দুর্গাপুজো মানেই নানারকম পদে পাত সাজানো। বাঙালি চিরকালই খাদ্যরসিক। আগে পুজোর ক’দিন বাড়িতেই পঞ্চব্যঞ্জনের আয়োজন করতেন গৃহিণীরা। এখন অবশ্য অনেকেই দুর্গাপুজোয় বাড়ির রান্নার পাট তুলে দিয়েছেন। সারা বছর ঘরে বাইরে ব্যস্ত গিন্নিরা পুজোয় চান রেস্তরাঁর খাবার। সেই মতোই হোটেল ও রেস্তরাঁয় সাজানো হয় পুজোর মেনু। প্রাইড হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফকে এ বিষয়ে প্রশ্ন করলে তিনি জানান, পুজোয় বাঙালিয়ানাই পছন্দ করেন সকলে। আর তারও মধ্যে আবার আমিষ মেনুর উপরেই জোর দেন তাঁরা। সেই চাহিদা অনুযায়ী চিকেন মাটন মাছ পুজোর মেনুতে মাস্ট। প্রতিবারই নতুনত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবছর মাংসের স্বাদে বদল করা হয়েছে। কোর্মা, কষা ছাড়াও থাকছে গোলমরিচ মাংস। এটা হোয়াইট গ্রেভিতে হয়। নতুন প্রজন্মের তা মনে ধরবে বলেই আশাবাদী শেফ। পাতুরির রেসিপিতেও কলাপাতার বদলে লাউ পাতার ব্যবহার করা হয়েছে। অনেকেই জানেন এই পাতা চাইলে ভাতের সঙ্গে মেখেও খাওয়া যায়। বাইরে গিয়ে যাঁরা খেতে ইচ্ছুক নন, তাঁদের দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ। রেস্তরাঁর স্বাদ বাড়ির হেঁশেলে আনতে চাইলে এবার তাও সম্ভব।
উপকরণ: মাঝারি আকারের চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, লাউ পাতা প্রয়োজন মতো, কালো ও হলুদ সর্ষে বাটা ২০ গ্রাম করে, পোস্ত বাটা ২০ গ্রাম, নারকেল কুরিয়ে বাটা ৩০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৮টা, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো অল্প, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এরপর সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তা দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে লাউপাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তাতে অল্প তেল মাখিয়ে রাখুন। চিংড়ির মিশ্রণেও তেল মিশিয়ে মেখে নিন। এবার লাউ পাতা অল্প সেঁকে নিন। সেই পাতায় মশলা সহ দু’-তিনটে চিংড়ি দিয়ে কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পাতা মুড়ে দিন। প্রয়োজনে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। এইভাবে লাউ পাতায় মাছ মুড়ে নিন। এবার তা মিনিট পনেরো ভাপিয়ে নিন। সাদা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।
