পুজো এসে গেল। বাঙালির সেরা উৎসবের প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে কলকাতার বিখ্যাত হোটেল ও রেস্তরাঁ। আজ আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলের শেফ প্রমোদ সিংহ জানালেন উৎসবের তোড়জোরের কথা। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে শেফের তৈরি দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি।
ভোগের খিচুড়ি : উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্ৰাম, সোনামুগের ডাল ২০০ গ্রাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়নের জন্য, আদাবাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার সপ্তমীর মেনুতে মাছের নানা পদ সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে।
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
বাঙালির উৎসবের আয়োজন মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। তাই পার্ক স্ট্রিটের বাঙালি রেস্তরাঁ থেকে দু’টি মাছের পদ সাজিয়ে দিলেন কর্ণধার লোপামুদ্রা কামিল্লা। 
চিকেনের নানা পদ সাজিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজে। একটু অন্যরকম রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়।
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। আপনাদের অতি প্রিয় বিরিয়ানি নিয়েই মেনু সাজিয়েছে আওয়াধ ১৫৯০। সেখান থেকে দু’টি বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
অক্টা : এই রেস্তরাঁটি শিক্ষক দিবস উদ্যাপন করছে। শুরু হয়েছে গত ৩০ আগস্ট, চলবে আগামিকাল রবিবার পর্যন্ত।
তালের বড়া খাইয়া নন্দ নাচিতে লাগিল...। শুধু তালের বড়াই নয়, আরও নানারকম খাবার রয়েছে যা শ্রীকৃষ্ণের অতি প্রিয়। আর সেইসব খাবার বাড়িতেও বানানো যায় সহজেই। এমনই কিছু ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। রেসিপি দেখে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সেইসব পদ।
আদায় আড়ে : উপকরণ: আড় মাছ ৬ পিস, আদা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, চারমগজ, গোটা গরমমশলা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো, তেজপাতা, হিং, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, টক দই সামান্য, লম্বা করে কাটা আদা ২ চা চামচ।
বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
কর্মে সাফল্য ও সুনাম বৃদ্ধি। উকিল, মৃৎশিল্পীদের শুভ। সংক্রমণ থেকে শারীরিক অসুস্থতা হতে পারে। আর্থিক ... বিশদ
মিষ্টি যদি একটু ভাজা হয় তাহলে তা স্বাদে হয়ে ওঠে অনন্য। বাড়িতেও কিন্তু এই ভাজা মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন দেবারতি রায়।
পান্তুয়া
উপকরণ: ছানা ১৫০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ৫ গ্ৰাম, ময়দা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, নকুলদানা কয়েকটা, চিনি ২০০ গ্ৰাম, জল ৭৫ মিলিলিটার, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিনির রস তৈরির পদ্ধতি: চিনি ২০০ গ্ৰাম আর জল ৫০ মিলিলিটার নিয়ে হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে নিন। ফোটার সময় দুটো বড় এলাচের দানা ও এক চিমটে কেশর দিয়ে ফুটিয়ে নিন। রস একটু চটচটে আঠালো হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। খোয়া ক্ষীর গ্ৰেট করে নিন। ছানা, গ্ৰেট করা খোয়া ক্ষীর, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার সব ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। মাঝখানে একটা করে নকুলদানা দিয়ে দিন। তেলে বলগুলো ছেড়ে দিন। দু’পিঠ মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে নিন। এবার গরম চিনির রসে দিন। দু’মিনিট ঢাকা দিয়ে হাই ফ্লেমে তারপর তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে ফুটিয়ে নিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে আধ ঘণ্টা রাখুন। দেখবেন পান্তুয়া ফুলে উঠেছে। তখন পরিবেশন করুন।
