লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
দীর্ঘদিনের আটকে থাকা কর্মে সফলতা। ব্যবসায় বাড়তি বিনিয়োগের প্রচেষ্টায় সফলতা। ভ্রমণ যোগ আছে। ... বিশদ
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
মাইক্রোআভেন থাকতে রান্নার ঝকমারি আজকাল আধুনিক গিন্নিদের আর তেমন গায়ে লাগে না। তবে তার জন্য কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে, জানালেন আইএফবি কোম্পানির শেফ তমসা বসু মল্লিক। মাইক্রোআভেনে রান্নায় পারদর্শী এই শেফ বলেন, ‘আভেনে রান্না করতে গেলে মোডটা সঠিক নির্বাচন করা দরকার। বেকিংয়ের কোনও রান্না করলে আভেনটা কনভেকশন মোডে সেট করতে হবে। যদি রোস্টিং করতে হয় তাহলে গ্রিল মোডে সেট করতে হবে, আর যদি ভাপে বা অন্য কোনও রান্না করতে হয় তাহলে মাইক্রো বা সোলো মোডে আভেন সেট করতে হবে। এটা একদম প্রাথমিক নিয়ম।’
মোড বাছাইয়ের পরেই যে কেল্লা ফতে তা কিন্তু নয়, বললেন তমসা। অনেকেই ভাবেন মাইক্রোআভেনে রান্নার ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনটাই মূল কথা। কিন্তু সেটাও আবার নির্ভর করবে কেমন রান্না করা হচ্ছে তার উপর। যেমন সাধারণ ভাপে বা রোজকার চিকেন বা মাছের কোনও রেসিপি বানাতে গেলে ম্যারিনেশনের টাইম লাগে না। এক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে তেল মশলার পরিমাণ। নুন, ঝাল মিষ্টি নিজের স্বাদ মতো দিলেও, মশলা খুবই কম ব্যবহার করতে হবে। নাহলে মশলার গন্ধ থেকে যাবে। এছাড়া রান্নাটাকে মাঝেমধ্যে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে। তখন আভেন বন্ধ করে পাত্র বের করে পদটা নেড়েচেড়ে আবারও আভেনে ঢুকিয়ে টাইম সেট করে দিতে হবে।
এই টাইমের প্রসঙ্গ ধরেই তমসা জানালেন, কতটা সময় লাগবে সেটা নির্ভর করে কয়েকটা জিনিসের উপর। যা রান্না করবেন সেটা ফ্রিজ থেকে সঙ্গে সঙ্গে বের করে রান্না করছেন কিনা, তার ম্যারিনেশন আছে কিনা, তার পরিমাপ কতটা— এসবের উপরেই নির্ভর করে রান্না হতে কতটা সময় লাগবে। ধরুন, আপনি ৫০০ গ্রাম চিকেন কারি রাঁধবেন। তাহলে সময় মোটামুটি ১৮ থেকে ২০ মিনিট লাগবে। আবার বেকিং করতে হলে প্রিহিট করে নিতে হবে আভেনটা। খুব বেশি প্রিহিট করা উচিত নয়। অনেক সময় মেশিন কেনার সময় একটা কিউ আর কোড দেওয়া হয়, কখনও বুকলেট দেওয়া হয় রেসিপি সহ। সেটা মেনে চললে রান্না ভালোই উতরে যায়। রেড মিটের ক্ষেত্রে যেমন সময়টা ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটে সেট করতে হবে। আবার মাছ হলে কী মাছ রান্না করা হচ্ছে সেটার উপর নির্ভর করে। চিংড়ি যদি ভাপাতে হয় তাহলে প্রথমেই পাওয়ারটা কমিয়ে নিতে হবে। তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট লাগে রান্না হতে। রান্নার অন্তত আধ ঘণ্টা আগে চিকেন বা ফিশ বের করে রাখতে হবে। আর গরম করার ক্ষেত্রেও যা গরম করবেন সেটা অন্তত মিনিট পনেরো আগে বের করে নিতে হবে।
