পুজো এসে গেল। বাঙালির সেরা উৎসবের প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে কলকাতার বিখ্যাত হোটেল ও রেস্তরাঁ। আজ আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলের শেফ প্রমোদ সিংহ জানালেন উৎসবের তোড়জোরের কথা। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে শেফের তৈরি দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি।
ভোগের খিচুড়ি : উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্ৰাম, সোনামুগের ডাল ২০০ গ্রাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়নের জন্য, আদাবাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে।
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
মিষ্টি যদি একটু ভাজা হয় তাহলে তা স্বাদে হয়ে ওঠে অনন্য। বাড়িতেও কিন্তু এই ভাজা মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন দেবারতি রায়।
বাঙালির উৎসবের আয়োজন মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। তাই পার্ক স্ট্রিটের বাঙালি রেস্তরাঁ থেকে দু’টি মাছের পদ সাজিয়ে দিলেন কর্ণধার লোপামুদ্রা কামিল্লা। 
চিকেনের নানা পদ সাজিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজে। একটু অন্যরকম রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়।
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। আপনাদের অতি প্রিয় বিরিয়ানি নিয়েই মেনু সাজিয়েছে আওয়াধ ১৫৯০। সেখান থেকে দু’টি বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
অক্টা : এই রেস্তরাঁটি শিক্ষক দিবস উদ্যাপন করছে। শুরু হয়েছে গত ৩০ আগস্ট, চলবে আগামিকাল রবিবার পর্যন্ত।
তালের বড়া খাইয়া নন্দ নাচিতে লাগিল...। শুধু তালের বড়াই নয়, আরও নানারকম খাবার রয়েছে যা শ্রীকৃষ্ণের অতি প্রিয়। আর সেইসব খাবার বাড়িতেও বানানো যায় সহজেই। এমনই কিছু ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। রেসিপি দেখে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সেইসব পদ।
আদায় আড়ে : উপকরণ: আড় মাছ ৬ পিস, আদা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, চারমগজ, গোটা গরমমশলা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, হিং, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, টক দই সামান্য, লম্বা করে কাটা আদা ২ চা চামচ।
বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
সন্তানের সাফল্যে গর্ব বোধ। আর্থিক অগ্রগতি হবে। কর্মে বিনিয়োগ বৃদ্ধি। ঘাড়, মাথায় যন্ত্রণা বৃদ্ধিতে বিব্রত ... বিশদ
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার সপ্তমীর মেনুতে মাছের নানা পদ সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
শাহি ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ রিং করে কাটা ৪ পিস, নুন স্বাদ মতো, গাওয়া ঘি ৪ চা চামচ, সাদা তেল ৮ চা চামচ, ফেটানো টক দই কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে ভিনিগার ও নুন মাখিয়ে রাখুন পনেরো মিনিট। এরপর একটা কড়ায় ঘি ও সামান্য তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। ওই তেলেই আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন, অল্প ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষুন। নুন দিন। এবার টক দই, শামরিচ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন, চারমগজ বাটা, কাজু বাদাম বাটা ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। কাঁচালঙ্কা কুচি, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মেশান। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার মাছগুলো দিন। নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের কোপ্তা কারি
উপকরণ: মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম বাটা ২চা চামচ, নারকেল বাটা ২চা চামচ, টকদই ৩ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজ পাতা ১ টা, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, আদা বাটা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো সামান্য, ময়দা প্রয়োজন মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে মাথা ও ল্যাজা বাদ দিয়ে বেটে রাখুন। এবার একটা পাত্রে নুন, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, এক চামচ ঘি, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো, ময়দা দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে লাল করে ভেজে তুলুন। এবার একটা প্যানে অল্প তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, আদা বাটা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন ও কষতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে টক দই, কাজুবাদাম বাটা, চিনি, নারকেল বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো দিন। মাছের কোপ্তাগুলো দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
চিতল মাছের রসা
উপকরণ: চিতল মাছ ৪ পিস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, চিনি চা চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, খুব ছোট গোটা পেঁয়াজ ১০টা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো ২কাপ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ, নুন মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে হালকা করে মাছ ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে তাতে রসুন কুচি ও গোটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সবটা লাল করে ভাজুন। রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষুন। নুন, হলুদ, চিনি, কাঁচালঙ্কা চেরা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও জল দিয়ে কষতে থাকুন। কষিয়ে নেওয়ার পর গরম জল দিন। একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিন। একদম মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শাহি ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ রিং করে কাটা ৪ পিস, নুন স্বাদ মতো, গাওয়া ঘি ৪ চা চামচ, সাদা তেল ৮ চা চামচ, ফেটানো টক দই কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে ভিনিগার ও নুন মাখিয়ে রাখুন পনেরো মিনিট। এরপর একটা কড়ায় ঘি ও সামান্য তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। ওই তেলেই আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন, অল্প ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষুন। নুন দিন। এবার টক দই, শামরিচ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন, চারমগজ বাটা, কাজু বাদাম বাটা ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। কাঁচালঙ্কা কুচি, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মেশান। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার মাছগুলো দিন। নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের কোপ্তা কারি
উপকরণ: মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, কাজুবাদাম বাটা ২চা চামচ, নারকেল বাটা ২চা চামচ, টকদই ৩ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজ পাতা ১ টা, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, আদা বাটা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো সামান্য, ময়দা প্রয়োজন মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে মাথা ও ল্যাজা বাদ দিয়ে বেটে রাখুন। এবার একটা পাত্রে নুন, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, এক চামচ ঘি, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, জয়িত্রী গুঁড়ো, ময়দা দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে লাল করে ভেজে তুলুন। এবার একটা প্যানে অল্প তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, আদা বাটা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন ও কষতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে টক দই, কাজুবাদাম বাটা, চিনি, নারকেল বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো দিন। মাছের কোপ্তাগুলো দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
চিতল মাছের রসা
উপকরণ: চিতল মাছ ৪ পিস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, চিনি চা চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, খুব ছোট গোটা পেঁয়াজ ১০টা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো ২কাপ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ, নুন মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে হালকা করে মাছ ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে তাতে রসুন কুচি ও গোটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সবটা লাল করে ভাজুন। রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষুন। নুন, হলুদ, চিনি, কাঁচালঙ্কা চেরা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও জল দিয়ে কষতে থাকুন। কষিয়ে নেওয়ার পর গরম জল দিন। একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিন। একদম মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
