ডায়াবেটিস-এ কি চিঁড়ে খাওয়া যায়?
ডায়াবেটিসের রোগী ব্লাড সুগার কন্ট্রোলে কী খাবেন তা নিয়ে চিন্তার অন্ত নেই। বিশেষ করে এমন কিছু খাদ্য থাকে যা খেলেই রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়তে থাকে।
পরামর্শে মেডিসিন বিশেষজ্ঞ ডাঃ আশিস মিত্র।
ডায়াবেটিসের রোগী ব্লাড সুগার কন্ট্রোলে কী খাবেন তা নিয়ে চিন্তার অন্ত নেই। বিশেষ করে এমন কিছু খাদ্য থাকে যা খেলেই রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়তে থাকে। বিশেষ করে শর্করা জাতীয় খাবার খেলে রক্তে সুগারের মাত্রা বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। সাধারণভাবে সংবাদমাধ্যমে পরিবেশিত তথ্যের মাধ্যমে এখন সাধারণ মানুষ মোটামুটি জানেন যে লাঞ্চ ও ডিনার কী কী খেতে হবে। অর্থাত্ পাতে থাকবে পরিমাণমতো ভাত বা রুটি, সঙ্গে শাকসব্জি, মাছ-ডিম বা চিকেন, ডাল ইত্যাদি।
তবে সমস্যাটা শুরু হয় টিফিন নিয়ে। টিফিনে কী খাওয়া হবে আর হবে না তা নিয়ে চলে তরজা।
অথচ বাঙালি মাত্রই প্রায় প্রত্যেক বাড়িতেই চিঁড়ে খাওয়ার অভ্যেস রয়েছে। বিশেষ করে দই চিঁড়ে বা চিঁড়ে ভাজা এমন নানা রূপে খাওয়া হয় চিঁড়ে।
সেই চিঁড়ে কি ডায়াবেটিসের রোগীও খেতে পারেন? বিশিষ্ট ডায়াবেটিস এবং মেডিসিন বিশেষজ্ঞ ডাঃ আশিস মিত্র জানাচ্ছেন, হ্যাঁ, গরমকালে চিঁড়ে দই অনেকেই খান। আবার খাচ্ছেন পোহা বানিয়েও। অনেকে সন্ধেবেলাতেও চিঁড়েভাজা খান। এক্ষেত্রে প্রথমেই বলে রাখি, চিঁড়ে হাই গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার। চিঁড়ের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স আশির উপরে। অথচ ডায়াবেটিসে আমরা সেই ধরনের খাবারই নির্বাচন করতে বলি যার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৫০-এর নীচে।
অতএব ৮০-এর উপরে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মানে চিঁড়ে খাওয়া একটু সমস্যার হতে পারে।
এখন প্রশ্ন হল, চিঁড়ের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এত বেশি হওয়ার কারণ কী?
আসলে চিঁড়েও তৈরি হয় সেই চাল থেকেই।
চাল থেকে যে খাবার গুলি হয়, কম বেশি সবগুলিরই গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি থাকে।
চিঁড়ে একান্ত খেতে হলে অল্প করে খান।
হাফ কাপ যথেষ্ট। বালিতে ভাজা চিঁড়ে খেলে তার সঙ্গে ছোলাভাজা মিশিয়ে নিন। মেশাতে পারেন শসা, পিঁয়াজ, টম্যাটো। এছাড়া বাজারে প্যাকেটজাত কিছু চিঁড়ে পাওয়া যায়। সেগুলির মধ্যে ঝুড়িভাজা, চানাচুর মেশানো থাকে।
সেগুলো আরও খারাপ। এই ধরনের চিঁড়ের মধ্যে প্রচুর নুন থাকে। সেক্ষেত্রে বেশি খেলে ব্লাড প্রেশার বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
তবে রোজ চিঁড়ে খেলে ব্লাড সুগার বেড়ে যাবে।
ব্রেকফাস্ট-এ চিঁড়ে এড়িয়ে চলাই ভালো।
এছাড়া পোহা বানালে, বেশি করে বীনস, গাজর, কারি পাতা দিতে হবে।
অন্যান্য সব্জি বেশি দিয়ে চিঁড়ের পরিমাণ কম দিতে হবে। সেক্ষেত্রে আমাদের ব্লাড সুগার অত তাড়াতাড়ি বাড়বে না। তবে সেক্ষেত্রে, পরিমাণ খুবই কম হওয়া দরকার।
খাবেন কী?
* ডায়াবেটিস সব সুস্থ মানুষের জন্যও রুটি-সব্জি অত্যন্ত পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর টিফিন।
* দুধ এবং ওটস খুব ভালো খাবার।
* খেতে পারেন দুধ দিয়ে ছোলার ছাতু।
* খেতে পারেন ছানা।
* স্যালাড খেতে পারেন যে কোনও সময়। বিশেষ করে বিকেলের দিকে স্যালাড আর ছোলা বা মটরসেদ্ধও খেতে পারেন।
* ঘুগনিও ডায়াবেটিস রোগীর জন্য অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার।
লিখেছেন সুপ্রিয় নায়েক
