রথের রশিতে টান পড়তে আর দেরি নেই। আয়োজনের প্রস্তুতিও তাই ষোলো আনা। ইসকনের মন্দিরে প্রভু জগন্নাথদেবকে যেমন ভোগ দেওয়া হয়, তারই কয়েকপদ রেসিপি নিয়ে এই প্রতিবেদন।
রথ মানেই পাঁপড় ভাজা। সঙ্গে আরও কয়েক পদ ভাজার আয়োজন থাকলে তো কথাই নেই। ঘরোয়া পদ্ধতিতে চার রকম ভাজাভুজির রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
নিরামিষের নানারকম মুখরোচক পদ দিয়ে পাত সাজান রথ উপলক্ষে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
পটল শুধুই সব্জির মতো খাবেন না। মিষ্টি বানিয়েও তা খেতে পারেন। নানা স্বাদে পটলের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
এখন বেশিরভাগ হোটেল হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা চালু করেছে। করোনা আবহে আপনার মুড ঠিক রাখতে বাড়িতে বসেই আপনি পেতে পারেন ‘মুড ডায়েট মেনু’ বা ‘সেলিব্রেশন প্ল্যাটার’। সেইসব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
পরোটায় একটু পুর ভরে দিন। নানা স্বাদের পুর থাকলে খাবার পাতে আর তরকারি লাগবে না। এমনই কয়েক পদ পুরে ভরপুর পরোটার রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
বাড়িতেই নতুনত্বে ভরা এশিয়ান মেনু বানাতে চান? উইন্তাজ এশিয়ার এমনই দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ ছেত্তিয়ার।
এক পশলা বৃষ্টির পরে একটু টক ঝাল মিষ্টির আয়োজন হলে মন ভরে যায়। তাই দামাল হাওয়ার সঙ্গে চাই মনপসন্দ পাওভাজি। তাতে আবার বিভিন্ন স্টাইল। আমিষ ও নিরামিষ পাওভাজির রেসিপি দিলেন শেফ রাহুল অরোরা।
বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় চপের সঙ্গে চা হলে মন্দ কী? নানারকম চপ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
স্কুল বন্ধ। নেই কোনও টিফিন টাইম। তাই বুঝি মন বসছে না অনলাইন ক্লাসে? এবার আর চিন্তা নেই, বাড়িতে মায়ের হেঁশেলে হাজির টিফিন টাইম। সেই টিফিন পিরিয়ডের জন্য সহজ অথচ ভালোমন্দ খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির দেবারতি রায়।
বর্ষা এলেও ভ্যাপসাভাব কমছে কই! মন ভালো করতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা শরবত। রেসিপি সহযোগিতায় চারটি হোটেলের প্রধান শেফ।
আগামিকাল ফাদার্স ডে। বিভিন্ন রেস্তরাঁয় খাবারের বিপুল আয়োজন। কিন্তু বেশিরভাগ রেস্তরাঁই এখন বন্ধ। থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থা। কিছু রেস্তরাঁয় অবশ্য বসে খাবারের আয়োজনও রয়েছে । এছাড়া অনলাইনে বাড়িতে ফাদার্স ডে স্পেশাল মেনুও আনিয়ে নিতে পারেন। সেই সব খবর নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
বিদ্যার্থীরা মাঝে মধ্যে মানসিক উদ্বেগের জন্য শিক্ষায় অমনোযোগী হয়ে পড়বে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে নানা সুযোগ আসবে। ... বিশদ
বর্ষায় একটু গ্রিল্ড খাবারের স্বাদ নেবেন নাকি? তাহলে আমিষের নানা রকম গ্রিল্ড রেসিপি চেখে দেখুন। রেসিপি সহযোগিতায় মনীষা দত্ত।
গ্রিল্ড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৩০০ গ্রাম, আদা, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি প্লেটের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো রেখে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, আদা-রসুনের পেস্ট, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, দই দিয়ে তা দু’পাশে ভালো করে মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা এই ফিলে১ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পরে গ্রিল প্যানে তেল ছড়িয়ে একটু গরম করে নিন। এবার মাছের ফিলেগুলো দিয়ে তিন মিনিট রান্না করুন। তারপর মাছের ফিলে উল্টিয়ে নিন। এবং আবার তিন মিনিট রান্না করুন। মাছগুলো সুসিদ্ধ হলে তা তুলে প্লেটে সাজিয়ে মেয়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন করুন গ্রিলড ফিশ।
গ্রিল্ড গার্লিক প্রন
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি ১৬টা, গার্লিক পেস্ট ১ চা চামচ, রসুন কুচি ৮টা, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন পরিমাণ মতো, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে চিংড়ি নিন। তাতে নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, গার্লিক পেস্ট, রসুন কুচি, ধনেপাতা কুচি, আর অলিভ অয়েল ভালো করে মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পরে একটি গ্রিল প্যানে অল্প অলিভ অয়েল বুলিয়ে তা গরম করে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে মাছগুলো দিয়ে রান্না করুন। একপিঠ হলে অন্যপিঠে মাছ ঘুরিয়ে দিন। দু’পাশ লালচে হলে তুলে নিন। স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন গ্রিলড গার্লিক প্রন। মনে রাখবেন চিংড়ি মাছ খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায়। বেশিক্ষণ আঁচে রাখলে তা শক্ত হয়ে যাবে।
গ্রিল্ড মালাই চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম (পিস করা), আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নারকেলের দুধ ২ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে চিকেন নিন। তাতে একে একে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেলের দুধ, পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, দই, মধু মিশিয়ে তা ম্যারিনেট করে রাখুন। ২ ঘণ্টা এই অবস্থায় চিকেন ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ২ ঘণ্টা পর গ্রিল প্যানে মাখন আর সাদা তেল মিশিয়ে গরম করে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ভেজে এর মধ্যে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে দিন। ওপর থেকে ম্যারিনেট করা মশলাগুলোও দিয়ে দেবেন। এরপর চিকেন মাঝারি আঁচে গ্রিল করে নিলেই তৈরি গ্রিল মালাই চিকেন।
গ্রিল্ড আম চিকেন
উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টা (বড় সাইজের), কাঁচা আম বাটা ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড মশলা ২ টেবল চামচ (জিরে, ধনে, গোলমরিচ, মৌরি, মেথি, ১ চা চামচ করে নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, দই ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, জুলিয়েন করে কাটা গাজর, বেল পেপার, কাঁচা আম সব মিলিয়ে কাপ।
প্রণালী: একটি বড় বোলের
মধ্যে চিকেনের পিসগুলো নিয়ে
তাতে পাতিলেবুর রস, দই, আদা, রসুন বাটা, আম বাটা, রোস্টেড মশলা, নুন, চিনি, সাদা তেল মাখিয়ে ৫ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ৫ ঘণ্টা পরে গ্রিল প্যানে ঘি বুলিয়ে তা হাল্কা গরম করে নিন। চিকেনের পিসগুলো দিয়ে ৫ মিনিট রেখে উল্টিয়ে আবার ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর
বারবার চিকেন উল্টিয়ে পাল্টিয়ে রান্না করুন। চিকেন নরম হওয়া পর্যন্ত বারবার তা এপিঠ ওপিঠ সেঁকে রান্না করবেন। তারপর তা তুলে নিয়ে ওই প্যানে সব্জিগুলো হাল্কা ভেজে তুলে নিন। একটি প্লেটে গ্রিল করা আম চিকেনের সঙ্গে সব্জি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
