Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

রথের দিনে ভাজাভুজি

রথ মানেই পাঁপড় ভাজা। সঙ্গে আরও কয়েক পদ ভাজার আয়োজন থাকলে তো কথাই নেই। ঘরোয়া পদ্ধতিতে চার রকম ভাজাভুজির রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

হিঞ্চে শাকের পকোড়া                          
উপকরণ: হিঞ্চে শাক ১আঁটি, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়ো  কাপ, কালো জিরে ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।                        
প্রণালী: হিঞ্চে শাক খুব ভালো করে ধুয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। এরপর বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো নুন ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে অল্প করে জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এরপর দু’-তিনটি হিঞ্চের ডগা একসঙ্গে করে নিয়ে ওই ব্যাটারে চুবিয়ে নিন। বেশ ভালোভাবে ব্যাটার যেন হিঞ্চের গায়ে লেগে থাকে সে দিকে খেয়াল রাখবেন। গরম তেলের মধ্যে ব্যাটার মাখানো হিঞ্চে দিন। এক পিঠ হয়ে গেলে তা উল্টে দিয়ে অপর পিঠ ভেজে নিন। সোনালি রং হলে কড়াই থেকে তেল ঝরিয়ে নামান। ধনেপাতার চাটনি সহযোগে  পরিবেশন করুন।

মুগ ডালের জিলিপি     
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, বিউলির ডাল ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল ও ঘি ভাজার জন্য।        
চিনির সিরা তৈরি করার জন্যে: ৩ কাপ চিনি, ৪ কাপ জল, ৫-৬ টি ছোট এলাচ, অল্প কেশর।             
প্রণালী: মুগ ডাল আর বিউলির ডাল তিন ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মিক্সিতে তা বেটে নিন। খুব মিহি পেস্ট বানিয়ে নেবেন। এই পেস্টের সঙ্গে অল্প জল আর পরিমাণ মতো নুন ভালো করে ফেটিয়ে নিন। অন্য দিকে একটা পাত্রে চিনি ও জল একসঙ্গে নিয়ে ফোটান। তার মধ্যে ছোট এলাচ আর কেশর ফেলে দিন। চিনির সিরা খুব ঘন হবে না। মোটামুটি পাতলা থাকতেই নামিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে নিয়ে গরম করুন। তেল ও ঘি গরম হলে তৈরি করা ডালের পেস্ট একটা পাইপিং ব্যাগ অথবা ফানেল এর মধ্যে দিয়ে গরম তেল ও ঘিয়ের মধ্যে ছাড়ুন। জিলিপির আকার দেবেন ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে। দু’পিঠ ভেজে নিন। তারপর তা তুলে নিয়ে চিনির সিরার মধ্যে দিন। দু’তিন ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন মজাদার মুগ ডালের জিলিপি।

কর্ন পকোড়া
উপকরণ:  কর্ন ২ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ কাপ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা এক টুকরো, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো  চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, জোয়ান ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি  ২ চামচ, ১টা বড় পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, লেবুর রস ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল ভাজার জন্য।                                      প্রণালী: কর্ন, কাঁচালঙ্কা, আদা একসঙ্গে মিক্সিতে হাল্কা করে পিষে নিন। এরপর একটা পাত্রে ঢেলে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজের কুচি, নুন আর লেবুর রস বেশ ভালো করে মিশিয়ে নিন।  এবার কড়াইতে তেল দিন ও তেল গরম হলে অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে পকোড়ার আকারে গড়ে গরম তেল ছাড়ুন। একপিঠ ভালো করে ভেজে অন্যপিঠ উল্টে ভেজে নিন। তেল ঝরিয়ে তুলে রাখুন। ধনেপাতার চাটনি অথবা পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম কর্ন  পাকোড়া।

