বাঙালির রান্নাঘরে এখন গুড়ের গন্ধ, দুধ-নারকেলের স্বাদ। এই মরশুমে চাই পিঠে। গতানুগতিক ও ভিন্ন স্বাদের চাররকম পিঠের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
মিষ্টি উদ্যোগ সংস্থার তরফে দু’টি নলেন গুড়ের মিষ্টির রেসিপি দিলেন শঙ্খ দাস।
করোনার মধ্যে নিয়মমতো সাবধানতা মেনে ৫০ শতাংশ উপস্থিতি নিয়ে চলছে বিভিন্ন রেস্তরাঁ। তার খবরে শেরী ঘোষ।
নতুন বছর পড়তে না পড়তেই এক সপ্তাহ কেটে গেল। তবু শীতের মরশুমে বাঙালি এখনও কেক বানাতে ব্যস্ত। একটু ভিন্ন স্বাদের কেকের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ফল মেখে বাটি সাজিয়ে শীত রোদে পিঠ ঠেকিয়ে খাওয়ার চল ছিল আগেকার দিনে। টক ঝাল মিষ্টি ফল মাখা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই তা উপকারী। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
চাওম্যান রেস্তরাঁয় চলছে ডাক ফেস্ট। সেই মেনু থেকে বাড়িতে বানানোর মতো সহজ দু’টি রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকী।
চ্যাপ্টার টু থেকে দু’টি ক্রিসমাস স্পেশাল রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ সুশান্ত হালদার।
বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন হরেক স্বাদের চকোলেট। রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
একে শীতকাল তাতে আবার আজ ক্রিসমাস। ফলে শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁয় উৎসবের আমেজ। খবরে শেরী ঘোষ।
কুকি ও কাপকেক বাড়িতে বানিয়ে একটু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠুন আপনিও। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
শীত মানেই উৎসবের ঘনঘটা। তেমনই কিছু উৎসবের আয়োজনে মেতে উঠেছে শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ। খবরে শেরী ঘোষ।
বুনাফিল ক্যাফে ‘অন্দরমহল’-কে জানাল তাদের দুই ভিন্ন স্বাদের ক্রিসমাস মেনুর রেসিপি।
কর্মে সাফল্য ও সুনাম বৃদ্ধি। ব্যবসায় অগ্রগতি ও প্রসার। অর্থাগম যোগ শুভ। স্বাস্থ্য বিশেষ ভালো ... বিশদ
মিষ্টি লজেন্স এবার বাড়িতেই বানান। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
অরেঞ্জ ক্যান্ডি
উপকরণ: কমলালেবুর রস কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, অরেঞ্জ এসেন্স ১ চা চামচ, সামান্য সাদা তেল।
প্রণালী: প্রথমে একটা সিলিকন চকোলেট মোল্ডে তেল মাখিয়ে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে এক কাপ জল, এক কাপ গুঁড়ো চিনি, অরেঞ্জ জুস, অরেঞ্জ এসেন্স সব দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। বেশ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার তা মোল্ডে ঢেলে ১-২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। এরপর তা মোল্ড থেকে বার করুন ও সার্ভ করুন।
কফি ক্যান্ডি
উপকরণ: কফি ২ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২-৩ চা চামচ, মাখন ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিনি অল্প জলে ফুটতে দিন। গলে গেলে ওর মধ্যে কফি, গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এরপর মাখন দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে মতো চকোলেট মোল্ডে ঢেলে সেট হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ডি-মোল্ড করে সার্ভ করুন।
রক ক্যান্ডি
উপকরণ: চিনি ৫০০ গ্রাম, ফুড কালার সামান্য, ব্যাম্বু স্কিউয়ার কয়েকটা, ফ্রুট এসেন্স কয়েক ফোঁটা (না-ও দিতে পারেন)।
