মোচার মালাই চপ
Advertisement
উপকরণ: ১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা), চা চামচ ভাজা গরমমশলা গুড়ো, ২ কাপ সাদা তেল, স্বাদমতো নুন ও চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী বিস্কুটের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার, ২ টেবিল চামচ চিজ কোরানো।
পদ্ধতি: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে প্রথমে নারকেল ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলের মধ্যে সেদ্ধ করা মোচা দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে সেদ্ধ করা আলু ভেঙে দিতে হবে। তারপর আলুর টুকরোগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশাতে হবে। এবার মণ্ড থেকে চপের আকারে গড়ে নেওয়ার জন্য একটা পাত্রে বেশ খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে নিন। এইবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে চপের আকারে গড়ে কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। চপগুলো একটু বেশি খাস্তা করতে চাইলে দু’বার বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে চপগুলো ভেজে পরিবেশন করুন।
পুঁই চিংড়ির বড়া
উপকরণ: ১০০ গ্রাম পুঁই শাক, ১০০ গ্রাম ছাড়ানো চিংড়ি মাছ, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, চা চামচ পাতিলেবুর রস, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ কাপ সাদা তেল, লবণ স্বাদ মতো, চা চামচ আদা বাটা, চা চামচ রসুন বাটা।
পদ্ধতি: ছাড়ানো চিংড়ি মাছটা ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে কুচানো পুঁই শাক, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। গোল গোল করে বড়ার আকারে গড়ে রাখুন। তেল গরম হলে ভেজে তুলুন, আর টম্যাটো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিটাগঙ স্টাইল মুরগির চপ
উপকরণ: ১০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, চা চামচ আদা কুচি, চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ।
পদ্ধতি: একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, চিকেন দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে মাখার মতো হবে। তারপর জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। চামচ গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চপের আকার গড়ে নিন। তারপর তা বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে ভেজে নিন।
পদ্ধতি: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে প্রথমে নারকেল ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলের মধ্যে সেদ্ধ করা মোচা দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে সেদ্ধ করা আলু ভেঙে দিতে হবে। তারপর আলুর টুকরোগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশাতে হবে। এবার মণ্ড থেকে চপের আকারে গড়ে নেওয়ার জন্য একটা পাত্রে বেশ খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে নিন। এইবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে চপের আকারে গড়ে কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। চপগুলো একটু বেশি খাস্তা করতে চাইলে দু’বার বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে চপগুলো ভেজে পরিবেশন করুন।
পুঁই চিংড়ির বড়া
উপকরণ: ১০০ গ্রাম পুঁই শাক, ১০০ গ্রাম ছাড়ানো চিংড়ি মাছ, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, চা চামচ পাতিলেবুর রস, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২ কাপ সাদা তেল, লবণ স্বাদ মতো, চা চামচ আদা বাটা, চা চামচ রসুন বাটা।
পদ্ধতি: ছাড়ানো চিংড়ি মাছটা ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে কুচানো পুঁই শাক, চিংড়ি মাছ, হলুদ গুঁড়ো, নুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। গোল গোল করে বড়ার আকারে গড়ে রাখুন। তেল গরম হলে ভেজে তুলুন, আর টম্যাটো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিটাগঙ স্টাইল মুরগির চপ
উপকরণ: ১০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, চা চামচ আদা কুচি, চা চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ।
পদ্ধতি: একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, চিকেন দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে মাখার মতো হবে। তারপর জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। চামচ গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। চপের আকার গড়ে নিন। তারপর তা বিস্কুটের গুঁড়োয় কোটিং করে ভেজে নিন।