সরভাজা
উপকরণ: ঘন দুধের সর ১ কাপ (২০০গ্ৰাম), খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্ৰাম, চিনি গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, মিল্ক পাউডার ১ চামচ, ময়দা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটে।
প্রণালী: দুধের সর, খোয়া ক্ষীর ও অন্যান্য সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা চৌকো আকৃতির বাটিতে নীচে ঘি লাগিয়ে মিশ্রণ ঢেলে দিন। ফ্রিজে ২ ঘণ্টা সেট হতে দিন। এক কাপ চিনি ও এক কাপ জল ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। তাতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ৫ মিনিট ফোটার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার সর ফ্রিজ থেকে বের করে পিস পিস করে কেটে নিন। তেল ও ঘি মিশিয়ে লাল করে দু’দিক ভেজে নিন। ভাজার সময় আঁচ কম করে রাখবেন। এরপর তা রসে ফেলুন।
ছানার জিলিপি
উপকরণ: দুধ ৫০০ লিটার, ময়দা ৩ চামচ, সুজি ১ চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে হাফ লিটার দুধে ছানা কেটে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে হাতের তালুর সাহায্যে মসৃণ করে মেখে নিন। মিনিট দশেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। তা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে দু’হাতের সাহায্যে লম্বা সরু রোল করুন। সেটাকে ঘুরিয়ে ছোট জিলিপির আকারে গড়ে নিন। রস একটু ঘন করে নিন। তেল গরম করে একটা করে ছানার জিলিপি ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে নিন। অন্য প্যানে এক বাটি চিনি ও দু’বাটি জল দিয়ে রস ফুটতে দিন। দুটো ছোট এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। রস ঘন হলে জিলিপিগুলো গরম রসে দিয়ে দিন। আধ ঘণ্টা রেখে রস থেকে তুলে পরিবেশন করুন ছানার জিলিপি।
দরবেশ
উপকরণ: বেসন ২০০ গ্ৰাম, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চিমটে, খাবার রং ইচ্ছে অনুযায়ী (হলুদ, লাল, সবুজও দিতে পারেন) কয়েক ফোঁটা, জল ১ কাপ, ঘি পরিমাণ মতো । চিনির সিরাপের জন্য: চিনি ১ কাপ, জল ১ কাপ।
লাড্ডুর জন্য: খোয়া ১ কাপ (গ্ৰেট করা), কাজু ৮-১০ পিস, কিশমিশ ৮-১০ পিস, জায়ফল গুঁড়ো ১চিমটে।
প্রণালী: চিনির রস তৈরি করে নিন। একটা পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা নিয়ে আধ বাটি জল নিয়ে মিশ্রণ করে নিন। মিশ্রণটা খুব বেশি ঘন হবে না। তেল গরম করে মিশ্রণটা চালুনিতে ঢেলে ঘিয়ে ভেজে নিন। এই মিশ্রণে তিন রকম রং মিশিয়ে নিতে পারেন। পেপার টাওয়ালে রেখে তেল ঝরিয়ে নিন। তৈরি হল বুন্দি। ভাজা বুন্দিগুলো চিনির রসে ফেলুন। রস টেনে এলে গ্ৰেট করা খোয়া, কাজুবাদাম, কিশমিশ, জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। হাতে করে গোল গোল বলের আকারে লাড্ডু বানিয়ে নিন। ওপর থেকে গ্ৰেট করা খোয়া, পেস্তা ও জাফরান সাজিয়ে পরিবেশন করুন দরবেশ।
পান্তুয়া
