পুজোয় হঠাৎ অতিথি সমাগম অথবা বিজয়ার মিষ্টিমুখ। বাড়ির তৈরি খাবারের কদর সর্বত্র। রেসিপি দিলেন 
মাটন ছাড়া আবার নবমীর ভোজ জমে নাকি? কক্ষনো না। তাই তো ঘরোয়া পদ্ধতিতে মাংস রান্নার কয়েক পদ রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
শুরু হল রেস্তরাঁয় পুজো পার্বণ। পুজোয় কোথায় হবে ভুরিভোজ? কোথা থেকেই বা খাবার আনাবেন? জানতে হলে চোখ রাখুন শেরী ঘোষের প্রতিবেদনে।
পুজোয় দু’টি ভিন্ন স্টাইলের রেসিপি আপনাদের উপহার দিলেন জে ডব্লু ম্যারিয়টের এশিয়ান রেস্তরাঁ উইন্টাজ এশিয়ার শেফ অভিষেক গুহ।
পুজো এসে গেল। বাঙালির সেরা উৎসবের প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে কলকাতার বিখ্যাত হোটেল ও রেস্তরাঁ। আজ আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেলের শেফ প্রমোদ সিংহ জানালেন উৎসবের তোড়জোরের কথা। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে শেফের তৈরি দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি।
ভোগের খিচুড়ি : উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্ৰাম, সোনামুগের ডাল ২০০ গ্রাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়নের জন্য, আদাবাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার সপ্তমীর মেনুতে মাছের নানা পদ সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
পুজো মানেই নানারকম খাবার মেনু। নবমীতে মাটন হলে সপ্তমী জমে যাবে কন্টি স্টাইল ডিনারে। এবছর রেস্তরাঁ যেতে না চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মেনুর বিভিন্ন রকম। রেসিপি তো হাতের কাছে পেয়েই গেলেন। দক্ষিণ কলকাতার ছোট্ট রেস্তরাঁ রেলিশ রুটের কর্ণধার শেফ জয়ন্ত বললেন বাঙালি চিরকালই খাবারে এক্সপেরিমেন্ট ভালোবাসে।
দুর্গোৎসব মানেই ভরপুর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। আর সেই আয়োজনে চাই নানারকম বাহারি মেনু। আমিষ ও নিরামিষের মনমাতানো মেনু নিয়ে প্রতি সপ্তাহে থাকবে বিভিন্ন রেসিপি। এবার ষষ্ঠীর নিরামিষ মেনু সাজিয়ে দিলেন মনীষা দত্ত।
কর্মের প্রসার ও উন্নতি হবে। ব্যবসায়ীদের দিনটি অনুকূল। অর্থকড়ি প্রাপ্তি যোগ শুভ। অর্থ সঞ্চয় বাড়বে ... বিশদ
হ্যামার ক্যাফে থেকে দু’টি সুস্বাদু রেসিপি জানালেন শেফ প্রবীর সর্দার।
পুজোয় ইয়াং জেনারেশনের পছন্দ ফ্যাশনদুরস্ত ক্যাফে। সপ্তমী আড্ডা বা নবমীর লাঞ্চ দিব্য জমে যায় এমন ক্যাফের মনোরম পরিবেশে। আর দু’জনে কূ’জনে একটু নিভৃত কোণ খুঁজলে তাও পাবেন এখানেই। তেমনই পরিবেশ রয়েছে রুফটপ ক্যাফে কাম রেস্তরাঁ হ্যামারে। সবুজে মোড়া মনোরম পরিবেশ। লাইভ মিউজিক আর জমাটি আড্ডা। এই না হলে পুজো? এবার আবার চতুষ্পর্ণীর পাঠকদের জন্য রইল বাড়তি পাওনা। হ্যামার ক্যাফের শেফ প্রবীর সর্দার ক্যাফের মেনু থেকে দু’টি রান্নার রেসিপি উপহার দিলেন আপনাদের। তাহলে আর দেরি কেন? বাড়িতেই জমিয়ে তুলুন ক্যাফের আড্ডা। ট্রেন্ডি মেনুর রেসিপি সহযোগে জমে উঠুক শারদোৎসব।
কড়াই চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১৫০ গ্রাম, টম্যাটো ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ২০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম, ক্রিম ৫০ গ্রাম, মেওয়া ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: সব মশলা বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। নুন ও এই পেস্ট চিকেনে মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। টম্যাটো কুচিয়ে কেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ বাটা ভেজে নিন। টম্যাটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়ুন। সবশেষে ম্যারিনেট করা চিকেন ও ম্যারিনেশনের গ্রেভিটা দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ক্রিম ফেটিয়ে দিন। নেড়ে তা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল মাখানি, কুলচা ও সেঁকা পাঁপড় সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিলি পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০ গ্রাম, রসুন কুচি ৫ গ্রাম, আদা বাটা ৫ গ্রাম, সয়া স্যস ১০ মিলি, বেসন ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: বেসন আর কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে নুন মিশিয়ে তাতে অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এই ব্যাটারে পনির কোট করে তা ছাঁকা তেলে ভেজে রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন একে একে দিয়ে ভাজুন। তারপর অল্প জল দিন। নুন ও বাকি সব মশলা মিশিয়ে দিন। চাইলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এই গ্রেভিতে মেশাতে পারেন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে তাতে সয়া স্যস মিশিয়ে নিন। নুন ও অল্প মিষ্টি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। একদম শেষে নামানোর আগে ভাজা পনির দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ক্রিস্পি বেবিকর্ন ও ডিমসাম সহ পরিবেশন করুন।
পুজোয় ইয়াং জেনারেশনের পছন্দ ফ্যাশনদুরস্ত ক্যাফে। সপ্তমী আড্ডা বা নবমীর লাঞ্চ দিব্য জমে যায় এমন ক্যাফের মনোরম পরিবেশে। আর দু’জনে কূ’জনে একটু নিভৃত কোণ খুঁজলে তাও পাবেন এখানেই। তেমনই পরিবেশ রয়েছে রুফটপ ক্যাফে কাম রেস্তরাঁ হ্যামারে। সবুজে মোড়া মনোরম পরিবেশ। লাইভ মিউজিক আর জমাটি আড্ডা। এই না হলে পুজো? এবার আবার চতুষ্পর্ণীর পাঠকদের জন্য রইল বাড়তি পাওনা। হ্যামার ক্যাফের শেফ প্রবীর সর্দার ক্যাফের মেনু থেকে দু’টি রান্নার রেসিপি উপহার দিলেন আপনাদের। তাহলে আর দেরি কেন? বাড়িতেই জমিয়ে তুলুন ক্যাফের আড্ডা। ট্রেন্ডি মেনুর রেসিপি সহযোগে জমে উঠুক শারদোৎসব।
কড়াই চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১৫০ গ্রাম, টম্যাটো ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ২০ গ্রাম, কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম, ক্রিম ৫০ গ্রাম, মেওয়া ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: সব মশলা বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। নুন ও এই পেস্ট চিকেনে মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। টম্যাটো কুচিয়ে কেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ বাটা ভেজে নিন। টম্যাটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়ুন। সবশেষে ম্যারিনেট করা চিকেন ও ম্যারিনেশনের গ্রেভিটা দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ক্রিম ফেটিয়ে দিন। নেড়ে তা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল মাখানি, কুলচা ও সেঁকা পাঁপড় সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিলি পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০ গ্রাম, রসুন কুচি ৫ গ্রাম, আদা বাটা ৫ গ্রাম, সয়া স্যস ১০ মিলি, বেসন ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: বেসন আর কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে নুন মিশিয়ে তাতে অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এই ব্যাটারে পনির কোট করে তা ছাঁকা তেলে ভেজে রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন একে একে দিয়ে ভাজুন। তারপর অল্প জল দিন। নুন ও বাকি সব মশলা মিশিয়ে দিন। চাইলে অল্প কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এই গ্রেভিতে মেশাতে পারেন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে তাতে সয়া স্যস মিশিয়ে নিন। নুন ও অল্প মিষ্টি দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। একদম শেষে নামানোর আগে ভাজা পনির দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ক্রিস্পি বেবিকর্ন ও ডিমসাম সহ পরিবেশন করুন।
