কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার
নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।
ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।
আর মাত্র তিন দিন বাদেই দুর্গা পুজো। শারোদৎসব মানেই খাওয়াদাওয়া জমজমাট। সেই মতো নতুন মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচ দিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ দশমীর মেনু।
শুধু নিরামিষ নয়, আমিষের নানা ধরনের বাটা দিয়েও একথালা ভাত খেয়ে ফেলা সম্ভব। তেমনই কয়েক পদ বাটার রেসিপি রইল। পার্বণের মরশুমে অতিথি নেমন্তন্ন করে প্রথম পাতে এমন বাটা পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন অনায়াসেই।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কর্মে উন্নতি ও কর্মসূত্রে বিদেশ গমন হতে পারে। বিলাস দ্রব্যের ব্যবসায় বেশি লাভের সম্ভাবনা। ... বিশদ
ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
ছানা সয়াবিনের ভুর্জি
উপকরণ: জল ঝরানো ছানা ১ কাপ, সয়াবিনের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, কুচানো ক্যাপসিকাম ১ কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কাপ, কসুরি মেথি ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শামরিচ ১ চামচ, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো চামচ, কিচেন কিং মশলা ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা চামচ, দুধ কাপ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, মাখন ৬ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে নুন মেশানো ফুটন্ত গরম জলে সয়াবিনের কিমা ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে ক্যাপসিকাম, স্যুইট কর্ন সামান্য নুন দিয়ে হাই ফ্লেমে ভেজে আলাদা করে রাখুন। এবার ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে প্রথমে জল ঝরিয়ে রাখা সয়াবিনের কিমা ১ মিনিট ফ্রাই করতে হবে। এরপর জল ঝরানো ছানা সামান্য নুন দিয়ে নেড়ে মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। এরপর প্যানে সাদা তেল ও মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এর সঙ্গে টম্যাটো কুচি, আদা, কাঁচালঙ্কার পেস্ট, নুন মিশিয়ে ভাজতে হবে। সেটিকে ঠান্ডা করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল ও মাখন যোগ করে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। কসুরি মেথি ও পেঁয়াজ টম্যাটোর পেস্টটা দিয়ে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং আগে থেকে ভেজে রাখা ক্যাপসিকাম ও কর্ন মিক্সচার, ছানা ও সয়াবিনের মিশ্রণ মিশিয়ে ভালো করে ফোটান। তাতে দুধ যোগ করতে হবে। ১ মিনিট ক্রমাগত নাড়ার পর আরও ১ টেবিল চামচ মাখন, গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মশলাদার ছানার চিল্লা
চিল্লার উপকরণ: মুগ ডাল কাপ, সুজি কাপ, রোস্টেড বেসন কাপ কর্নফ্লাওয়ার কাপ, আদা ১ ইঞ্চি মতো, কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে ১ চামচ, সাদা তেল পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চামচ, হিং চামচ, জোয়ান চামচ, জল কাপ, টপিংয়ের জন্য: গাজর কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, লাল ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, ছানা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, পাওভাজি মশলা ১ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে মুগ ডাল জলে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ফেলে দিয়ে মুগ ডাল, আদা, কাঁচালঙ্কা, গোটা জিরে, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও জল মিশিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে সুজি, রোস্টেড বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এরপর তাতে জোয়ান, হিং ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ফেটাতে হবে এবং ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার টপিংয়ের মিশ্রণ বানানোর জন্য সমস্ত সব্জি একটি পাত্রে নিয়ে তার সঙ্গে ছানা ও ধনেপাতা কুচি মেশান, টপিংয়ের মশলা ও পরিমাণ মতো নুন ও চিনি সহ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার গ্যাসে একটি ননস্টিক তাওয়া বসিয়ে খুব সামান্য তেল ব্রাশ করে তার উপর এক হাতা ব্যাটার ঢেলে ধোসার মতো ছড়িয়ে দিন। তৈরি করে রাখা টপিং থেকে কিছুটা নিয়ে তার উপর ছড়িয়ে চেপে দিতে হবে। এবার সেটি মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না চিল্লাটির নীচের দিক লাল হয়ে যায়। উপর থেকে সামান্য তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর তা উল্টে দিয়ে অন্য সাইডও ভেজে নিতে হবে।
রাভা কোটেড চিজ ছানার বল
উপকরণ: ছানা ১ কাপ (২৫০ গ্রাম মতো), পেঁয়াজ কুচি কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চিলি ফ্লেক্স চামচ, চাটমশলা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো, রোস্টেড বেসন ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চিজ কিউব ২টি, ছানার বল কোটিংয়ের উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ব্রেড ক্রাম্ব কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, জল ৬ টেবিল চামচ, নুন সামান্য।