সাবুর পাঁপড়
উপকরণ: ছোট দানার সাবু ১০০ গ্রাম, নুন ১ চামচ, ভাজার জন্য তেল, ১০টি মাঝারি মাপের কৌটোর ঢাকনা।          
প্রণালী: সাবু দানা ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে সাবুর পরিমাণের তিন ভাগের এক ভাগ জল দিয়ে ২ ঘণ্টা সাবু ভিজিয়ে রাখুন।  এবার ১টা থালায় ১০টা গোল কৌটোর ঢাকনা রেখে তাতে তেল মাখিয়ে রাখুন।  আধ ভেজানো সাবু দানাতে এক চামচ নুন মেখে নিন। এই মিশ্রণটি থেকে এক চামচ করে তুলে প্রতিটা ঢাকনায় ভরুন। তারপর তা হাত দিয়ে আস্তে আস্তে চেপে দিন।  ঢাকনার তলায় যেন সাবুর দানার একটা মোটা আস্তরণ পড়ে খেয়াল রাখবেন। এবার একটা জালি পাত্রের ওপর এই ঢাকনাগুলো সাজিয়ে নিন। একটা বড় ডেকচিতে জল দিয়ে ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে তার ওপর ঢাকনাসমেত জালি পাত্রটি রাখুন আর ওপর থেকে একটা চাপা দিয়ে দিন। দেড় মিনিট স্টিম করুন। এবার একটা থালায় অল্প তেল মাখিয়ে নিন। তারপর জল থেকে জালি পাত্রটি তুলে নিন। তার ওপর বসানো ঢাকনাগুলো একে একে ওই তেল মাখানো থালার ওপর উপুড় করে পিছন দিক থেকে কিছুটা চাপ দিয়ে পাঁপড়গুলো বের করে নিন। এবার রোদে দিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা  ধরে পাঁপড়ের দু’পিঠ ভালো করে শুকিয়ে নিন।  এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প ফ্লেমে  পাঁপড়গুলো ভেজে তুলে নিন।

 
10th  July, 2021
জগন্নাথ স্বামী নয়ন পথ গামী

রথের রশিতে টান পড়তে আর দেরি নেই। আয়োজনের প্রস্তুতিও তাই ষোলো আনা। ইসকনের মন্দিরে প্রভু জগন্নাথদেবকে যেমন ভোগ দেওয়া হয়, তারই কয়েকপদ রেসিপি নিয়ে এই প্রতিবেদন।    বিশদ

10th  July, 2021
নিরামিষে মহাভোজ

নিরামিষের নানারকম মুখরোচক পদ দিয়ে পাত সাজান রথ উপলক্ষে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী। বিশদ

10th  July, 2021
পটলে স্বাদ বদল

পটল শুধুই সব্জির মতো খাবেন না। মিষ্টি বানিয়েও তা খেতে পারেন। নানা স্বাদে পটলের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
রেস্তরাঁর মেনু

এখন বেশিরভাগ হোটেল হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা চালু করেছে। করোনা আবহে আপনার মুড  ঠিক রাখতে বাড়িতে বসেই আপনি পেতে পারেন ‘মুড ডায়েট  মেনু’ বা ‘সেলিব্রেশন প্ল্যাটার’। সেইসব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

03rd  July, 2021
পুরভরা পরোটা

পরোটায় একটু পুর ভরে দিন। নানা স্বাদের পুর থাকলে খাবার পাতে আর তরকারি লাগবে না। এমনই কয়েক পদ পুরে ভরপুর পরোটার রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

03rd  July, 2021
উইন্তাজ এশিয়া রেস্তরাঁয় 
চটপটা চিকেন

বাড়িতেই নতুনত্বে ভরা এশিয়ান মেনু বানাতে চান? উইন্তাজ এশিয়ার এমনই দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ ছেত্তিয়ার। বিশদ

03rd  July, 2021
বাদল দিনে পাওভাজি

এক পশলা বৃষ্টির পরে একটু টক ঝাল মিষ্টির আয়োজন হলে মন ভরে যায়। তাই দামাল হাওয়ার সঙ্গে চাই মনপসন্দ পাওভাজি। তাতে আবার বিভিন্ন স্টাইল। আমিষ ও নিরামিষ পাওভাজির রেসিপি দিলেন শেফ রাহুল অরোরা। বিশদ

26th  June, 2021
হরষে খান চপ

বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় চপের সঙ্গে চা হলে মন্দ কী? নানারকম চপ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

26th  June, 2021
বাহারি গ্রিলের স্বাদ

বর্ষায় একটু গ্রিল্ড খাবারের স্বাদ নেবেন নাকি? তাহলে আমিষের নানা রকম গ্রিল্ড রেসিপি চেখে দেখুন। রেসিপি সহযোগিতায় মনীষা দত্ত। বিশদ

26th  June, 2021
টিফিন টাইম

স্কুল বন্ধ। নেই কোনও টিফিন টাইম। তাই বুঝি মন বসছে না অনলাইন ক্লাসে? এবার আর চিন্তা নেই, বাড়িতে মায়ের হেঁশেলে হাজির টিফিন টাইম। সেই টিফিন পিরিয়ডের জন্য সহজ অথচ ভালোমন্দ খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির দেবারতি রায়। বিশদ

19th  June, 2021
ভ্যাপসা গরমে আরাম পেতে শরবত লা জবাব

বর্ষা এলেও ভ্যাপসাভাব কমছে কই! মন ভালো করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। রেসিপি সহযোগিতায় চারটি হোটেলের প্রধান শেফ। বিশদ

19th  June, 2021
হোটেলে রেস্তরাঁয় ফাদার্স ডে জমজমাট

আগামিকাল ফাদার্স ডে। বিভিন্ন রেস্তরাঁয়  খাবারের বিপুল আয়োজন। কিন্তু বেশিরভাগ রেস্তরাঁই এখন বন্ধ। থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা। কিছু রেস্তরাঁয়  অবশ্য বসে খাবারের আয়োজনও রয়েছে । এছাড়া  অনলাইনে বাড়িতে ফাদার্স ডে স্পেশাল মেনুও আনিয়ে নিতে পারেন।  সেই সব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

19th  June, 2021
ঘরে বসে 
জামাইষষ্ঠী

পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো। বিশদ

12th  June, 2021
আইটিসির কম্বো মিল

প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে। বিশদ

12th  June, 2021
একনজরে
দুর্গাপুর ৩৩ নম্বর ওয়ার্ডের ফরিদপুর এলাকায় ছাইয়ের স্তূপ থেকে শনিবার অজ্ঞাতপরিচয় এক মহিলার পচাগলা মৃতদেহ উদ্ধার হয়েছে। পুলিস জানিয়েছে, মৃতার বয়স আনুমানিক ৪৫ বছর। ...

উইম্বলডন চ্যাম্পিয়ন হলেন বিশ্বের এক নম্বর খেলোয়াড় অ্যাশলি বার্টি। অস্ট্রেলিয়ার এই তারকা শনিবার ফাইনালে ৬-৩, ৬-৭ (৪), ৬-৩ সেটে হারালেন চেক প্রজাতন্ত্রের ক্যারোলিনা প্লিসকোভাকে। ...

পাঁচ বছর পর উদ্ধার হল ঘরছাড়া কিশোরী। দালালচক্রের হাত থেকে তাঁকে রক্ষা করেছে পুলিস। ঘটনায় আব্দুল দিশান মণ্ডল নামে এক ব্যক্তিকে গ্রেপ্তার করা হয়েছে। শুক্রবার রাতে চুঁচুড়া থানার ব্যান্ডেলের একটি বাড়ি থেকে ১৭ বছরের ওই কিশোরীকে উদ্ধার করা হয়। ...

দোকানে হালখাতা সেরে বাড়ি ফেরার পথে দুষ্কৃতীদের গুলিতে মৃত্যু হল এক স্বর্ণ ব্যবসায়ীর। শুক্রবার রাতে ঘটনাটি ঘটেছে দক্ষিণ দিনাজপুর জেলার হিলি থানার তিওরে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিদ্যার্থীরা মাঝে মধ্যে মানসিক উদ্বেগের জন্য শিক্ষায় অমনোযোগী হয়ে পড়বে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে নানা সুযোগ আসবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব জনসংখ্যা দিবস
১৮২৩ সালের এই দিনে ভারতের তৈরি প্রথম জাহাজ ডায়না কলকাতা বন্দর থেকে আনুষ্ঠানিক যাত্রা শুরু করে।
১৮৮৯ সালের এই দিনে অবিভক্ত ভারতের কলকাতায় প্রথম প্রতিযোগিতামূলক ফুটবল টুর্নামেন্ট শুরু হয়।
১৯২১: মঙ্গোলিয়ায় গণপ্রজাতন্ত্র প্রতিষ্ঠা করল লাল ফৌজ
১৯৩০ সালের এই দিনে অস্ট্রেলিয়ান ক্রিকেটার ডন ব্রাডম্যান এক দিনে ৩০৯ রান করার রেকর্ড করেন, পরে টেস্ট ম্যাচে তা ৩৩৪ রানের সর্বোচ্চ রেকর্ড হয়েছিল।
১৯৫৬: সাহিত্যিক অমিতাভ ঘোষের জন্ম
১৯৬২: প্রথম ট্রান্সআতলান্তিক স্যাটেলাইট টেলিভিশনের সম্প্রচার শুরু হল
১৯৬৭: সাহিত্যিক ঝুম্পা লাহিড়ির জন্ম
১৯৭২: বিশ্ব দাবা চ্যাম্পিয়নশিপে প্রথম খেলা ববি ফিশার ও বরিস স্পাসকির মধ্যে শুরু হল
১৯৭৯: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম মহাকাশ স্টেশন স্কাইল্যাব পৃথিবীর বায়ুমণ্ডলে প্রবেশ করে। সেটিকে ভারত মহাসাগরে ফেলে ধ্বংস করা হয়।
২০০৬: মুম্বইয়ে ধারাবাহিক বিস্ফোরণে ২০৯জনের মৃত্যু
২০১২: আবিষ্কার হল প্লুটোর পঞ্চম উপগ্রহ এস/২০১২ পি ১



