লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
দীর্ঘদিনের আটকে থাকা কর্মে সফলতা। ব্যবসায় বাড়তি বিনিয়োগের প্রচেষ্টায় সফলতা। ভ্রমণ যোগ আছে। ... বিশদ
মোগলাই, বাঙালি রান্না নয়, এবার চাই মাটনের চীনে পদ। সঠিক উপকরণ জোগাড় করতে পারলেই কেল্লাফতে।
ইন্দো চাইনিজ চিলি ল্যাম্ব ফিঙ্গার
উপকরণ: ল্যাম্ব ছোট লম্বা করে কাটা ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ মোটা মোটা স্লাইস করে কাটা ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়নের সাদা অংশ ২ চা চামচ, রেড চিলি স্যস ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, টম্যাটো কেচাপ ৪ চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য, রসুন কুচি ১চা চামচ, আদা কিমা চা চামচ, ব্রাউন সুগার চামচ।
প্রণালী: ল্যাম্ব ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। এবার একটা পাত্রে ময়দা, নুন, ভিনিগার, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা প্যানে ৪-৫ চা চামচ তেল দিয়ে আদা-রসুন কুচি একটু নাড়াচাড়া করে নিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজকালির সাদা অংশ দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে টম্যাটো কেচাপ, চিলি স্যস, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, ব্রাউন সুগার ও কর্নফ্লাওয়ার অল্প জলে গুলে দিয়ে দিন। এবার ল্যাম্বের টুকরোগুলো একটা একটা করে গরম তেলে দিন ও সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। এরপর তা আগে থেকে তৈরি করা স্যসে ফেলে এপিঠ ওপিঠ করে নেড়ে নিন। উপর দিয়ে স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চাইনিজ ল্যাম্ব র্যাডিশ সুপ
উপকরণ: ল্যাম্ব ২৫০ গ্রাম, আদা স্লাইস করে কাটা ৬০ গ্রাম, গোটা গোলমরিচ চা চামচ, পেঁয়াজকলির মোটা ডাটা ৭-৮ টা টুকরো করা, নুন স্বাদ মতো, গাজর টুকরো করে কাটা কাপ, সাদা মুলো বড় সাইজের চাকা চাকা করে কাটা কাপ, স্টার এনিজ ২টো, দারচিনি ২ ইঞ্চি, রাইস ওয়াইন ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন। একটা প্রেশার কুকারে পরিমাণ মতো জল, স্বাদ মতো নুন দিয়ে মুলো ও গাজর ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা বন্ধ করে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মুলো ও গাজর দিয়ে আরও একটু সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন। পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বেজিং মাটন স্টার ফ্রাই
উপকরণ: বোনলেস মাটন কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সয়া স্যস ১ চামচ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ লম্বা করে কাটা ২ টো, লাল বেলপেপার লম্বা করে কাটা টা, ভিনিগার ১ চা চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৩ চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, অয়েস্টার স্যস ২ চা চামচ, মধু ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, রোস্টেড সাদা তিল ১ চা চামচ ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে মাটন, ডিম, নুন, কর্নফ্লাওয়ার, সোডা, চা চামচ সয়া স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার একটা প্যানে তেল গরম করে একটা একটা করে মাটন তেলে দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে ৫ চা চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লাল বেলপেপার দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। নুন, চিলি ফ্লেক্স, সয়া স্যস, টম্যাটো কেচাপ, অয়েস্টার স্যস, ভিনিগার দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে নিন। স্যস একবার ফুটলে ভাজা মাটনগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। মধু ছড়িয়ে উপর দিয়ে তিল ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সার্ভ করুন।
ইন্দো চাইনিজ চিলি ল্যাম্ব ফিঙ্গার
উপকরণ: ল্যাম্ব ছোট লম্বা করে কাটা ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ মোটা মোটা স্লাইস করে কাটা ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়নের সাদা অংশ ২ চা চামচ, রেড চিলি স্যস ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, টম্যাটো কেচাপ ৪ চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য, রসুন কুচি ১চা চামচ, আদা কিমা চা চামচ, ব্রাউন সুগার চামচ।
প্রণালী: ল্যাম্ব ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। এবার একটা পাত্রে ময়দা, নুন, ভিনিগার, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা প্যানে ৪-৫ চা চামচ তেল দিয়ে আদা-রসুন কুচি একটু নাড়াচাড়া করে নিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজকালির সাদা অংশ দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে টম্যাটো কেচাপ, চিলি স্যস, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, ব্রাউন সুগার ও কর্নফ্লাওয়ার অল্প জলে গুলে দিয়ে দিন। এবার ল্যাম্বের টুকরোগুলো একটা একটা করে গরম তেলে দিন ও সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। এরপর তা আগে থেকে তৈরি করা স্যসে ফেলে এপিঠ ওপিঠ করে নেড়ে নিন। উপর দিয়ে স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চাইনিজ ল্যাম্ব র্যাডিশ সুপ
উপকরণ: ল্যাম্ব ২৫০ গ্রাম, আদা স্লাইস করে কাটা ৬০ গ্রাম, গোটা গোলমরিচ চা চামচ, পেঁয়াজকলির মোটা ডাটা ৭-৮ টা টুকরো করা, নুন স্বাদ মতো, গাজর টুকরো করে কাটা কাপ, সাদা মুলো বড় সাইজের চাকা চাকা করে কাটা কাপ, স্টার এনিজ ২টো, দারচিনি ২ ইঞ্চি, রাইস ওয়াইন ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন। একটা প্রেশার কুকারে পরিমাণ মতো জল, স্বাদ মতো নুন দিয়ে মুলো ও গাজর ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা বন্ধ করে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মুলো ও গাজর দিয়ে আরও একটু সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন। পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বেজিং মাটন স্টার ফ্রাই
উপকরণ: বোনলেস মাটন কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সয়া স্যস ১ চামচ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, পেঁয়াজ লম্বা করে কাটা ২ টো, লাল বেলপেপার লম্বা করে কাটা টা, ভিনিগার ১ চা চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৩ চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, অয়েস্টার স্যস ২ চা চামচ, মধু ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, রোস্টেড সাদা তিল ১ চা চামচ ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে মাটন, ডিম, নুন, কর্নফ্লাওয়ার, সোডা, চা চামচ সয়া স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার একটা প্যানে তেল গরম করে একটা একটা করে মাটন তেলে দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে ৫ চা চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লাল বেলপেপার দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। নুন, চিলি ফ্লেক্স, সয়া স্যস, টম্যাটো কেচাপ, অয়েস্টার স্যস, ভিনিগার দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে নিন। স্যস একবার ফুটলে ভাজা মাটনগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। মধু ছড়িয়ে উপর দিয়ে তিল ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সার্ভ করুন।
মণিকাঞ্চন দে
