পুজো মানেই ভালোমন্দ রান্নাবান্না। কলকাতার পাঁচতারা হোটেলগুলো ইতিমধ্যেই পুজোর সাজে সাজিয়ে নিয়েছে মেনু। আজ হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালের পুজোর মেনু থেকে তিনটি রেসিপি দিলেন শেফ প্রবাল প্রামাণিক।

পুজোর গন্ধ এখন আকাশে বাতাসে। বাঙালির মনে বেজে উঠেছে পুজোর বাজনা। আর সেই তালে তাল মিলিয়ে সেজে উঠেছে শহরের বিভিন্ন হোটেল। হোটেল হিন্দুস্থানে আগামী ১৭ অক্টোবর থেকেই পুজোর ধুম লাগবে। চলবে ২৭ অক্টোবর পর্যন্ত। থাকা এবং খাওয়ার নানা প্যাকেজ রয়েছে এই ক’দিন। সব মিলিয়ে প্যাকেজগুলোর বিভিন্ন দাম। মোটামুটি ৪৯৯৯ টাকা থেকে শুরু থাকার খরচ। কিন্তু হোটেলে না থেকেও যদি হোটেলের স্বাদে বাড়িতেই রান্না করতে চান তাহলে সে উপায়ও রয়েছে। হোটেল হিন্দস্থানের দু’টি রেস্তরাঁ মিথ ও কলসের ম্যানেজার দেবনারায়ণ সরকার জানালেন দু’টি রেস্তরাঁর তিনটি রেসিপি। তাহলে আর বাধা কোথায়? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন হোটেলের রান্না।

খুলনার নারকেলি চিংড়ি
উপকরণ: মাঝারি চিংড়ি ৬ পিস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ।
গ্রেভির জন্য: সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, গোলমরিচ ৪টে, তেজপাতা ১ টা, গোটা জিরে ১ চা চামচ, আদা কুচি সামান্য, ২ কোয়া রসুন কুচিয়ে নেওয়া, নুন স্বাদ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চিনি  চা চামচ, নারকেল কোরা ১৫ গ্রাম, নারকেলের দুধ ৩০০ মিলি, ডাবের জল ১ কাপ।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছে নুন, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। একটা পাত্রে সাদা তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার একটা কড়াইতে সর্ষের তেল ও ঘি গরম করে নিন। তাতে দারচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরলে তাতে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার একে একে গ্রেভির মশলাগুলো দিন। সব শেষে নারকেল কোরা ও নারকেলের দুধ মেশাবেন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে একটু চাপা দিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে ডাবের জল দিন। সবটা মিশিয়ে চিংড়ি মাছ দিয়ে ফোটান। গ্রেভি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

পাবদা মাছের ঝাল
উপকরণ: পাবদা মাছ ১টা, পেঁয়াজ বাটা ৫ চা চামচ, গোটা কালো সর্ষে ২ চা চামচ, টম্যাটো পেস্ট ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চাম, কালো জিরে ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, চেরা কাঁচা লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৫ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: সর্ষে আর লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। তাতে অল্প নুনও দেবেন। এবার মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তাতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। কড়াইতে আরও সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এরপর সেই তেলে পেঁয়াজ ও টম্যাটো দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর সর্ষের পেস্ট দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। অল্প জল দেবেন। স্বাদমতো নুন দিয়ে মেশান। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে একটু ফোটান। গ্রেভি মাছের গায়ে লেগে গেলে নামিয়ে সাদা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।

চিটাগঙের চিকেন কারি
উপকরণ: কারি কাট চিকেন ৫০০ গ্রাম, কাজু বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১টা, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা ২ চা চামচ, তেজপাতা ১টা, দারচিনি ১টা কাঠি, ছোট এলাচ ৪টে, নুন মিষ্টি স্বাদ মতো, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, ধনে পাতা কুচি অল্প।
পদ্ধতি: একটা তলা মোটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে তেজ পাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে একে একে অন্যান্য মশলা দিয়ে নাড়ুন। সব শেষে বাদাম বাটা দেবেন। মশলা কষিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে দিন। মশলা চিকেনের গায়ে মাখো মাখো হয়ে লেগে যাওয়া পযর্ন্ত নাড়ুন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে অল্প জল দিন। তারপর ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সুসেদ্ধ হলে ও গ্রেভি গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।