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৩.৮৯ টাকা ৭৫.৬১ টাকা
পাউন্ড ১০১.২৩ টাকা ১০৪.৭২ টাকা
ইউরো ৮৬.৯৩ টাকা ৯০.০৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
10th  July, 2021
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৪৮,৭০০
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৬,২০০
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৬,৯০০
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৯,৪০০
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৯,৫০০
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৬ আষাঢ় ১৪২৮, রবিবার, ১১ জুলাই ২০২১। প্রতিপদ ৬/৫১ দিবা ৭/৪৮। পুষ্যা নক্ষত্র ৫৩/১৭ রাত্রি ২/২২। সূর্যোদয় ৫/৩/১, সূর্যাস্ত ৬/২০/৫৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৯ গতে ৯/২৯ মধ্যে পুনঃ ১২/৮ গতে ২/৪৮ মধ্যে। রাত্রি ৭/৪৬ মধ্যে পুনঃ ১০/৩৮ গতে ১২/৪৬ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৪/৩৪ গতে ৫/২৭ মধ্যে। বারবেলা ১০/২ গতে ১/২১ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২ গতে ২/২২ মধ্যে। 
২৬ আষাঢ় ১৪২৮, রবিবার, ১১ জুলাই ২০২১। প্রতিপদ দিবা ৬/৫৮। পুষ্যা নক্ষত্র রাত্রি ২/১৭। সূর্যোদয় ৫/৩, সূর্যাস্ত ৬/২৩। অমৃতযোগ দিবা ৬/৫১ গতে ৯/২৯ মধ্যে ও ১২/৪৯ গতে ২/৪৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৪৭ মধ্যে ও ১০/৩৮ গতে ১২/৪৮ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৪/৩৫ গতে ৫/২৯ মধ্যে। বারবেলা ১০/৩ গতে ১/২৩ মধ্যে। কালরাত্রি ১/৩ গতে ২/২৩ মধ্যে। 
৩০ জেল্কদ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যে দৈনিক সংক্রমণের গ্রাফ নিম্নমূখী, কমছে মৃত্যুর সংখ্যাও
গতকালের তুলনায় রাজ্যে আরও বেশ কিছুটা কমল করোনায় দৈনিক সংক্রমণ ...বিশদ

07:36:19 PM

মহিষাদলে শুরু লেত উৎসব
শুক্রবার বিকেলে মহিষাদলে শুরু হল রথের নেত্রদান বা লেত উৎসব। ...বিশদ

05:49:11 PM

তামিলনাড়ুতে বিরল প্রজাতির সামুদ্রিক প্রাণী সহ গ্রেপ্তার ১
তামিলনাড়ুতে বিরল প্রজাতির সামুদ্রিক প্রাণী সহ একটি নৌকা বাজেয়াপ্ত। ঘটনায় ...বিশদ

05:44:15 PM

পেট্রোপণ্য ও গ্যাসের মূল্যবৃদ্ধি, মাথাভাঙায় তৃণমূলের প্রতিবাদ  মিছিল
মাথাভাঙা-২ ব্লকের নিশিগঞ্জে পেট্রোপণ্য ও রান্নার গ্যাসের মূল্যবৃদ্ধির প্রতিবাদে অভিনব ...বিশদ

04:15:00 PM

কোভিড বিধি ভঙ্গ করায় আলিপুরদুয়ারে গ্রেপ্তার ৪ ব্যবসায়ী

04:01:25 PM

শহরে প্যাঙ্গোলিনের আঁশ ও নখ সহ গ্রেপ্তার ২
কলকাতায় একটি বাস থেকে উদ্ধার প্যাঙ্গোলিনের আঁশ ও নখ। ঘটনাস্থল ...বিশদ

03:53:36 PM