ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
সুস্বাদু এই পোলাও মশলাযুক্ত ফুলকপি দিয়ে রাঁধা হয়। সব্জি কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন ফুলকপির টুকরোগুলি সমান হয়। নাহলে ভালো করে ভাজা যায় না। লালচে করে ভাজা ফুলকপি দিয়ে তৈরি এই পোলাও অতি সুস্বাদু।
বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
করোনার দাপটের মধ্যেও বিয়েবাড়িতে পরিষেবা দিতে তৈরি কেটারিং সংস্থাগুলি। লিখেছেন স্নেহাশিস সাউ।
ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
কর্মপ্রার্থীরা বেশ কিছু সুযোগের সংবাদে আনন্দিত হবেন। বিদ্যার্থীরা পরিশ্রমের সুফল নিশ্চয় পাবে। ভুল সিদ্ধান্ত থেকে ... বিশদ
চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। কোনওটায় দেশি স্টাইল তো অন্যটায় বিদেশি। চিংড়ি মাছের তেমনই কিছু ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
প্রন রোল
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৪ কোয়া, আদা বাটা ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা চা চামচ, ব্রাউন ব্রেড ৮ পিস, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ১ চামচ ঘি গরম করে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প ভেজে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা বাটা, ধনেপাতা কুচি, নুন ও চিংড়ি মাছ দিয়ে অল্প ভেজে নামিয়ে রাখুন। ব্রাউন ব্রেডের চারপাশ বাদ দিয়ে একটু বেলে পাতলা করে নিয়ে এক একটির মধ্যে চিংড়ি মাছের পুর ভরে রোল করে নিতে হবে। জলে ময়দা গুলে ময়দা তা দিয়ে পাশগুলো আটকে দিন। ওপরে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে রাখতে হবে। এই রোলগুলো একটি ট্রেতে সাজিয়ে মাইক্রোআভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করলেই তৈরি প্রন রোল।
চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, নারকেলের দুধে কাপ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পিছনের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে একটি বাটির মধ্যে নিয়ে চামচ আদা রসুন পেস্ট আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যানে চামচ তেল দিয়ে গরম করে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে এপাশ ওপাশ করে নামিয়ে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। প্যানে বাকি তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খানিকটা ভেজে আদা-রসুনের পেস্ট, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে, নুন মিষ্টি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে অল্প ভাজা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে বেশ মাখো-মাখো হলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি।
নারকেলের দুধ বানানোর পদ্ধতি: নারকেল কোরার মধ্যে অল্প গরম জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে ছেঁকে নিলেই তৈরি নারকেলের দুধ।
গ্ৰিল্ড প্রন
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্ৰাম (বড় সাইজের), টকদই ৩ টেবিল চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, পাতি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ বড় কিউব করে কাটা, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে, মাথা বাদ দিয়ে, পিছনের দিকটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে ধুয়ে রাখুন।
একটি বাটির মধ্যে দই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, গরম মশলার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে এর মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম একসঙ্গে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কাঠি বা শিকের মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম পরপর গেঁথে নিন। গেঁথে নেওয়া শিকগুলোর ওপরে তেল ব্রাশ করে তা গ্রিল তাওয়ার ওপর রেখে ৮ থেকে১০ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গ্রিল করুন। গ্ৰিল্ড প্রন তৈরি হয়ে যাবে।
প্রন কাটলেট
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ ১টি বড় সাইজের, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, ডিম ১টা, বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পিঠটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে পুরো মাছটা পেতে ছুরির পিছন দিক দিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। সব মাছ এইভাবে তৈরি করে নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন। মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে মাছগুলোর এক সাইডে মাখিয়ে রাখুন। একটি বাটির মধ্যে ডিমটা ফেটিয়ে রাখুন। এই পেস্ট মাখানো মাছগুলো ডিম মাখিয়ে দুই পাশে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে কাটলেটগুলো ভেজে তুলুন।
প্রন রোল
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৪ কোয়া, আদা বাটা ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলা চা চামচ, ব্রাউন ব্রেড ৮ পিস, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ১ চামচ ঘি গরম করে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প ভেজে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা বাটা, ধনেপাতা কুচি, নুন ও চিংড়ি মাছ দিয়ে অল্প ভেজে নামিয়ে রাখুন। ব্রাউন ব্রেডের চারপাশ বাদ দিয়ে একটু বেলে পাতলা করে নিয়ে এক একটির মধ্যে চিংড়ি মাছের পুর ভরে রোল করে নিতে হবে। জলে ময়দা গুলে ময়দা তা দিয়ে পাশগুলো আটকে দিন। ওপরে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে রাখতে হবে। এই রোলগুলো একটি ট্রেতে সাজিয়ে মাইক্রোআভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করলেই তৈরি প্রন রোল।
চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, নারকেলের দুধে কাপ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদ মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পিছনের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে একটি বাটির মধ্যে নিয়ে চামচ আদা রসুন পেস্ট আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যানে চামচ তেল দিয়ে গরম করে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে এপাশ ওপাশ করে নামিয়ে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। প্যানে বাকি তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খানিকটা ভেজে আদা-রসুনের পেস্ট, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে, নুন মিষ্টি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে অল্প ভাজা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে বেশ মাখো-মাখো হলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি।
নারকেলের দুধ বানানোর পদ্ধতি: নারকেল কোরার মধ্যে অল্প গরম জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে ছেঁকে নিলেই তৈরি নারকেলের দুধ।
গ্ৰিল্ড প্রন
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্ৰাম (বড় সাইজের), টকদই ৩ টেবিল চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, পাতি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ বড় কিউব করে কাটা, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে, মাথা বাদ দিয়ে, পিছনের দিকটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে ধুয়ে রাখুন।
একটি বাটির মধ্যে দই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, গরম মশলার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে এর মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম একসঙ্গে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কাঠি বা শিকের মধ্যে চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম পরপর গেঁথে নিন। গেঁথে নেওয়া শিকগুলোর ওপরে তেল ব্রাশ করে তা গ্রিল তাওয়ার ওপর রেখে ৮ থেকে১০ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গ্রিল করুন। গ্ৰিল্ড প্রন তৈরি হয়ে যাবে।
প্রন কাটলেট
উপকরণ: বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ ১টি বড় সাইজের, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, ডিম ১টা, বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের পুরো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পিঠটা লম্বা করে চিরে শিরটা বাদ দিয়ে পুরো মাছটা পেতে ছুরির পিছন দিক দিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। সব মাছ এইভাবে তৈরি করে নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন। মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে মাছগুলোর এক সাইডে মাখিয়ে রাখুন। একটি বাটির মধ্যে ডিমটা ফেটিয়ে রাখুন। এই পেস্ট মাখানো মাছগুলো ডিম মাখিয়ে দুই পাশে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে কাটলেটগুলো ভেজে তুলুন।
