্রাম আদা-রসুন বাটা, ১০ মিলি ভিনিগার, ২০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার, ২০ গ্রাম ময়দা, ১টা ডিম, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য তেল। বার বি কিউ গ্লেজ-এর জন্যে: ২০ মিলি ডার্ক সয়া স্যস, ২০ মিলি লাইট সয়া স্যস, ১০ মিলি হইসিন স্যস, ৫ মিলি কেচাপ, ১০ মিলি অয়েস্টার স্যস, ২ গ্রাম শামরিচ, ৫ গ্রাম রসুন কুচি, ১০ গ্রাম ব্রাউন সুগার, ৫০ মিলি জল। সাজানোর জন্য: ১ চা চামচ সাদা তিল, মাইক্রো গ্রিনস।
প্রণালী: প্রথমে বার বি কিউ গ্লেজ-এর সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন আর মসৃন হয়ে যায় ততক্ষণ ফোটাবেন। মোটামুটি ২-৩ মিনিট কম আঁচে ফোটালেই হবে। এবার মুরগিতে আদা-রসুন বাটা, ভিনিগার মাখিয়ে রেখে দিন। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন ও ডিম দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। এবার এতে চিকেনের টুকরোগুলো মাখিয়ে গরম ডুবো তেলে ১০-১২ মিনিট ধরে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। এবার একটা প্যানে বার বি কিউ গ্লেজে চিকেন কোট করে নিন। তারপর উপরে তিল ও মাইক্রো গ্রিনস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বেকন র্যাপড প্রনস
উপকরণ: লেজ সহ খোসা বাদ দেওয়া ৬ টি মাঝারি মাপের চিংড়ি (৪ ইঞ্চি মাপের, মাথা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা), ৬ স্লাইস বেকন (পোর্ক বা চিকেন), নুন স্বাদ মতো,
১ চিমটে শামরিচ, ১ চা চামচ লেবুর রস। গ্লেজের জন্য: ১ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার, ১ টেবিল চামচ সয়া স্যস, ১ টেবিল চামচ ভিনিগার, ১ চা চামচ অয়েস্টার স্যস, ২ টেবিল চামচ জল, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, লেটুস পাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: প্রথমে চিংড়িগুলো ধুয়ে নুন মরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে নিন। ৫মিনিট রেখে দিন। তারপর বেকনের স্লাইসগুলো চিংড়ির চারপাশে পেঁচিয়ে টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন। গ্লেজ-এর সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা ব্রাশ দিয়ে তা চিংড়ির উপর মাখিয়ে দিন। একটা আভেন সেফ ট্রে-তে সাজিয়ে দিন। আভেন ৩০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০-১২ মিনিট প্রি-হিট করে রাখুন। ওই একই তাপমাত্রায় চিংড়ি বেক করুন। ৪-৫ মিনিটের মাথায় একবার বের করে আর কিছুটা গ্লেজ ব্রাশ করে আবার বেক করে নিন যতক্ষণ না চিংড়ি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায় ও বেকনে বাদামি রং ধরে। এবার লেটুস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কনফিগার্লিক অ্যান্ড পেনে উইথ চিকেন
উপকরণ: ১০০ গ্রাম চিকেন (বোনলেস ৩/৪ ইঞ্চি কিউব করে কাটা), ১০০ মিলি টম্যাটো কংক্যাস, ১০০ মিলি ক্রিম, ২০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ৫ গ্রাম রসুন কুচি, ১০০ মিলি চিকেন স্টক, ২ গ্রাম পেপরিকা গুঁড়ো, ৫০ গ্রাম গোটা রসুনের কোয়া, ১০০ মিলি অলিভ অয়েল, ১০০ গ্রাম পেনে পাস্তা (সেদ্ধ করে নেওয়া), ৫ গ্রাম পার্সলে কুচি, ২ গ্রাম রোজমেরি কুচি, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ স্বাদ মতো, ৫০ গ্রাম পার্মেসান চিজ, ৫০ গ্রাম চেডার চিজ, ১ স্লাইস গার্লিক টোস্ট (সার্ভ করার জন্য)।
প্রণালী: প্রথমে একটা ছোট বেকিং ডিশে রসুনের কোয়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। উপর থেকে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। তারপর ১৬০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করা আভেনে ১ ঘণ্টা বেক করুন। ফয়েল ঢেকে বেক করবেন। তৈরি হল কনফিগার্লিক। এবার রসুনগুলো তেল থেকে তুলে নিন। প্রথমে একটা প্যানে ওই রসুনের তেল ২০-২৫ মিলি ঢেলে দিন। এতে চিকেন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো কংক্যাস আর অর্ধেক চিকেন স্টক দিয়ে দিন। মুরগির টুকরোগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে ওতে বাকি তেল, স্টক, অর্ধেক ক্রিম, রোজমেরি আর অর্ধেক চিজ দিয়ে দিন। তারপর সেদ্ধ পাস্তা মিশিয়ে দিন। এবার বাকি ক্রিম, চিজ, হার্বস ও রসুনের কোয়াগুলো মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে গার্লিক টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
বার বি কিউ উইংস
উপকরণ: ৬ টুকরো চিকেন উইংস, ৫ গ্রাম আদা-রসুন বাটা, ১০ মিলি ভিনিগার, ২০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার, ২০ গ্রাম ময়দা, ১টা ডিম, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য তেল। বার বি কিউ গ্লেজ-এর জন্যে: ২০ মিলি ডার্ক সয়া স্যস, ২০ মিলি লাইট সয়া স্যস, ১০ মিলি হইসিন স্যস, ৫ মিলি কেচাপ, ১০ মিলি অয়েস্টার স্যস, ২ গ্রাম শামরিচ, ৫ গ্রাম রসুন কুচি, ১০ গ্রাম ব্রাউন সুগার, ৫০ মিলি জল। সাজানোর জন্য: ১ চা চামচ সাদা তিল, মাইক্রো গ্রিনস।
প্রণালী: প্রথমে বার বি কিউ গ্লেজ-এর সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন আর মসৃন হয়ে যায় ততক্ষণ ফোটাবেন। মোটামুটি ২-৩ মিনিট কম আঁচে ফোটালেই হবে। এবার মুরগিতে আদা-রসুন বাটা, ভিনিগার মাখিয়ে রেখে দিন। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, নুন ও ডিম দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। এবার এতে চিকেনের টুকরোগুলো মাখিয়ে গরম ডুবো তেলে ১০-১২ মিনিট ধরে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। এবার একটা প্যানে বার বি কিউ গ্লেজে চিকেন কোট করে নিন। তারপর উপরে তিল ও মাইক্রো গ্রিনস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বেকন র্যাপড প্রনস
উপকরণ: লেজ সহ খোসা বাদ দেওয়া ৬ টি মাঝারি মাপের চিংড়ি (৪ ইঞ্চি মাপের, মাথা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা), ৬ স্লাইস বেকন (পোর্ক বা চিকেন), নুন স্বাদ মতো,
১ চিমটে শামরিচ, ১ চা চামচ লেবুর রস। গ্লেজের জন্য: ১ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার, ১ টেবিল চামচ সয়া স্যস, ১ টেবিল চামচ ভিনিগার, ১ চা চামচ অয়েস্টার স্যস, ২ টেবিল চামচ জল, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, লেটুস পাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: প্রথমে চিংড়িগুলো ধুয়ে নুন মরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে নিন। ৫মিনিট রেখে দিন। তারপর বেকনের স্লাইসগুলো চিংড়ির চারপাশে পেঁচিয়ে টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন। গ্লেজ-এর সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা ব্রাশ দিয়ে তা চিংড়ির উপর মাখিয়ে দিন। একটা আভেন সেফ ট্রে-তে সাজিয়ে দিন। আভেন ৩০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০-১২ মিনিট প্রি-হিট করে রাখুন। ওই একই তাপমাত্রায় চিংড়ি বেক করুন। ৪-৫ মিনিটের মাথায় একবার বের করে আর কিছুটা গ্লেজ ব্রাশ করে আবার বেক করে নিন যতক্ষণ না চিংড়ি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায় ও বেকনে বাদামি রং ধরে। এবার লেটুস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কনফিগার্লিক অ্যান্ড পেনে উইথ চিকেন
উপকরণ: ১০০ গ্রাম চিকেন (বোনলেস ৩/৪ ইঞ্চি কিউব করে কাটা), ১০০ মিলি টম্যাটো কংক্যাস, ১০০ মিলি ক্রিম, ২০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ৫ গ্রাম রসুন কুচি, ১০০ মিলি চিকেন স্টক, ২ গ্রাম পেপরিকা গুঁড়ো, ৫০ গ্রাম গোটা রসুনের কোয়া, ১০০ মিলি অলিভ অয়েল, ১০০ গ্রাম পেনে পাস্তা (সেদ্ধ করে নেওয়া), ৫ গ্রাম পার্সলে কুচি, ২ গ্রাম রোজমেরি কুচি, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ স্বাদ মতো, ৫০ গ্রাম পার্মেসান চিজ, ৫০ গ্রাম চেডার চিজ, ১ স্লাইস গার্লিক টোস্ট (সার্ভ করার জন্য)।
প্রণালী: প্রথমে একটা ছোট বেকিং ডিশে রসুনের কোয়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। উপর থেকে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। তারপর ১৬০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করা আভেনে ১ ঘণ্টা বেক করুন। ফয়েল ঢেকে বেক করবেন। তৈরি হল কনফিগার্লিক। এবার রসুনগুলো তেল থেকে তুলে নিন। প্রথমে একটা প্যানে ওই রসুনের তেল ২০-২৫ মিলি ঢেলে দিন। এতে চিকেন দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো কংক্যাস আর অর্ধেক চিকেন স্টক দিয়ে দিন। মুরগির টুকরোগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে ওতে বাকি তেল, স্টক, অর্ধেক ক্রিম, রোজমেরি আর অর্ধেক চিজ দিয়ে দিন। তারপর সেদ্ধ পাস্তা মিশিয়ে দিন। এবার বাকি ক্রিম, চিজ, হার্বস ও রসুনের কোয়াগুলো মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে গার্লিক টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
