কর্মে সাফল্য ও সুনাম বৃদ্ধি। উকিল, মৃৎশিল্পীদের শুভ। সংক্রমণ থেকে শারীরিক অসুস্থতা হতে পারে। আর্থিক ... বিশদ
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গাপুজোর আর মাত্র ২৯ দিন বাকি। আর দুর্গোৎসব মানেই নানা পদে পেটপুজো। খাওয়াদাওয়ার সেই আয়োজন নিয়ে উপস্থিত শহরের বিভিন্ন পেটপুজোর আস্তানা। পার্ক স্ট্রিটের রেস্তরাঁ ট্রুলি বং সেই তালিকায় অন্যতম। রেস্তরাঁর কর্ণধার লোপামুদ্রা কামিল্লা বললেন, পার্ক স্ট্রিট ও তার আশপাশে বাঙালি রেস্তরাঁ তেমন ছিল না। ফলে এই অঞ্চলের মানুষ তো বটেই, এমনকী, যাঁরা এখানে খেতে আসেন তাঁরাও নিজেদের ঐতিহ্য থেকে বঞ্চিত থাকতেন। সেই অভাব পূরণ করার তাগিদেই তিনি পার্ক স্ট্রিটে বাঙালিয়ানায় ভরপুর রেস্তরাঁটি শুরু করেন। কোভিড পরিস্থিতিতে অনেকেই রেস্তরাঁর খাবার বাড়িতে আনিয়ে খাচ্ছেন। তাই রেস্তরাঁয় ডেলিভারির বন্দোবস্ত রয়েছে। একটা নির্ধারিত বিলের উপর মোটামুটি দশ কিলোমিটার দূরত্ব পর্যন্ত খাবার ডেলিভারি করেন তাঁরা। পুজো মানেই হইচই। বৈঠকি মেজাজে বাড়িতে নানা পদে রন্ধন তো চলতেই থাকে। সেইসব খাবারের মধ্যে ট্রুলি বং রেস্তরাঁর দু’টি পদও শামিল করতে পারেন এই বছর। অন্দরমহলের পাঠকদের তাই তেমন দু’টি মাছের রেসিপি উপহার দিলেন লোপামুদ্রা। এই রেসিপির সাহায্যে বাড়িতেই বানিয়ে নিন রেস্তরাঁর মেনু।
আস্ত মস্ত ভেটকি
উপকরণ: গোটা ভেটকি ১টা, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ আন্দাজ মতো, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো পিউরি ৪ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, লেমন জেস্ট, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছটা নুন, মরিচ, লেমন জেস্ট ও অন্যান্য মশলা, আদা-রসুন বাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। তারপর তা আভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করে নিন। একটা প্যানে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তাতে বাকি পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে জিরে গুঁড়ো, টম্যাটো পিউরি দিয়ে আরও কষিয়ে নিন। নুন দিন। এবার এই গ্রেভি বেক করা মাছের উপর ঢেলে দিন। খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পদ।
বরিশালের মাছের পাতুরি
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ৪টে (১০০ গ্রাম ওজনের), জল ঝরানো টক দই ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য, হলুদ গুঁড়ো অল্প, সর্ষের তেল ম্যারিনেশন ও রান্নার আন্দাজে, আদা-রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, কলা পাতা।
পদ্ধতি: কাতলা মাছের পেটিতে নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, সর্ষের তেল, দই, আদা-রসুন বাটা মাখিয়ে রেখে দিন। একটা ছড়ানো প্যানে তেল নিন। তাতে তেজ পাতা ফোড়ন দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে ভাজুন। আঁচ খুব অল্প রেখে ঢাকা দিয়ে দিন। মাছের গায়ে মাখানো মশলা তেলে মিশে থকথকে একটা গ্রেভি তৈরি হবে। মাছ বেশ সুসিদ্ধ হলে ও ভাজা সম্পূর্ণ হলে গ্রেভি সহ তা নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।