সামনেই সরস্বতী পুজো। এই দিন অনেকেই নিরামিষ রান্না খান। বাহারি নিরামিষ রান্না করুন বাড়িতেই। চেনা সব্জি দিয়ে অচেনা পদ তৈরির জন্য রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

মুলোর কোপ্তা কারি
উপকরণ: মুলো ২টো, আদা  ইঞ্চি, টম্যাটো ১টা, বেসন ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো  চা চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন ও মিষ্টি পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কিসমিস ১ চামচ, ক্রিম ২ চামচ।
প্রণালী: মুলো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বেসন, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন ও অল্প পরিমাণে মিষ্টি দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট কোপ্তার আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেলে গরম করে কোপ্তা ভেজে নিন। ওই তেলেই গরমমশলা ফোড়ন দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, কাজু চারমগজ বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে চাপা দিন। ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলি ওর মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ওপর থেকে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। উপরে কিসমিস ও ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ পালং টিক্কা
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, পালংশাক ১ আঁটি, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, আদা বাটা  চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ চামচ, হিং অল্প, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, বেসন ৩ চামচ, পিয়াজ ১টা, পাতিলেবু ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, বাটা মশলা ১ চামচ।
প্রণালী: মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পালংশাক গরম জলে ধুয়ে কুচিয়ে রাখুন। মিক্সিতে মুগ ডাল, পালংশাক কুচি দিয়ে তাতে আদা, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে পিষে নিন। মিক্সি থেকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর বেসন, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার টিকিয়ার আকারে গড়ে রাখুন। কড়াতে তেল দিয়ে টিকিয়াগুলি হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর আবার তেলে দিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। উপরে চাট মশলা ছড়িয়ে পুদিনা ধনেপাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মশলা ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ  কাপ, দই  কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু বাটা ২ চামচ, খসখস বাটা ২ চামচ, জিরে বাটা ১ চামচ, কিসমিস বাটা ২ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ফুলকপি সেদ্ধ করে নিন। কড়াতে ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে কষুন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজুবাটা, খসখস বাটা, কিসমিস বাটা দিয়ে নেড়ে টকদই ও নুন, মিষ্টি দিন। গোটা কপিটা উল্টো করে মশলার উপর রেখে খানিকটা ঘি কপির উপর দিয়ে ঢেলে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কপিটা উল্টে দিয়ে আবার পাঁচ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখুন। অন্য একটা কড়াতে ঘি দিয়ে তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে কড়াইশুঁটি নেড়ে নিন। এরপর প্লেটে কড়াইশুঁটিগুলি ঢেলে তার উপর মশলা কপি রাখুন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।