উপকরণ: ছানা ১৫০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ৫ গ্ৰাম, ময়দা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, নকুলদানা কয়েকটা, চিনি ২০০ গ্ৰাম, জল ৭৫ মিলিলিটার, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিনির রস তৈরির পদ্ধতি: চিনি ২০০ গ্ৰাম আর জল ৫০ মিলিলিটার নিয়ে হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে নিন। ফোটার সময় দুটো বড় এলাচের দানা ও এক চিমটে কেশর দিয়ে ফুটিয়ে নিন। রস একটু চটচটে আঠালো হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। খোয়া ক্ষীর গ্ৰেট করে নিন। ছানা, গ্ৰেট করা খোয়া ক্ষীর, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার সব ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। মাঝখানে একটা করে নকুলদানা দিয়ে দিন। তেলে বলগুলো ছেড়ে দিন। দু’পিঠ মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে নিন। এবার গরম চিনির রসে দিন। দু’মিনিট ঢাকা দিয়ে হাই ফ্লেমে তারপর তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে ফুটিয়ে নিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে আধ ঘণ্টা রাখুন। দেখবেন পান্তুয়া ফুলে উঠেছে। তখন পরিবেশন করুন।
সরভাজা
উপকরণ: ঘন দুধের সর ১ কাপ (২০০গ্ৰাম), খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্ৰাম, চিনি গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, মিল্ক পাউডার ১ চামচ, ময়দা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটে।
প্রণালী: দুধের সর, খোয়া ক্ষীর ও অন্যান্য সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা চৌকো আকৃতির বাটিতে নীচে ঘি লাগিয়ে মিশ্রণ ঢেলে দিন। ফ্রিজে ২ ঘণ্টা সেট হতে দিন। এক কাপ চিনি ও এক কাপ জল ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। তাতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ৫ মিনিট ফোটার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার সর ফ্রিজ থেকে বের করে পিস পিস করে কেটে নিন। তেল ও ঘি মিশিয়ে লাল করে দু’দিক ভেজে নিন। ভাজার সময় আঁচ কম করে রাখবেন। এরপর তা রসে ফেলুন।
ছানার জিলিপি
উপকরণ: দুধ ৫০০ লিটার, ময়দা ৩ চামচ, সুজি ১ চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে হাফ লিটার দুধে ছানা কেটে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে হাতের তালুর সাহায্যে মসৃণ করে মেখে নিন। মিনিট দশেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। তা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে দু’হাতের সাহায্যে লম্বা সরু রোল করুন। সেটাকে ঘুরিয়ে ছোট জিলিপির আকারে গড়ে নিন। রস একটু ঘন করে নিন। তেল গরম করে একটা করে ছানার জিলিপি ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে নিন। অন্য প্যানে এক বাটি চিনি ও দু’বাটি জল দিয়ে রস ফুটতে দিন। দুটো ছোট এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। রস ঘন হলে জিলিপিগুলো গরম রসে দিয়ে দিন। আধ ঘণ্টা রেখে রস থেকে তুলে পরিবেশন করুন ছানার জিলিপি।
দরবেশ
উপকরণ: বেসন ২০০ গ্ৰাম, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চিমটে, খাবার রং ইচ্ছে অনুযায়ী (হলুদ, লাল, সবুজও দিতে পারেন) কয়েক ফোঁটা, জল ১ কাপ, ঘি পরিমাণ মতো । চিনির সিরাপের জন্য: চিনি ১ কাপ, জল ১ কাপ।
লাড্ডুর জন্য: খোয়া ১ কাপ (গ্ৰেট করা), কাজু ৮-১০ পিস, কিশমিশ ৮-১০ পিস, জায়ফল গুঁড়ো ১চিমটে।
প্রণালী: চিনির রস তৈরি করে নিন। একটা পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা নিয়ে আধ বাটি জল নিয়ে মিশ্রণ করে নিন। মিশ্রণটা খুব বেশি ঘন হবে না। তেল গরম করে মিশ্রণটা চালুনিতে ঢেলে ঘিয়ে ভেজে নিন। এই মিশ্রণে তিন রকম রং মিশিয়ে নিতে পারেন। পেপার টাওয়ালে রেখে তেল ঝরিয়ে নিন। তৈরি হল বুন্দি। ভাজা বুন্দিগুলো চিনির রসে ফেলুন। রস টেনে এলে গ্ৰেট করা খোয়া, কাজুবাদাম, কিশমিশ, জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। হাতে করে গোল গোল বলের আকারে লাড্ডু বানিয়ে নিন। ওপর থেকে গ্ৰেট করা খোয়া, পেস্তা ও জাফরান সাজিয়ে পরিবেশন করুন দরবেশ।
