উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
বাঙালি আড্ডাপ্রিয় ও খাদ্যরসিক। বাঙালিয়ানার ভরপুর সেই স্বাদ রয়েছে ‘ক্যাফে ফিউশন’-এ। অঙ্কিতা বন্দ্যোপাধ্যায়, আকৃতি বন্দ্যোপাধ্যায় ও স্নেহাবৃষ্টি নন্দীর প্রয়াসে শুরু হয়েছে নতুন রেস্তরাঁ ক্যাফে ফিউশন। তিন নারীর চেষ্টায় গড়ে তোলা এই ছোট্ট আড্ডাখানা, ফেব্রুয়ারি ২০২০-তে শুরু হয়।
দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
শরীর নিয়ে চিন্তায় থাকতে হবে। মাথা ও কোমরে সমস্যা হতে পারে। উপার্জন ভাগ্য শুভ নয়। ... বিশদ
দুর্গা পুজোর অষ্টমী মানেই নিরামিষ মেনু। পুজোর দিনে নিরামিষেও চাই জমকালো পদ। তেমনই কিছু অন্য ধরনের নিরামিষ রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: ছোলার ডাল আর তড়কার মুগ আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আখের গুড় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন আর নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়। কিছুটা ঘন হলে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কসুরি মেথি, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ওপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির মালাইকারি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বড় ১টা, আদা বাটা ১ চামচ, পোস্ত-কাজু বাটা ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, ঘি ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো, নুন আর মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কপির টুকরোগুলো কেটে একটু ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কপির টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলুন। তারপর কড়াইতে ঘি দিয়ে গরমমশলা দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে আবার নাড়ুন। তারপর নুন, মিষ্টি, কাজু-পোস্ত বাটা দিন। নাড়তে নাড়তে মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ভাজা কপিগুলো দিয়ে আর একটু নেড়ে নারকেলের দুধ দিন। চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। খানিকক্ষণ ফোটার পর ঘন হয়ে এলে আভেন থেকে নামান। ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
মখমলি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৩০০ গ্রাম, কাজু ও পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, দই ৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, চিজ ২৫ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: এঁচড় মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন, অল্প সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে এঁচড়গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আবার খানিকটা ঘি দিয়ে কাজু পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। তারপর ওর মধ্যে টক দই ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে কষতে থাকুন। এবার এঁচড় দিয়ে নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। ভালো করে কষুন আর নারকেলের দুধ দিন। তারপর একটু নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গ্যাস আভেন থেকে নামান। একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। ওপরে চিজ গ্রেট করে দিন। আর অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার মাইক্রো আভেনে ২-৩ মিনিটে রেখে নামিয়ে নিন।
স্টাফড পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১ আঁটি, ধনে পাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কাজুবাদাম ৪টে, আনার দানা ২চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো ৪টে, ক্যাপসিকাম ১টা, শসা ১টা, পাতি লেবুর রস, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, চিজ ১০ গ্রাম।
প্রণালী: পনির দু’ভাগ করে কেটে পকেটের মতো করে নিন। এমনভাবে কাটবেন যাতে পেছন দিকটা জোড়া থাকে। দু’টো পেস্ট তৈরি করুন। প্রথমটার জন্য টম্যাটো স্যস, কাজু বাদাম, আনার দানা ও চাট মশলা বেটে একটা পেস্ট করে নিন। দ্বিতীয়টার জন্য পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, আনার দানা, চাট মশলা দিয়ে আর একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর পনিরের দু’টো মিশ্রণ পনিরের পকেটের ভেতর ভরে দিন। পনিরের দু’পিঠ নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো মাখান। শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে ছোট করে কাটা টম্যাটো কুচি, ক্যাপসিকামের টুকরো ও শসার টুকরো দিয়ে আরও ভালো করে নাড়ুন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার দিন এবং কিছুক্ষণ ফোটার পর লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। পনিরের ওপরে মিশ্রণটা ঢেলে দিন, চিজ গ্রেট করে পরিবেশন করুন।
ডাল অমৃতসরি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, তড়কার মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, আদা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, ১টা পাতিলেবু রস করা, আখের গুড় ২ চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: ছোলার ডাল আর তড়কার মুগ আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আখের গুড় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন আর নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়। কিছুটা ঘন হলে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কসুরি মেথি, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ওপরে গলানো মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির মালাইকারি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বড় ১টা, আদা বাটা ১ চামচ, পোস্ত-কাজু বাটা ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, ঘি ২ চামচ, ক্রিম ২ চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো, নুন আর মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কপির টুকরোগুলো কেটে একটু ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কপির টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলুন। তারপর কড়াইতে ঘি দিয়ে গরমমশলা দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে আবার নাড়ুন। তারপর নুন, মিষ্টি, কাজু-পোস্ত বাটা দিন। নাড়তে নাড়তে মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ভাজা কপিগুলো দিয়ে আর একটু নেড়ে নারকেলের দুধ দিন। চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ ঢিমে আঁচে রাঁধুন। খানিকক্ষণ ফোটার পর ঘন হয়ে এলে আভেন থেকে নামান। ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
মখমলি এঁচড়
উপকরণ: এঁচড় ৩০০ গ্রাম, কাজু ও পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, দই ৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, চিজ ২৫ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: এঁচড় মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন, অল্প সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে এঁচড়গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আবার খানিকটা ঘি দিয়ে কাজু পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। তারপর ওর মধ্যে টক দই ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে কষতে থাকুন। এবার এঁচড় দিয়ে নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো দিন। ভালো করে কষুন আর নারকেলের দুধ দিন। তারপর একটু নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গ্যাস আভেন থেকে নামান। একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। ওপরে চিজ গ্রেট করে দিন। আর অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার মাইক্রো আভেনে ২-৩ মিনিটে রেখে নামিয়ে নিন।
স্টাফড পনির গ্রেভি
উপকরণ: পনির ৪০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১ আঁটি, ধনে পাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৪টে, কাজুবাদাম ৪টে, আনার দানা ২চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো ৪টে, ক্যাপসিকাম ১টা, শসা ১টা, পাতি লেবুর রস, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ, চিজ ১০ গ্রাম।
প্রণালী: পনির দু’ভাগ করে কেটে পকেটের মতো করে নিন। এমনভাবে কাটবেন যাতে পেছন দিকটা জোড়া থাকে। দু’টো পেস্ট তৈরি করুন। প্রথমটার জন্য টম্যাটো স্যস, কাজু বাদাম, আনার দানা ও চাট মশলা বেটে একটা পেস্ট করে নিন। দ্বিতীয়টার জন্য পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, আনার দানা, চাট মশলা দিয়ে আর একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর পনিরের দু’টো মিশ্রণ পনিরের পকেটের ভেতর ভরে দিন। পনিরের দু’পিঠ নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো মাখান। শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে ছোট করে কাটা টম্যাটো কুচি, ক্যাপসিকামের টুকরো ও শসার টুকরো দিয়ে আরও ভালো করে নাড়ুন। এরপর কর্নফ্লাওয়ার দিন এবং কিছুক্ষণ ফোটার পর লেবুর রস ছড়িয়ে নামান। পনিরের ওপরে মিশ্রণটা ঢেলে দিন, চিজ গ্রেট করে পরিবেশন করুন।
