সন্তানের সাফল্যে গর্ব বোধ। আর্থিক অগ্রগতি হবে। কর্মে বিনিয়োগ বৃদ্ধি। ঘাড়, মাথায় যন্ত্রণা বৃদ্ধিতে বিব্রত ... বিশদ
উপকরণ: আড় মাছ ৬ পিস, আদা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, চারমগজ, গোটা গরমমশলা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, হিং, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, টক দই সামান্য, লম্বা করে কাটা আদা ২ চা চামচ।
প্রণালী: আড় মাছ ধুয়ে নিয়ে হলুদ ও নুন দিয়ে মেখে রাখুন। তারপর তা তেলে ভেজে নিন। মাছ ভাজার তেল সরিয়ে রাখবেন। ওই তেলে রান্না হবে না। কড়াইতে আলাদা করে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তারপর সমস্ত গোটা মশলা ও চারমগজ একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর হিং দিয়ে সমস্ত মশলার পেস্টটা দিয়ে কষাতে থাকুন। সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। তেল ছেড়ে এলে টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। সামান্য কষে জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে নুন ও চিনি। নামানোর আগে ঘি দিয়ে নামাতে হবে। ওপর দিয়ে লম্বা করে কাটা আদা দিয়ে চাপা দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে।
উপকরণ: পাবদা মাছ ৬ পিস, ১টা বড় সাইজের পেঁয়াজ সেদ্ধ করে বাটা, পোস্ত, চারমগজ ও কিশমিশ বাটা ৩ চামচ, নারকেলের দুধে জাফরান ভেজানো ছোট কাপের ১ কাপ, তেল, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন ও সামান্য চিনি, হলুদ গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: পাবদা মাছ ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। তারপর তা ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। পোস্ত চারমগজ কিশমিশ বাটা দিয়ে কষে নিন। জাফরান মেশানো নারকেলের দুধ দিন। কিছুক্ষণ ঢিমে আঁচে রান্না করুন। গ্রেভি ফুটে উঠলে মাছ দিতে হবে। সঙ্গে নুন ও চিনি। গা মাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
ভেটকি মনোহরা
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন ৪ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, চারমগজ, কাজুবাদাম ও কিশমিশ বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা আন্দাজ মতো, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়নের জন্য, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, ঘি, সাদা তেল, হলুদ গুঁড়ো, দুধ পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছ ধুয়ে নিয়ে নুন দিয়ে মেখে নিন। সাদা তেল দিয়ে ভেজে তুলে নিন। কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। তার আগে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া ও আদা সামান্য জলে একটু ভাপিয়ে নিয়ে পেস্ট করে নিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে ওই পেস্ট দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। চারমগজ, কাজু, কিশমিশ বাটা দিয়ে কষে নিতে হবে। তারপর দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সব শেষে মাছ দিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে ফোটান। ঝোল ঘন হলে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ফুল কই
উপকরণ: কই মাছ ৪ পিস, মাঝারি সাইজের ফুলকপি, আলু ডুমো করে কাটা পরিমাণ মতো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, ২টো পেঁয়াজ কুচি, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো মিলিয়ে ১ চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী: ফুলকপি ও আলু ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই মাছ ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে ছোট এলাচ দিন। গোটা জিরে দিয়ে একটু ভাজুন। গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে নিন। হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন। মশলা থেকে সুগন্ধ বেরলে ফুলকপি ও আলু দিয়ে আরও খানিকক্ষণ রাঁধুন। জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ফুটে উঠলে মাছ যোগ করুন। দিন। শেষে ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।