সর্ষের তেল নাকি সাদা তেল? কোনটি নিরাপদ

বাঙালি মানেই পাতে থাকতেই হবে লুচি, আলুভাজা বা মাছভাজার মতো পদ! আর ভাজাভুজি তেল ছাড়া হয় নাকি! শুধু ভাজা নয়, তরকারি রান্নাতেও লাগে তেল। এখন প্রশ্ন একটাই, কোন তেল স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী? কারণ বাঙালির হেঁশেলে সর্ষের তেল আর সাদা তেলের লড়াই দীর্ঘদিনের। সর্ষের তেলে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ম্যাগনেশিয়াম ও সেলেনিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং হার্ট ভালো রাখতে সাহায্য করে। সর্ষের তেল ভালো কোলেস্টেরল বাড়িয়ে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে বিশেষ ভূমিকা নেয়। আবার ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি এবং ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতেও এই তেলের ভূমিকা রয়েছে। এই তেলে থাকা ভিটামিন এ এবং প্রোটিন ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তবে অতিরিক্ত সেবনে হজমের সমস্যা হতে পারে। অন্যদিকে, সাদা তেল বা রিফাইন তেল হালকা ও সহজপাচ্য। এই তেলে থাকা মনো ও পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হার্টের জন্য ভালো। উচ্চ তাপে রান্নার জন্য এই তেল আদর্শ এবং এর কোনো তীব্র গন্ধ নেই।

সমস্যা কোথায়?
সাদা তেল বারবার পরিশোধিত হওয়ায় এই তেলে রাসায়নিকের ব্যবহার থাকে, যা সর্ষের তেলে তুলনামূলক কম। অধিকাংশ ক্ষেত্রে সর্ষের তেলকেই এগিয়ে রাখা যেতে পারে। তবে এর মানে এই নয় যে সাদা তেল বর্জনীয়। আসল বিষয়টি হলো তেলের পরিমাণ।
দৈনিক মাত্রা: সুস্থ থাকতে দিনে ৩-৪ চা চামচ (সর্বোচ্চ ৫ চামচ) তেল যথেষ্ট। মনে রাখা জরুরি, তেল মানেই বিষ নয়, বরং পরিমিত ব্যবহারই সুস্থতার চাবিকাঠি। শারীরিক সমস্যা দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
লিখেছেন শোভন চন্দ