মাইক্রোআভেনে রান্নার নানারকম টিপস তো পেয়েই গেলেন! একটা রেসিপিও জানালেন তমসা। চিকেনের সহজ রেসিপি, যা রাঁধতে গেলে পেঁয়াজ লাগে না। খুবই কম উপকরণে, কম সময়ে সহজে রান্না করা যায় এই চিকেন।
মাইক্রোআভেন থাকতে রান্নার ঝকমারি আজকাল আধুনিক গিন্নিদের আর তেমন গায়ে লাগে না। তবে তার জন্য কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে, জানালেন আইএফবি কোম্পানির শেফ তমসা বসু মল্লিক। মাইক্রোআভেনে রান্নায় পারদর্শী এই শেফ বলেন, ‘আভেনে রান্না করতে গেলে মোডটা সঠিক নির্বাচন করা দরকার। বেকিংয়ের কোনও রান্না করলে আভেনটা কনভেকশন মোডে সেট করতে হবে। যদি রোস্টিং করতে হয় তাহলে গ্রিল মোডে সেট করতে হবে, আর যদি ভাপে বা অন্য কোনও রান্না করতে হয় তাহলে মাইক্রো বা সোলো মোডে আভেন সেট করতে হবে। এটা একদম প্রাথমিক নিয়ম।’
মোড বাছাইয়ের পরেই যে কেল্লা ফতে তা কিন্তু নয়, বললেন তমসা। অনেকেই ভাবেন মাইক্রোআভেনে রান্নার ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনটাই মূল কথা। কিন্তু সেটাও আবার নির্ভর করবে কেমন রান্না করা হচ্ছে তার উপর। যেমন সাধারণ ভাপে বা রোজকার চিকেন বা মাছের কোনও রেসিপি বানাতে গেলে ম্যারিনেশনের টাইম লাগে না। এক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে তেল মশলার পরিমাণ। নুন, ঝাল মিষ্টি নিজের স্বাদ মতো দিলেও, মশলা খুবই কম ব্যবহার করতে হবে। নাহলে মশলার গন্ধ থেকে যাবে। এছাড়া রান্নাটাকে মাঝেমধ্যে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে। তখন আভেন বন্ধ করে পাত্র বের করে পদটা নেড়েচেড়ে আবারও আভেনে ঢুকিয়ে টাইম সেট করে দিতে হবে।
এই টাইমের প্রসঙ্গ ধরেই তমসা জানালেন, কতটা সময় লাগবে সেটা নির্ভর করে কয়েকটা জিনিসের উপর। যা রান্না করবেন সেটা ফ্রিজ থেকে সঙ্গে সঙ্গে বের করে রান্না করছেন কিনা, তার ম্যারিনেশন আছে কিনা, তার পরিমাপ কতটা— এসবের উপরেই নির্ভর করে রান্না হতে কতটা সময় লাগবে। ধরুন, আপনি ৫০০ গ্রাম চিকেন কারি রাঁধবেন। তাহলে সময় মোটামুটি ১৮ থেকে ২০ মিনিট লাগবে। আবার বেকিং করতে হলে প্রিহিট করে নিতে হবে আভেনটা। খুব বেশি প্রিহিট করা উচিত নয়। অনেক সময় মেশিন কেনার সময় একটা কিউ আর কোড দেওয়া হয়, কখনও বুকলেট দেওয়া হয় রেসিপি সহ। সেটা মেনে চললে রান্না ভালোই উতরে যায়। রেড মিটের ক্ষেত্রে যেমন সময়টা ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটে সেট করতে হবে। আবার মাছ হলে কী মাছ রান্না করা হচ্ছে সেটার উপর নির্ভর করে। চিংড়ি যদি ভাপাতে হয় তাহলে প্রথমেই পাওয়ারটা কমিয়ে নিতে হবে। তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট লাগে রান্না হতে। রান্নার অন্তত আধ ঘণ্টা আগে চিকেন বা ফিশ বের করে রাখতে হবে। আর গরম করার ক্ষেত্রেও যা গরম করবেন সেটা অন্তত মিনিট পনেরো আগে বের করে নিতে হবে।
মাইক্রোআভেনে রান্নার নানারকম টিপস তো পেয়েই গেলেন! একটা রেসিপিও জানালেন তমসা। চিকেনের সহজ রেসিপি, যা রাঁধতে গেলে পেঁয়াজ লাগে না। খুবই কম উপকরণে, কম সময়ে সহজে রান্না করা যায় এই চিকেন।
