ডালকে বলা হয় ‘পুওর ম্যানস মিট’ অর্থাৎ গরিব মানুষের মাংসের বিকল্প খাদ্য। কারণ মাংসে যে পরিমাণ প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে, ডালে তার কোনও অংশে কম তো থাকে না। দামও তুলনায় কম। আমাদের দেহের জন্য প্রয়োজনীয় মোট ক্যালোরির ৩০ ভাগ আসা দরকার প্রোটিন থেকে। ডালের প্রোটিনে মিথিওনিন এবং সিস্টিন বাদে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের সবগুলোই পাওয়া থাকে। অবশ্য অঙ্কুরিত ডালে কিন্তু সেই দু’টিও পাওয়া যায়। ডালে প্রচুর আয়রন থাকার জন্য অ্যানিমিয়া রোগীকে নিয়মিত ডাল খেতে বলা হয়। তবে যে কোনও ডালই বায়ুবর্ধক, হজম হতে সময় নেয়। তাই পরিমিত পরিমাণেই ডাল খাওয়া উচিত। সব ডালই ভালো। ভালো যে কোনও ধরনের ছোলার ডাল। প্রোটিন ছাড়াও থাকে প্রচুর ভিটামিন, মিনারেলস, ফাইবার ইত্যাদি। তবে খেতে হবে অল্প পরিমাণে, তা না হলে রক্তে অক্সালিক অ্যাসিড বেড়ে গিয়ে স্টোন হতে পারে কিডনি এবং মূত্রনালীতে!
১০ জুন, ২০২৬
