পুজো এসে গেল। বাঙালির সেরা উৎসবের প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে কলকাতার বিখ্যাত হোটেল ও রেস্তরাঁ। আজ আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলের শেফ প্রমোদ সিংহ জানালেন উৎসবের তোড়জোরের কথা। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে শেফের তৈরি দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি।
ভোগের খিচুড়ি : উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্ৰাম, সোনামুগের ডাল ২০০ গ্রাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়নের জন্য, আদাবাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার সপ্তমীর মেনুতে মাছের নানা পদ সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে।
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
মিষ্টি যদি একটু ভাজা হয় তাহলে তা স্বাদে হয়ে ওঠে অনন্য। বাড়িতেও কিন্তু এই ভাজা মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন দেবারতি রায়।
বাঙালির উৎসবের আয়োজন মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। তাই পার্ক স্ট্রিটের বাঙালি রেস্তরাঁ থেকে দু’টি মাছের পদ সাজিয়ে দিলেন কর্ণধার লোপামুদ্রা কামিল্লা। 
চিকেনের নানা পদ সাজিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজে। একটু অন্যরকম রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়।
অক্টা : এই রেস্তরাঁটি শিক্ষক দিবস উদ্যাপন করছে। শুরু হয়েছে গত ৩০ আগস্ট, চলবে আগামিকাল রবিবার পর্যন্ত।
তালের বড়া খাইয়া নন্দ নাচিতে লাগিল...। শুধু তালের বড়াই নয়, আরও নানারকম খাবার রয়েছে যা শ্রীকৃষ্ণের অতি প্রিয়। আর সেইসব খাবার বাড়িতেও বানানো যায় সহজেই। এমনই কিছু ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। রেসিপি দেখে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সেইসব পদ।
আদায় আড়ে : উপকরণ: আড় মাছ ৬ পিস, আদা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, চারমগজ, গোটা গরমমশলা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, হিং, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, টক দই সামান্য, লম্বা করে কাটা আদা ২ চা চামচ।
বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
সন্তানের সাফল্যে গর্ব বোধ। আর্থিক অগ্রগতি হবে। কর্মে বিনিয়োগ বৃদ্ধি। ঘাড়, মাথায় যন্ত্রণা বৃদ্ধিতে বিব্রত ... বিশদ
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। আপনাদের অতি প্রিয় বিরিয়ানি নিয়েই মেনু সাজিয়েছে আওয়াধ ১৫৯০। সেখান থেকে দু’টি বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
পুজো আসছে। তাই শহর জুড়ে রেস্তরাঁতেও এখন জমকালো মেনু। বাঙালির অল টাইম ফেভারিট বিরিয়ানি নিয়ে ইতিমধ্যেই আসর জমিয়ে বসেছে আওয়াধ রেস্তরাঁ। এখানে বিরিয়ানি বলতে শুধুই যে মাটন আর চিকেন তাও নয়, আছে মাছের বিরিয়ানি। পাবেন সব্জি বিরিয়ানিও। যাঁরা ডিমের ভক্ত তাঁদের জন্য আবার মাটন বিরিয়ানিতে ডিমের বাহুল্যও লক্ষ করা যায়। আর আছে কিমা বিরিয়ানি, মোতি বিরিয়ানি ইত্যাদি। আগামী ১৩ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলবে এই বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল। তার মধ্যে রেস্তরাঁয় গিয়ে খাওয়ার সুযোগ তো রয়েইছে, আর যদি রেস্তরাঁয় যেতে না চান, তাহলে বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন আওয়াধ স্টাইল বিরিয়ানি। দু’টি ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর শেফ।
গোমতি মাহি বিরিয়ানি
উপকরণ: চাল ১৫০ গ্রাম, ভেটকি মাছের ফিলে ৬ পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১টা, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ঝিরিঝিরি করে কাটা ১টা, দুধ ২০ মিলি, মেওয়া ১৫ মিলি, ক্রিম ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ডিম ১টা, ময়দা চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার চা চামচ, ভাজা পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ৭-৮ টা, কিশমিশ ৪টে, গোলাপ জল আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মেশান। একটা ঘন ব্যাটার তৈরি হবে। এবার ভেটকি মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস, লেবুর পাতা ও ডিমের ব্যাটারে ম্যারিনেট করে নিন। তার সঙ্গে শামরিচ ও এলাচ গুঁড়ো মেশান। এইভাবে মাছটা ম্যারিনেট করা অবস্থায় দু’ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। এবার একটা তলা মোটা পাত্রে ঘি গরম করে নিন। তাতে দুধ, মেওয়া, ক্রিম, নুন ও গোলাপজল দিয়ে রান্না করুন। খানিকক্ষণ নেড়ে দেখুন সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেল কি না। মিশে গেলে মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভিতে মাছ খানিকক্ষণ ফোটান। আরও ঘি লাগলে মিশিয়ে নিন। এবার ভাত রান্না করে নিন। একটু শক্ত থাকতে নামাবেন। তারপর একটা বড় হাঁড়িতে পুরু করে ঘি মাখিয়ে নিন। তারপর তা হাল্কা গরম করে নিন। তারপর ভাতের আস্তরণ তৈরি করুন। তার ওপর মাছ ও গ্রেভি দিয়ে আর একটা লেয়ার করুন। তার ওপর আবারও ভাতের লেয়ার দিন এই ভাবে ভাত ও মাছের লেয়ার করে হাঁড়িটা সাজিয়ে নিন। সবার ওপর ভাজা পেঁয়াজ ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দেবেন। তারপর হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে তা দমে বসিয়ে অন্তত ২০ মিনিট রাঁধুন। আঁচ থেকে নামিয়ে খানিকক্ষণ রেখে তবে হাঁড়ির ঢাকা খুলবেন। গরম গরম পরিবেশন করুন এই বিরিয়ানি। ওপরে একটু ক্রিমও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