প্রণালী: প্রথমে একটি ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য নুন এবং ৬ টেবিল চামচ জল সহযোগে। এবার ছানা খুব ভালো করে মেখে নিয়ে তার সঙ্গে রোস্টেড বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তার সঙ্গে পেঁয়াজ সহ অন্যান্য মশলা নুন ও চিনি সহযোগে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে (চিজ বাদে)। এবার চিজ-এর কিউবগুলি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। ছানার মিক্সচার থেকে কিছুটা নিয়ে সেটিকে গোল বলের মতো বানিয়ে ভেতরে ছোট একটি চিজ-এর কিউব স্টাফিং-এর মতো করে ভরে দিতে হবে। এবার এই বল প্রথমে বানিয়ে রাখা ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে নিতে হবে এবং ব্রেড ক্রাম্বস্ ও সুজি মিশিয়ে সেই মিশ্রণ দিয়ে কোটিং করে নিতে হবে। এরপর বলগুলিকে সেট হওয়ার জন্য ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এবার ওই বলগুলিকে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। টম্যাটো কেচাপ বা গ্রিন চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছানার পুর ভরা পটোলের রসা
উপকরণ: পটোল ১৪টি, পুরের উপকরণ: জল ঝরানো ছানা ১ কাপ, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চামচ, গরমমশলা চামচ, শাহী মরিচ চামচ, কাসুন্দি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড কাজু ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড কিশমিশ ২ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো, গ্রেভির উপকরণ: টম্যাটো ২টি, নারকেল কোরা কাপ, রোস্টেড কাজু ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, শাজিরে চামচ, ছোট এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি স্টিক,
বড় এলাচ ১টি, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, হিং চামচ, আদা কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কিচেন কিং মশলা ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটোলগুলো ধুয়ে খোসা হালকা করে চেঁছে নিন। এক সাইডের মাথা একটু বড় করে কেটে নিতে হবে। এবার পটোলের ভিতর থেকে বীজ বের করে নিন। তাতে নুন মাখিয়ে রেখে দিন। তারপর সর্ষের তেলে ভেজে নিন। এবার পুর বানানোর জন্য একটি কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল নিয়ে তাতে শাজিরে ফোড়ন দিন। ছানা মেখে নিন। এরপর পুরের সব উপকরণ ও নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। সব মিশে গেলে বুঝবেন পুর তৈরি। মিশ্রণটিকে ঠান্ডা করে পটোলের মধ্যে ভরুন। মাথার অংশটি দিয়ে ঢেকে কাঠি দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। রসার গ্রেভি বানাতে সব উপকরণ তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরিমাণ মতো নুন দিন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ঘন হলে পুরভরা পটোল দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
ছানা সয়াবিনের ভুর্জি
উপকরণ: জল ঝরানো ছানা ১ কাপ, সয়াবিনের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, কুচানো ক্যাপসিকাম ১ কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কাপ, কসুরি মেথি ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শামরিচ ১ চামচ, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো চামচ, কিচেন কিং মশলা ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা চামচ, দুধ কাপ, সাদা তেল ৬ টেবিল চামচ, মাখন ৬ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে নুন মেশানো ফুটন্ত গরম জলে সয়াবিনের কিমা ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে ক্যাপসিকাম, স্যুইট কর্ন সামান্য নুন দিয়ে হাই ফ্লেমে ভেজে আলাদা করে রাখুন। এবার ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে প্রথমে জল ঝরিয়ে রাখা সয়াবিনের কিমা ১ মিনিট ফ্রাই করতে হবে। এরপর জল ঝরানো ছানা সামান্য নুন দিয়ে নেড়ে মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। এরপর প্যানে সাদা তেল ও মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এর সঙ্গে টম্যাটো কুচি, আদা, কাঁচালঙ্কার পেস্ট, নুন মিশিয়ে ভাজতে হবে। সেটিকে ঠান্ডা করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে তেল ও মাখন যোগ করে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। কসুরি মেথি ও পেঁয়াজ টম্যাটোর পেস্টটা দিয়ে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং আগে থেকে ভেজে রাখা ক্যাপসিকাম ও কর্ন মিক্সচার, ছানা ও সয়াবিনের মিশ্রণ মিশিয়ে ভালো করে ফোটান। তাতে দুধ যোগ করতে হবে। ১ মিনিট ক্রমাগত নাড়ার পর আরও ১ টেবিল চামচ মাখন, গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মশলাদার ছানার চিল্লা