প্রণালী: একটা প্লেটে ২০০ গ্রাম চিনি ঢেলে নিন। স্কিউয়ারগুলো অর্ধেকটা জলে ডুবিয়ে ওই চিনির উপর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভালো করে তাতে চিনি মাখিয়ে রাখুন। বেশ মোটা করে মাখাবেন। এবার একটা পাত্রে ৩-৪ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। ওর মধ্যে তিনশো গ্রাম চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে সরু সরু কাঁচের গ্লাসে রসটা অল্প করে ঢালুন। এবার ইচ্ছে মতো ফুড কালার এক দু’ফোঁটা করে ওই সিরাপে মেশান। প্রতিটি রস যখন নানা রঙে রঙিন হয়ে উঠবে তখন চিনি মাখানো স্কিউয়ারগুলো ক্লিপের সাহায্যে রসের মধ্যে ঝুলিয়ে রাখুন ৪-৫ দিন। পুরো মিশ্রণ ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। এরপর একটা চামচ দিয়ে রসের উপর দিকটা হালকা ঠুকে ভাঙুন। এবং স্কিউয়ারগুলো বের করে আনুন। বাড়তি রসটা ঝরে গেলে সার্ভ করুন।
জিন্জার ক্যান্ডি
উপকরণ: আদা ২০০ গ্রাম, চিনি ৩০০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। তারপর তা কুকারে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এবার এক কাপ আদা সেদ্ধর জল ও চিনি একসঙ্গে ফুটতে দিন। অনেকটা ফোটার পরে তাতে আদাগুলো দিয়ে দিন ও ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এক দিন চাপা দিয়ে রেখে দিন। পরের দিন হালকা ফুটিয়ে নিন। তারপর অল্প ঠান্ডা করে আদার টুকরো ও একটা একটা করে তুলে জালি দেওয়া থালাতে রাখুন। রসটা ঝরে গেলে এয়ার টাইট কৌটোতে ভরে রেখে দিন।
অরেঞ্জ ক্যান্ডি
উপকরণ: কমলালেবুর রস কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, অরেঞ্জ এসেন্স ১ চা চামচ, সামান্য সাদা তেল।
প্রণালী: প্রথমে একটা সিলিকন চকোলেট মোল্ডে তেল মাখিয়ে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে এক কাপ জল, এক কাপ গুঁড়ো চিনি, অরেঞ্জ জুস, অরেঞ্জ এসেন্স সব দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। বেশ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার তা মোল্ডে ঢেলে ১-২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। এরপর তা মোল্ড থেকে বার করুন ও সার্ভ করুন।
কফি ক্যান্ডি
উপকরণ: কফি ২ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২-৩ চা চামচ, মাখন ১ চা চামচ।
প্রণালী: চিনি অল্প জলে ফুটতে দিন। গলে গেলে ওর মধ্যে কফি, গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এরপর মাখন দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে মতো চকোলেট মোল্ডে ঢেলে সেট হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ডি-মোল্ড করে সার্ভ করুন।
রক ক্যান্ডি
উপকরণ: চিনি ৫০০ গ্রাম, ফুড কালার সামান্য, ব্যাম্বু স্কিউয়ার কয়েকটা, ফ্রুট এসেন্স কয়েক ফোঁটা (না-ও দিতে পারেন)।
প্রণালী: একটা প্লেটে ২০০ গ্রাম চিনি ঢেলে নিন। স্কিউয়ারগুলো অর্ধেকটা জলে ডুবিয়ে ওই চিনির উপর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভালো করে তাতে চিনি মাখিয়ে রাখুন। বেশ মোটা করে মাখাবেন। এবার একটা পাত্রে ৩-৪ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। ওর মধ্যে তিনশো গ্রাম চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে সরু সরু কাঁচের গ্লাসে রসটা অল্প করে ঢালুন। এবার ইচ্ছে মতো ফুড কালার এক দু’ফোঁটা করে ওই সিরাপে মেশান। প্রতিটি রস যখন নানা রঙে রঙিন হয়ে উঠবে তখন চিনি মাখানো স্কিউয়ারগুলো ক্লিপের সাহায্যে রসের মধ্যে ঝুলিয়ে রাখুন ৪-৫ দিন। পুরো মিশ্রণ ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। এরপর একটা চামচ দিয়ে রসের উপর দিকটা হালকা ঠুকে ভাঙুন। এবং স্কিউয়ারগুলো বের করে আনুন। বাড়তি রসটা ঝরে গেলে সার্ভ করুন।
জিন্জার ক্যান্ডি
উপকরণ: আদা ২০০ গ্রাম, চিনি ৩০০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। তারপর তা কুকারে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এবার এক কাপ আদা সেদ্ধর জল ও চিনি একসঙ্গে ফুটতে দিন। অনেকটা ফোটার পরে তাতে আদাগুলো দিয়ে দিন ও ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এক দিন চাপা দিয়ে রেখে দিন। পরের দিন হালকা ফুটিয়ে নিন। তারপর অল্প ঠান্ডা করে আদার টুকরো ও একটা একটা করে তুলে জালি দেওয়া থালাতে রাখুন। রসটা ঝরে গেলে এয়ার টাইট কৌটোতে ভরে রেখে দিন।
