ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
বিয়ের ঘরোয়া অনুষ্ঠানে দু’টি ভিন্ন ধরনের মাছের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
করোনার দাপটের মধ্যেও বিয়েবাড়িতে পরিষেবা দিতে তৈরি কেটারিং সংস্থাগুলি। লিখেছেন স্নেহাশিস সাউ।
ভীষণ গরমে যখন ওষ্ঠাগত প্রাণ, তখন রোজকার মেনুতে রাখুন একপদ স্যালাড। ঘরোয়া উপায়ে তৈরি কয়েকটি স্যালাডের রেসিপি দিলেন ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
কর্মপ্রার্থীরা বেশ কিছু সুযোগের সংবাদে আনন্দিত হবেন। বিদ্যার্থীরা পরিশ্রমের সুফল নিশ্চয় পাবে। ভুল সিদ্ধান্ত থেকে ... বিশদ
ফুলকপির পোলাও
সুস্বাদু এই পোলাও মশলাযুক্ত ফুলকপি দিয়ে রাঁধা হয়। সব্জি কাটার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন ফুলকপির টুকরোগুলি সমান হয়। নাহলে ভালো করে ভাজা যায় না। লালচে করে ভাজা ফুলকপি দিয়ে তৈরি এই পোলাও অতি সুস্বাদু।
উপকরণ : ফুলকপির জন্য: নারকেল কোরা ২৫ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১০০ মিলি, হলুদ আন্দাজ মতো, নুন, ঘি ৩ টেবিল চামচ, ফুলকপি ১টা।
অন্নের জন্য: ৯৫ গ্রাম বাসমতী চাল, ঘি ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টা, জিরে ১ চামচ, কালো সর্ষে ১ চামচ, এলাচ ৪টে, জল ৪৫০ মিলি, চিনি প্রয়োজন মতো, পাতিলেবু কয়েক টুকরো।
পদ্ধতি: ফুলকপি রান্নার জন্য: নারকেল, কাঁচা লঙ্কা, আদা ও ধনে পাতা বেটে তা দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে হলুদ ও নুন মেশান। কড়াইতে ৩ চামচ ঘি গরম করে ফুলকপিগুলো ভাজুন। লালচে রং ধরলে দইয়ের মিশ্রণ দিন। একসঙ্গে চাপা দিয়ে রান্না করুন। কপি সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে রাখুন।
অন্ন রান্নার পদ্ধতি: চাল ধুয়ে জলে খানিক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে চাল শুকতে দিন। একটা তলা ভারী কড়াইতে দেড় চামচ ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা, জিরে, সর্ষে ও এলাচ দানা ফোড়ন দিন। সর্ষে ফাটতে শুরু করলে চাল দিন। একটু ভাজুন। ইতিমধ্যে নুন ও মিষ্টি সহ ৪৫০ মিলি জল ফোটান। ফুটে উঠলে তা চালে ঢেলে দিন। একটু রান্না করার পর ফুলকপি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে গেলে ও পোলাও রান্না হলে নামিয়ে নিন।
পুর ভরা বেগুন
এই পদটি সারা বিশ্বের ইস্কন মন্দিরে বিভিন্ন নামে প্রভু জগন্নাথ দেবকে নিবেদন করা হয়।
উপকরণ: মাঝারি মাপের বেগুন ৪টি, অলিভ অয়েল সিকি চামচ, হিং আধ চামচ, টমেটোর কাই ২ কাপ, ধনে পাতা কুচি সিকি কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, চিজ গ্রেট করা ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব ২ কাপ।
পদ্ধতি: বেগুন ধুয়ে ডাঁটি কেটে ফেলুন। তা লম্বালম্বি অর্ধেক করে কেটে নিন। বেগুন অল্প নুন মেশানো জলে ভাপিয়ে নিন। এরপর জল ফেলে তার খোসা থেকে শাঁস বার করে নিন। খোসা আলাদা করে রেখে দিন। শাঁস বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে হিং ফোড়ন দিয়ে বেগুনের শাঁস রান্না করুন। নরম হলে টমেটোর কাই দিন। এরপর একে একে ধনে পাতা, নুন, মিষ্টি দিয়ে মেশান। সব একসঙ্গে মিশলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। তারপর চিজ ও ব্রেড ক্রাম্ব তাতে মিশিয়ে নেড়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ বেগুনের খোলায় ভরে তা মাইক্রোআভেনে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড গ্রিল করুন। উজ্জ্বল বাদামি রং ধরলে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে বাকি চিজ ছড়িয়ে দিন।
রেসিপি সংকলন: কমলিনী চক্রবর্তী