চিল্লার উপকরণ: মুগ ডাল কাপ, সুজি কাপ, রোস্টেড বেসন কাপ কর্নফ্লাওয়ার কাপ, আদা ১ ইঞ্চি মতো, কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে ১ চামচ, সাদা তেল পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চামচ, হিং চামচ, জোয়ান চামচ, জল কাপ, টপিংয়ের জন্য: গাজর কাপ, সবুজ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, লাল ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি, ছানা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, পাওভাজি মশলা ১ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে মুগ ডাল জলে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ফেলে দিয়ে মুগ ডাল, আদা, কাঁচালঙ্কা, গোটা জিরে, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও জল মিশিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে সুজি, রোস্টেড বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এরপর তাতে জোয়ান, হিং ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ফেটাতে হবে এবং ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার টপিংয়ের মিশ্রণ বানানোর জন্য সমস্ত সব্জি একটি পাত্রে নিয়ে তার সঙ্গে ছানা ও ধনেপাতা কুচি মেশান, টপিংয়ের মশলা ও পরিমাণ মতো নুন ও চিনি সহ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার গ্যাসে একটি ননস্টিক তাওয়া বসিয়ে খুব সামান্য তেল ব্রাশ করে তার উপর এক হাতা ব্যাটার ঢেলে ধোসার মতো ছড়িয়ে দিন। তৈরি করে রাখা টপিং থেকে কিছুটা নিয়ে তার উপর ছড়িয়ে চেপে দিতে হবে। এবার সেটি মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না চিল্লাটির নীচের দিক লাল হয়ে যায়। উপর থেকে সামান্য তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর তা উল্টে দিয়ে অন্য সাইডও ভেজে নিতে হবে।
রাভা কোটেড চিজ ছানার বল
উপকরণ: ছানা ১ কাপ (২৫০ গ্রাম মতো), পেঁয়াজ কুচি কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চিলি ফ্লেক্স চামচ, চাটমশলা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো, রোস্টেড বেসন ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চিজ কিউব ২টি, ছানার বল কোটিংয়ের উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ব্রেড ক্রাম্ব কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, জল ৬ টেবিল চামচ, নুন সামান্য।
প্রণালী: প্রথমে একটি ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য নুন এবং ৬ টেবিল চামচ জল সহযোগে। এবার ছানা খুব ভালো করে মেখে নিয়ে তার সঙ্গে রোস্টেড বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তার সঙ্গে পেঁয়াজ সহ অন্যান্য মশলা নুন ও চিনি সহযোগে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে (চিজ বাদে)। এবার চিজ-এর কিউবগুলি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। ছানার মিক্সচার থেকে কিছুটা নিয়ে সেটিকে গোল বলের মতো বানিয়ে ভেতরে ছোট একটি চিজ-এর কিউব স্টাফিং-এর মতো করে ভরে দিতে হবে। এবার এই বল প্রথমে বানিয়ে রাখা ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে নিতে হবে এবং ব্রেড ক্রাম্বস্ ও সুজি মিশিয়ে সেই মিশ্রণ দিয়ে কোটিং করে নিতে হবে। এরপর বলগুলিকে সেট হওয়ার জন্য ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এবার ওই বলগুলিকে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। টম্যাটো কেচাপ বা গ্রিন চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছানার পুর ভরা পটোলের রসা
উপকরণ: পটোল ১৪টি, পুরের উপকরণ: জল ঝরানো ছানা ১ কাপ, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চামচ, গরমমশলা চামচ, শাহী মরিচ চামচ, কাসুন্দি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড কাজু ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড কিশমিশ ২ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো, গ্রেভির উপকরণ: টম্যাটো ২টি, নারকেল কোরা কাপ, রোস্টেড কাজু ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, শাজিরে চামচ, ছোট এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি স্টিক,
বড় এলাচ ১টি, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, হিং চামচ, আদা কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কিচেন কিং মশলা ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটোলগুলো ধুয়ে খোসা হালকা করে চেঁছে নিন। এক সাইডের মাথা একটু বড় করে কেটে নিতে হবে। এবার পটোলের ভিতর থেকে বীজ বের করে নিন। তাতে নুন মাখিয়ে রেখে দিন। তারপর সর্ষের তেলে ভেজে নিন। এবার পুর বানানোর জন্য একটি কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল নিয়ে তাতে শাজিরে ফোড়ন দিন। ছানা মেখে নিন। এরপর পুরের সব উপকরণ ও নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। সব মিশে গেলে বুঝবেন পুর তৈরি। মিশ্রণটিকে ঠান্ডা করে পটোলের মধ্যে ভরুন। মাথার অংশটি দিয়ে ঢেকে কাঠি দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। রসার গ্রেভি বানাতে সব উপকরণ তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরিমাণ মতো নুন দিন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ঘন হলে পুরভরা পটোল দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী
