কোঙ্কনি পমফ্রেট গ্রিলড
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, লেবুর রস ১/২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ময়দা ২০০ গ্রাম, গোলমরিচ থেঁতো করা ১০-১২টা, সাদা তেল আন্দাজ মতো। গার্নিশিংয়ের জন্য: লম্বা স্লাইস করে কাটা গাজর ১০০ গ্রাম, লম্বা করে কাটা বিট ১০০ গ্রাম লম্বা করে কাটা শসা ১টা, লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ ২টো, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, চাকা করে কাটা গন্ধরাজ লেবু ১টা। ম্যারিনেশনের জন্য: কাসুন্দি ৪ টেবিল চামচ, পুদিনার চাটনি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো পিউরি ৪ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: মাছে লেবুর রস, নুন, মরিচ, সাদা তেল মাখিয়ে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। এবার ম্যারিনেশনের সব মশলা ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন। তারপর তা দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে রেখে দিন ৪৫ মিনিট। এবার একটা গ্রিলিং প্যান মাখন বা তেল দিয়ে গ্রিজ করে নিন। তাতে মাছ সাজিয়ে নিন। পাশে সব সব্জি সাজান। এরপর তা আভেনে ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০-১৫ মিনিট গ্রিল করুন। মাঝে একবার আভেন বন্ধ করে মাছ উল্টে দেবেন। মাছের গায়ে বাদামি রং ধরলে বুঝবেন তা তৈরি।
স্যাল টিম্বোকা
উপকরণ: চিকেন ফিলে ১ ১/২ কেজি, নুন স্বাদ মতো, মরিচ আন্দাজ মতো, খেজুর দানা বাদ দেওয়া ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ১টা, গ্রিন অলিভ দানা বাদ দেওয়া ১০০ গ্রাম, কালো অলিভ দানা ছাড়া ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ৫০০ মিলি, হোয়াইট ওয়াইন ১/২ কাপ, চিকেন ব্রথ ২০০ মিলি, মাখন ৪০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: অলিভ ও খেজুর একসঙ্গে বেটে নিন। তা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। এবার বাদবাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। চিকেন এইভাবে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার একটা গ্রিলিং প্যানে মাখন ও তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর চিকেন সাজিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা গ্রিল করুন। ইচ্ছে হলে চিকেন ম্যারিনেশনের সময় হোয়াইট ওয়াইন ও চিকেন ব্রথ না মিশিয়ে বরং পরে তা একটা প্যানে আঁচে বসিয়ে অল্প মাখন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মিশ্রণটা ঢিমে আঁচে ঘন করে স্যসের মতো গ্রিল করা চিকেনের উপর ঢেলেও দিতে পারেন।
