মিষ্টি উদ্যোগ সংস্থার তরফে দু’টি নলেন গুড়ের মিষ্টির রেসিপি দিলেন শঙ্খ দাস।
মিষ্টি লজেন্স এবার বাড়িতেই বানান। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
করোনার মধ্যে নিয়মমতো সাবধানতা মেনে ৫০ শতাংশ উপস্থিতি নিয়ে চলছে বিভিন্ন রেস্তরাঁ। তার খবরে শেরী ঘোষ।
নতুন বছর পড়তে না পড়তেই এক সপ্তাহ কেটে গেল। তবু শীতের মরশুমে বাঙালি এখনও কেক বানাতে ব্যস্ত। একটু ভিন্ন স্বাদের কেকের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ফল মেখে বাটি সাজিয়ে শীত রোদে পিঠ ঠেকিয়ে খাওয়ার চল ছিল আগেকার দিনে। টক ঝাল মিষ্টি ফল মাখা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই তা উপকারী। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
চাওম্যান রেস্তরাঁয় চলছে ডাক ফেস্ট। সেই মেনু থেকে বাড়িতে বানানোর মতো সহজ দু’টি রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকী।
চ্যাপ্টার টু থেকে দু’টি ক্রিসমাস স্পেশাল রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ সুশান্ত হালদার।
বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন হরেক স্বাদের চকোলেট। রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
একে শীতকাল তাতে আবার আজ ক্রিসমাস। ফলে শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় উৎসবের আমেজ। খবরে শেরী ঘোষ।
কুকি ও কাপকেক বাড়িতে বানিয়ে একটু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠুন আপনিও। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
শীত মানেই উৎসবের ঘনঘটা। তেমনই কিছু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠেছে শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ। খবরে শেরী ঘোষ।
বুনাফিল ক্যাফে ‘অন্দরমহল’-কে জানাল তাদের দুই ভিন্ন স্বাদের ক্রিসমাস মেনুর রেসিপি।
কর্মে সাফল্য ও সুনাম বৃদ্ধি। ব্যবসায় অগ্রগতি ও প্রসার। অর্থাগম যোগ শুভ। স্বাস্থ্য বিশেষ ভালো ... বিশদ
বাঙালির রান্নাঘরে এখন গুড়ের গন্ধ, দুধ-নারকেলের স্বাদ। এই মরশুমে চাই পিঠে। গতানুগতিক ও ভিন্ন স্বাদের চাররকম পিঠের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
মুগ চিড়ের পুলি
উপকরণ: চিড়ে ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, পাটালি গুড় আন্দাজ মতো, সাদা তেল ভাজার জন্য, নুন ১ চিমটে।
প্রণালী: প্রথমে নারকেল কোরা ও গুড় দিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। তারপর মুগ ডাল ভেজে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্যদিকে চিড়ে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর মুগ ডাল সেদ্ধ ও চিড়ে নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এই মাখাতে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন যদি চান, আবার না-ও দিতে পারেন। মণ্ডটা ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। হাতে চালের গুঁড়ো নিয়ে এক একটা লেচিকে বাটির মতো করে পুর ভরে তাতে পুলির আকার দিতে হবে। তারপর প্যানে তেল গরম করে পুলিগুলো ভেজে নিতে হবে।
দুধ গোকুল পিঠে
উপকরণ: ছোট একটা নারকেল কোরা, পাটালি গুড় ৪০০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ১৫০ গ্ৰাম, দুধ ১ লিটার।
ব্যাটারের জন্য: ১ কাপ ময়দা ও কাপ চালের গুঁড়ো আর সাদা তেল।
প্রণালী: একটা প্যানে খোয়া ক্ষীর, নারকেল কোরা ও ২০০ গ্ৰাম পাটালি গুড় দিয়ে একটা পুর বানিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর ময়দা ও চালের গুঁড়ো দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে যেটা খুব ঘন হবে না, আবার খুব পাতলাও হবে না। পুর থেকে ছোট ছোট তক্তির মতো বানিয়ে নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে ভেজে নিতে হবে। অন্যদিকে এক লিটার দুধ ফুটিয়ে নিয়ে তার মধ্যে পাটালি গুড়ের বাকিটা দিয়ে দুধটা হাফ লিটার করে নিয়ে তার মধ্যে গোকুল পিঠে ভাজাগুলো দিয়ে দুই পিঠ ফুটিয়ে নিলে তৈরি দুধ গোকুল পিঠে।
পোয়া পিঠা
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি কাপ, চিনি কাপ, নুন এক চিমটে, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: ময়দা, সুজি, চিনি ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর হালকা গরম জল দিয়ে গুলে একটি ব্যাটার বানাতে হবে যেটা খুব পাতলা হবে না। তারপর প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিয়ে গোল হাতা দিয়ে মিশ্রণটা তেলে ফেলে ভাজতে হবে। একদম লুচির মতো ফুলে উঠবে। হালকা বাদামি রঙের ভাজা হবে। কড়াই থেকে তুলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
দুধ পুলি
উপকরণ: নারকেল কোরা ১ কাপ, পাটালি গুড় ৪৫০ গ্ৰাম, দুধ ১ লিটার, খোয়াক্ষীর ১৫০ গ্ৰাম, সিদ্ধ চালের গুঁড়ো ২ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: কড়াইতে নারকেল কোরা, পাটালি গুড় দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। গুড় ও নারকেল মিশে গেলে ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পুর তৈরি করে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর কড়াইতে এক কাপ জল দিয়ে তার মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে ফোটাতে হবে। জল ফুটলে সিদ্ধ চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মণ্ড বানাতে হবে। গরম অবস্থায় মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিতে হবে। তার মধ্যে নারকেলের পুর ভরে পুলির আকার দিতে হবে। পুলি তৈরি হলে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অন্যদিকে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে পাটালি গুড় মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে পুলিগুলো দিয়ে আরও ফোটাতে হবে। পুলি তৈরি হলে দুধের উপর ভেসে উঠবে। তাহলেই তৈরি দুধ পুলি।
মুগ চিড়ের পুলি
উপকরণ: চিড়ে ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, পাটালি গুড় আন্দাজ মতো, সাদা তেল ভাজার জন্য, নুন ১ চিমটে।
প্রণালী: প্রথমে নারকেল কোরা ও গুড় দিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। তারপর মুগ ডাল ভেজে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্যদিকে চিড়ে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর মুগ ডাল সেদ্ধ ও চিড়ে নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এই মাখাতে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন যদি চান, আবার না-ও দিতে পারেন। মণ্ডটা ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। হাতে চালের গুঁড়ো নিয়ে এক একটা লেচিকে বাটির মতো করে পুর ভরে তাতে পুলির আকার দিতে হবে। তারপর প্যানে তেল গরম করে পুলিগুলো ভেজে নিতে হবে।
দুধ গোকুল পিঠে
উপকরণ: ছোট একটা নারকেল কোরা, পাটালি গুড় ৪০০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ১৫০ গ্ৰাম, দুধ ১ লিটার।
ব্যাটারের জন্য: ১ কাপ ময়দা ও কাপ চালের গুঁড়ো আর সাদা তেল।
প্রণালী: একটা প্যানে খোয়া ক্ষীর, নারকেল কোরা ও ২০০ গ্ৰাম পাটালি গুড় দিয়ে একটা পুর বানিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর ময়দা ও চালের গুঁড়ো দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে যেটা খুব ঘন হবে না, আবার খুব পাতলাও হবে না। পুর থেকে ছোট ছোট তক্তির মতো বানিয়ে নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে ভেজে নিতে হবে। অন্যদিকে এক লিটার দুধ ফুটিয়ে নিয়ে তার মধ্যে পাটালি গুড়ের বাকিটা দিয়ে দুধটা হাফ লিটার করে নিয়ে তার মধ্যে গোকুল পিঠে ভাজাগুলো দিয়ে দুই পিঠ ফুটিয়ে নিলে তৈরি দুধ গোকুল পিঠে।
পোয়া পিঠা
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি কাপ, চিনি কাপ, নুন এক চিমটে, সাদা তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: ময়দা, সুজি, চিনি ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর হালকা গরম জল দিয়ে গুলে একটি ব্যাটার বানাতে হবে যেটা খুব পাতলা হবে না। তারপর প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিয়ে গোল হাতা দিয়ে মিশ্রণটা তেলে ফেলে ভাজতে হবে। একদম লুচির মতো ফুলে উঠবে। হালকা বাদামি রঙের ভাজা হবে। কড়াই থেকে তুলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
দুধ পুলি
উপকরণ: নারকেল কোরা ১ কাপ, পাটালি গুড় ৪৫০ গ্ৰাম, দুধ ১ লিটার, খোয়াক্ষীর ১৫০ গ্ৰাম, সিদ্ধ চালের গুঁড়ো ২ কাপ, নুন সামান্য।
প্রণালী: কড়াইতে নারকেল কোরা, পাটালি গুড় দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। গুড় ও নারকেল মিশে গেলে ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পুর তৈরি করে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর কড়াইতে এক কাপ জল দিয়ে তার মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে ফোটাতে হবে। জল ফুটলে সিদ্ধ চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মণ্ড বানাতে হবে। গরম অবস্থায় মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিতে হবে। তার মধ্যে নারকেলের পুর ভরে পুলির আকার দিতে হবে। পুলি তৈরি হলে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অন্যদিকে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে পাটালি গুড় মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে পুলিগুলো দিয়ে আরও ফোটাতে হবে। পুলি তৈরি হলে দুধের উপর ভেসে উঠবে। তাহলেই তৈরি দুধ পুলি।
