পুজোপাঠে ও সাধুসঙ্গে মানসিক শান্তিলাভ। দীর্ঘ প্রতীক্ষার পর কর্মোন্নতি ও উপার্জন বৃদ্ধি। ... বিশদ
কোলি স্টাইল প্যান ফ্রায়েড পমফ্রেট
উপকরণ: বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ১টা, কাঁচালঙ্কা ২০ গ্রাম, আদা ৩০ গ্রাম, রসুন ৩০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১ গোছা, ধনেপাতা ২ আঁটি, লেবু পাতা কয়েকটা, গরমমশলা ২০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লেবুর রস ৫০ মিলি, তেল ১০০ মিলি, নুন স্বাদ মতো ।
পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তা শুকনো করে মুছে নিন। এবার আদা-রসুন বেটে নিন, লঙ্কা বেটে নিন। মাছের গায়ে প্রথমে নুন মাখিয়ে নিন। তারপর আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করা অবস্থায় মাছ এক ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে গ্রিন পেস্ট তৈরি করার জন্য একটা ব্লেন্ডারে পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন, নুন, লেবুর রস দিয়ে বেটে নিন। এবার ম্যারিনেট করা পমফ্রেট মাছের পেটের দিক দিয়ে সামান্য চিরে নিন। তার ভিতরে গ্রিন পেস্ট স্টাফিং ভরে দিন। এবার মাছটাকে ময়দা দিয়ে কোট করে নিন। এরপর একটা বড় কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর মাছটা ওই তেলে ভেজে নিন। মাছের দু’দিকই ভালো করে ভাজবেন। খেয়াল রাখবেন মাছের পেট থেকে মশলাটা বেরিয়ে না আসে। বাড়তি তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন ফ্রায়েড পমফ্রেট।
অসমীয়া ফিশ কারি
উপকরণ: ভেটকি মাছের বড় পিস ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২০০ গ্রাম, টম্যাটো কুচি ৫০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, হলুদ গুঁড়ো ১৫ গ্রাম, আদা বাটা ১০ গ্রাম, রসুন বাটা ১৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, আলু সেদ্ধ করে নেওয়া পরিমাণ মতো, চালের গুঁড়ো ৩০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কয়েকটা।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে নুন ও টম্যাটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। একটা থকথকে মশলা তৈরি হবে। এর মধ্যে আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঠান্ডা করে নিন মশলাটা। এরপর তা ব্লেন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। এবার মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। তা চালের গুঁড়োয় কোট করে কড়া করে ভেজে নিন। ভাজার সময় ঢিমে আঁচে বাটবেন যাতে মাছ সেদ্ধ হয়ে যায় সম্পূর্ণভাবে। এবার মাছটা তুলে নিয়ে ওই তেলেই ব্লেন্ডারে বাটা মশলা দিন। কষতে থাকুন মশলাটা। বেশ ঘন হয়ে তেল ছেড়ে আসবে মশলা থেকে। এবার তাতে আলু দিয়ে নেড়ে নিন। অল্প গরম জল দিন। জলের পরিমাণ এমন হবে যাতে গ্রেভির ঘনভাব কমে না যায়। পুরোটা ফুটিয়ে নিন। এবার এই গ্রেভিতে মাছ দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও